鍋包肉勾芡的作用是什麼

鍋包肉勾芡的作用是什麼，鍋包肉這道菜相信大家都不陌生，口感非常好深受大家的喜歡，那在製作的時候會往上淋入勾芡大家知道是爲什麼嗎？下面是我爲大家整理的關於相關信息供大家參考使用。

鍋包肉勾芡的作用是什麼1

一、鍋包肉勾芡的作用是什麼

說起鍋包肉的做法步驟，勾芡是其中必不可少的一步。那麼，在製作鍋包肉時爲什麼要勾芡呢？勾芡究竟有什麼作用？答案是不言而喻的，究其原因勾芡是爲了增加鍋包肉外淋的汁水的粘稠程度，有着吸水的作用。

其次，在鍋包肉的表面勾芡，能夠使得鍋包肉的色澤更加鮮亮，口感更加爽滑，讓整體的感覺吃起來更美味。對於勾芡，在製作青菜時，我們就不需要這一步驟；相反，在烹飪肉類時，是需要經過勾芡這一步驟的。

勾芡這一做法主要存在於製作鍋包肉的收尾過程中，勾芡能夠使得鍋包肉的賣相美觀許多，同時還可以使得其口味變得更好。在我們自己製作鍋包肉的時候，可以選擇在鍋包肉快熟的時候把火候調小，慢慢熬汁，這時候勾芡是最佳的時間。外面的飯店正是經過了勾芡這一步驟，製作出來的鍋包肉纔會既好看又好吃。

二、鍋包肉勾芡用什麼澱粉

鍋包肉在製作過程中需要使用澱粉而不是麪粉。對於使用澱粉的`類型沒有具體要求，一般情況下來說，使用土豆澱粉或玉米澱粉都是可以的。在油炸的過程中使用澱粉包裹豬肉才能使得炸出來的豬肉又香又脆；同時，在勾芡過程中，使用澱粉調成水澱粉汁進行勾芡會使得勾芡汁更加順滑，做出來的鍋包肉色澤更加好看，保證了其色香味俱全。

鍋包肉勾芡的作用是什麼2

鍋包肉勾芡的作用是什麼2

鍋包肉怎麼做

做法1：裏脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裏，調成芡汁！鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裏脊肉片，炸至定形後撈出；待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；鍋內留少許底油，倒入剛纔調好的芡汁，攪拌均勻；加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。

做法2：豬裏脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁；水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚爲準。

鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟，撈出；將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色；鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

做法3：澱粉和麪粉按1：1用水調成糊狀，蔥姜切成絲，蒜拍成末備用；瘦裏脊用刀拍鬆，切成約2cm×3cm大小的片，掛糊；醬油、白糖、米醋調成酸甜汁（依個人口味調製）；鍋內放豆油，加熱至9成熱時一片一片放肉，注意別讓肉粘連在一起，大火炸熟後撈出放盤；所有肉炸好後，再全倒入熱油中大火“過”一下，才能達到外焦裏嫩的效果；鍋裏留一點底油，開大火，蔥薑絲爆鍋後，倒入調好的汁兒，燒開後倒入炸好的肉片，顛勺，使汁液均勻沾到肉上最後加蒜末即可出鍋。

鍋包肉的由來

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。

1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裏經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成爲鍋包肉的起源地。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裏，浸透到肉裏，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音爲包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成爲“鍋包肉”。