怎麼分辨肉是不是壞了，在買菜的時候和肉放在家裏太久的時候，一定要學會分辨肉是否是壞了，那麼如何怎麼分辨肉是不是壞了呢？下面是小編給大家提供的辦法，一起來看看吧，希望對大家有所幫助。
怎麼分辨肉是不是壞了1
檢查包裝上的保質期。生肉在貨架上通常可以擺放1到3天，熟肉則可以擺放7到10天。爲了避免食物中毒，任何超過保質期的肉都要扔掉。
檢查肉是否發臭。聞起來有腐臭味的肉很可能已經變質了。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味。肉一旦聞起來有異味就要扔掉，尤其是那些已經過了保質期的肉。
聞的時候鼻子不要離肉太近，或者直接貼在肉上。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏，然後再移到鼻子前聞氣味。
冷藏超過5天的生肉必須扔掉。肉冷藏時的保質期取決於肉是絞碎的還是切成塊的。超過銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天。
冷凍能延長肉的保質期。把已經冷藏了好幾天但暫時不打算用的肉凍起來，這樣肉就不會那麼快變壞了。
避免食用變綠的紅肉。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經不安全，不能食用了。只變成棕色而沒有發綠的肉不一定變質了。帶彩虹光澤的肉通常也已經腐壞了，因爲這表示肉裏的脂肪已經遭到了細菌的分解和破壞。
如果你拿不準肉的顏色是否和腐壞有關，最好還是把肉扔掉。
檢查肉的質地。變質的紅肉摸起來黏糊糊的。如果肉的表面被一層粘稠的物質包裹，這樣的肉還是扔掉爲好。粘稠的觸感通常表示細菌已經開始在肉的表面大量繁殖。
留意肉是否散發出強烈的腐臭味。新鮮的禽肉不應該聞起來有任何明顯的異味。如果禽肉散發出強烈的，讓人厭惡的氣味，趕快肉扔掉，並將冰箱清潔一遍。如果清潔地不徹底，腐臭味會一直留在冰箱裏。
用小蘇打除異味效果非常明顯。
顏色發灰的禽肉不能食用。新鮮的`禽肉是粉色的，煮過的禽肉是白色的。發灰的禽肉通常就表示已經變質了。外表暗淡變色的雞肉不要買，也不要吃。
在餐館裏吃飯時，把禽肉表麪包裹的麪包或料汁拿掉，這樣你才能看出肉真正的顏色。
檢查禽肉的質地。雖然生禽肉表面有一層液態薄膜，但這層薄膜摸起來絕不是黏糊糊的。如果禽肉摸起來特別黏滑，那就必須扔掉。
不管你覺得肉有沒有變質，接觸過生肉後，你都要把手洗乾淨。
檢查煮熟的禽肉是否發黴。除了上面所有的跡象，做熟的禽肉變質後可能長出黴菌。如果熟肉真的發黴，不要只是把發黴的部分切掉，或者食用沒有發黴的部分。只有把肉整個扔掉才能避免食物中毒。
怎麼分辨肉是不是壞了2
肉食腐敗變質的原因，最主要的有三個方面：
一是肉本身的組成與性質
二是環境因素
三是微生物的污染。
1、肉含有機的營養物質和水份，在適宜的環境條件下，即使內無細菌存在，由於其本身所含酶的作用。肉不斷進行生物化學變化，如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色，內臟的自溶比肌肉更快。
2、環境因素，如一定的溫度、溼度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛生各種變化上起着重要作用。肉類在生產加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。
3、微生物的污染：是引起肉類食品腐敗變質的主要因素，以非致病菌爲主，黴菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環境條件下，大量繁殖，使肉類發生一系列複雜變化，使肉類食品腐敗變質。
