怎麼判斷肉是不是壞了

怎麼判斷肉是不是壞了，在日常生活中肉放久了就很容易出現問題，所以我們需要懂得一些辨別的技巧，這樣才能分辨出肉的質量。下面就讓小編爲大家介紹一下關於怎麼判斷肉是不是壞了的相關信息吧，一起來看看。

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顏色變深。

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。

新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚爲淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。

隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。

顏色越深，可食性越低。

表面發黏。

新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。

肉類表面發黏是腐化開始的標誌。

彈性變差。

新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。

貯藏越久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

有異味。

新鮮肉都具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

此外，新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。

而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裏，造成肉湯渾濁，並且湯麪幾乎無油滴。

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冷凍肉的保質期是多久?

三伏天天氣炎熱，細菌等微生物很容易生長繁殖，多數生鮮食品在常溫下不易保存，冷凍依舊是不錯的保鮮方式。

冰箱冷凍室的溫度一般在零下18℃以下，低溫下，大多數微生物無法增殖，只要冷凍室溫度達標，食物存放得當，一般情況下不會有食用安全問題，可以放心地將肉存放在冰箱中冷凍。

大可不必因爲冷凍肉新聞事件，對冷凍食品感到恐慌。

不過這並不意味着把肉放在冰箱中，就萬事大吉，因爲冰箱不是保險箱。

從營養角度來看，冷凍依舊沒有新鮮的好!

由於肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放時間過長，微生物生長繁殖，也可能會出現肉質發黏、色澤變化、發出惡臭、出現黴斑等現象。

另外，冷凍後化凍，不僅會讓肉的纖維變硬，也會損失養分和風味。

而且，解凍時大量失水，肉會發柴發乾發硬，變得很粗老，影響食物風味。

零下幾度的時候，食物中仍然在發生化學反應，特別是風味的損失和維生素的損失，比4℃保存的時候還要快。

更麻煩的是，無論溫度多麼低，脂肪都會和氧氣作用發生氧化，讓風味變壞，產生不愉快的‘哈喇味’。

無論什麼食品，都不要在冰箱中久存。

一般來說，冷凍肉的保質時間在半年到一年。

如果冷凍不當，這個時間可能會更短。

冰箱中肉的存放位置

冰箱中肉的存放位置也是有講究的。

一般來說，冰箱門溫度最高，靠近後壁處最冷;上層較暖，下層更冷。

肉類、魚類應該放在中下層，如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在保鮮盒中。

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1、 顏色變深

隨着肉的貯藏時間的變長，肉的肌紅蛋白就會被氧化，這時候肉色也會跟着慢慢變成紅褐色。而肉的顏色越深，說明肉的變質程度越高，越不適宜食用。此外，如果肉的表面顏色變爲灰色或者是灰綠色的時候，或者出現白色以及黑色的斑點的時候，說明肉的微生物已經產生大量的'代謝物，千萬不能食用。

2、 表面發黏

一般情況下，比較新鮮的肉外表是微幹或者是溼潤的，用手觸摸切面會有油質感，但是並不黏手。而一旦肉質發生改變之後，肉上面的微生物就會大量的滋生，進而產生黏性的代謝物質，這個時候，用手觸摸肉的切面是會有發黏的感覺，甚至會有拉絲的情況，所以，肉類表面的發黏也是說明肉開始腐敗的標誌。

3、 彈性變差

新鮮的肉類肉質是比較有彈性而且肉質緊密的，拿手指按壓後肉會很快的復原。而貯藏久了的肉會導肉的蛋白質以及脂肪被酶所分解，造成肌纖維受到破壞，這個時候，肉的彈性自然也會隨之消失了。用手指按壓的時候不能馬上的復原，甚至會留下痕跡。這就表明，肉已經發生變質。