南京什錦素菜，什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜，做一次素什錦需要用的蔬菜比較多,而且挺費事的，也是南京人過年必備的餐桌美食，以下分享南京什錦素菜。
南京什錦素菜1
炒素什錦，是昔日南京人家必吃的年夜飯菜餚，曾是年夜飯頭牌。“炒素什錦”又叫“十樣菜”、“十景菜”、“元寶菜”，最初就是由十種菜蔬放在一起炒的，象徵着十全十美，南京人過年愛吃“素什錦”也是圖個吉利。“素什錦”分別炒燴後要集中裝入大盆，南京人叫“聚寶盆”有諺語說“家有聚寶盆，萬事不求人”。也有人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久。”
清代文獻《金陵歲時記》寫道：“除夕，人家以醬姜瓜、胡蘿蔔、金針菜、木耳、冬筍、百芹、醬油幹、千張、麪筋、黃豆芽等十色，細切成絲。以油炒之，謂之什錦”。
“素什錦”做起來並不複雜，但費時費工，先要把各種蔬菜摘洗乾淨，然後切成絲，一樣一樣地再鐵鍋裏炒熟，有的綠葉蔬菜開水斷生即可。“素什錦”的配菜具體樣式，每家並不完全一樣，但基本樣式會有，每種菜都有好彩頭，比如：
胡蘿蔔--祝開門紅
黃豆芽--事事如意
炒藕片--路路通順
五香乾--五穀又豐登
生薑瓜--憶孟姜哭長城
黃花菜--黃花百朵
雪裏蕻--興旺紅火
木耳--敬仙子黑牡丹
炒芹菜--勤勞致富
炒薺菜--聚財招財
豌豆苗--豆蔻好年華
香菇意——和和美美
黃花菜——花樣年華、前程似錦
千張——千秋百代、代代興旺
豌豆葉——春滿枝頭
什錦菜的配菜要切成絲，每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，一些的蔬菜，菠菜和芹菜等焯水製作，沸水中加鹽和油焯能保持蔬菜的綠色。每一樣都做好後，倒入大鍋攪拌均勻，放些麻油。什錦菜紅、黃、黑、棕、綠……五顏六色煞是好看!撲鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香 脆香、鮮香、野香、甜香、嫩香……從年三十吃到初十，香留脣頰味入心!
南京什錦素菜2
健康功效
黃豆芽、潤膚
胡蘿蔔、護眼明目、抗癌防癌
木耳、抗癌防癌
食材用料
