蔬菜的功效有什麼，中國有好多的蔬菜都是色香味俱全，普通的食材能做出多種花樣，中國人在美食方面可以說得上挑剔，發出誘人的香氣，以下是蔬菜的功效有什麼，歡迎大家來閱讀分享！
蔬菜的功效有什麼1
1、蔬菜含有人體極爲重要的各種維生素，如維生素A原 胡蘿蔔素、和維生素C、B1、B2等。含胡蘿蔔素較多的蔬菜有：胡蘿蔔、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、捲心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤爲豐富。
2、蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、捲心菜、白菜、胡蘿蔔等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。
3、中和胃酸。在人體胃中，由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬鹼性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利於維持體內酸鹼平衡。
4、其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素，有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便祕的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸，如生薑、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質，使蔬菜又增加了許多特殊的風味。
蔬菜的功效有什麼2
吃蔬菜的4大益處：
益處1： 化學纖維質對身體有利，蔬菜水果中的化學纖維質不可以被身體的胃腸所消化吸收，但自身會消化吸收很多的水份，來提升排泄物產生的柔韌度，有利大便。多吃化學纖維質能夠 推動人體的新陳代謝作用，做到控制休重的目地。
益處2：蔬菜水果帶有豐富多彩的維他命，在其中以維他命C和維生素D更爲關鍵，但是維他命C在烹製時候很多外流，蔬菜水果色調越墨綠色或深黃色，帶有的維生素D和維他命C就越大。此外，有一些蔬菜水果帶有豐富多彩的鉀、鈣、鈉、鐵製等偏鹼礦物，不但能穩定血液中的ph酸鹼度，也是小孩子生長髮育需要的營養元素關鍵來源於。
益處3：提升飽腹感，蔬菜水果中的化學纖維質能提升咬合，使飽食感提升，而降低食材的攝入量，並從而降低發熱量的攝入。
益處4：潤腸健胃消食，調節身體素質，蔬菜水果中的化學纖維質能合理推動腸與胃的腸蠕動，因此 能減少食材在腸胃滯留的時間，降低營養元素被消化吸收，並儘早幫助排出來對身體無利的廢棄物。當代人的飲食搭配，攝入生產加工產品過多，因而更應當多吃蔬菜，除開可減緩食材消化的速度，更能健胃消食潤腸，調節血液質量及人體身體素質。
多食新鮮水果的4大益處：
新鮮水果往往很多人都喜歡吃，是由於他們不但味美，更關鍵的是它含有有各種各樣營養成分已變成時興的身心健康營養元素。
1、新鮮水果能養顏美容：新鮮水果含有的維他命C和阿拉伯膠能夠 讓人美白皮膚、清除身體黑色斑和雀斑，也有滋養皮膚、祛皺美容養顏的作用。
2、新鮮水果能養生保健：新鮮水果所含不一樣的各種各樣營養元素對許多病症都擁有 不一樣的作用，如新鮮水果的膳食纖維素和阿拉伯膠經消化吸收以後可 阻攔便祕、大腸癌、動脈硬化及糖尿病等文明行爲病的產生。
3、新鮮水果能減肥瘦身：新鮮水果基本上屬低蛋白、低熱量、高水份食材，合乎減肥瘦身食品的標準;其所含的甲基纖維素還可促進消化、代謝、推動基礎代謝，因而能減肥瘦身。
4、新鮮水果能合理身體排毒：新鮮水果中常含的多種多樣礦物有淨血造血功能的功效，能加強肝臟和腎臟功能功能，由代謝來排出來身體的內毒素，含有的維生素D有利於潤腸、能刺激性消化酶的代謝，調整腸胃功能。
蔬菜的功效有什麼3
蔬菜的`營養
蔬菜中含有大量水分，通常爲70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列爲甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
當然，不盡如此，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物爲鹼性，所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不爲人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
