過年吃牛肉好嗎，牛肉在中國的很多家庭並不經常食用，往往是招待貴客食物。吃牛肉寓意牛氣沖天意思，牛氣沖天比喻事業興旺發達，紅紅火火、蒸蒸日上。下面是過年吃牛肉好嗎的相關內容。
過年吃牛肉好嗎1
過年吃牛肉寓意：牛氣沖天，扭（牛）轉乾坤。
【家常醬牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙。
做法步驟：
1、準備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，沒有油脂，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷、醬的做法。
2、準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用着非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的牛肉顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
3、鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃着不腥。
4、把牛肉撈出來之後，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。這是做醬牛肉的.一個小竅門。
5、鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯裏有一些油脂，煮出的牛肉表面不幹。
6、淋入適量的水燒開，水量能沒過牛肉就可以了，加入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
7、把焯好水的牛肉，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能，到時間後，不要開鍋蓋，牛肉在裏面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。
8、把牛肉和醬湯一起倒出到容器內，讓牛肉在醬湯內浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門，第二天就可以吃了，吃的時候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切開看一下，醬牛肉的顏色非常好，肉質緊緻，不鬆不散，是不是一層層的非常漂亮，吃起來口感非常棒。剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內冷凍，下次用來醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數越多，醬出的菜餚味道更醇厚。
過年吃牛肉好嗎2
春節家宴菜譜
一、茄汁素丸子
用料：小麥麪粉300克、胡蘿蔔1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺
茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好後可以嘗一嘗，適合自己的口味纔好，然後再放入水澱粉調成汁
1、把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末
2、麪粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊
3、鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油
4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺，適量的清水調成茄汁
5、鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子。
二、西紅柿燉牛腩
用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量
1、將牛腩洗淨切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮
2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗淨待用
3、鍋燒熱後內放油，煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒
6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水
7、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短、
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味
9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
三、紅燒獅子頭
用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、澱粉適量、油菜薹適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量
1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻
2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是爲了讓讓獅子頭的口感好
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎
4、入油鍋炸製表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
5、鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加稍多一些的開水燒開
6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調味。
過年吃牛肉好嗎3
牛肉的功效與作用禁忌
作用功效
1、性味歸經
牛肉，味甘，性溫；歸脾、胃經。
2、醫學經典
《名醫別錄》：“補脾胃、益氣血、強筋骨。”
3、中醫辨證
牛肉，味甘，性溫，無毒，主安中益氣，養脾胃，補益腰腳，有止消渴唾涎、強筋骨的作用，歷來被視爲食療佳品。
食用注意與禁忌人羣
1、不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品可因細胞膜的裂解與蛋白變性而產生細菌、毒素及亞硝酸胺類的致癌物質，多食此類牛肉食品，容易導致疾病和誘發癌症。
2、內熱盛者忌食用。火熱內盛宜食清涼瀉火之品，不宜食用溫熱的食物，本品性溫熱，能助熱生火，多食可以加重內熱。
3、不宜食用薰、烤、醃製之品。燻烤、醃製的牛肉，會產生亞硝酸胺類致癌物質，食用此類食品，容易誘發癌症，故不宜食用。
4、不宜用不適當的烹製方法烹製食用存放過久的牛肉，特別是醃製和燻烤的牛肉，含有一定量的亞硝酸胺物質，不正確的烹製方法則可破壞這些成分，如在炒食中放些醋，便可有效地阻止亞硝酸胺的產生或促使它分解，炒食時和新鮮蔬菜同炒，蔬菜中的維生素C也可促使亞硝酸胺的分解，另煎炸的牛肉不易消化，將會降低營養成分的吸收率，故必須注意應用正確的烹製方法。
5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。動物甲狀腺內含有一種甲狀腺素，甲狀腺素有刺激相干擾內分泌機能活動的作用，使人體組織細胞氧化增高，代謝加快，產熱增加，各組織器官活動失去平衡。人食用甲狀腺未摘除的牛肉將會中毒，出現頭痛、頭昏、狂躁不安、噁心嘔吐。
抽搐、厭食、心悸、四肢乏力等症狀，孕婦還會引起流產，故未摘除甲狀腺的牛肉不宜食用。6、不宜使用炒其他肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。炒菜時產生的焦黑色鍋垢有少量的3，4一苯並芘，炒肉食時鍋垢中的3，4一苯並芘檢出率更高。3，4一苯並芘是一種強致癌物。實驗表明，3，4一苯並芘即使攝人微量也能導致消化道及呼吸道的癌症。使用炒其他肉食後未清洗的炒菜鍋炒牛肉，很容易誘發癌症。
7、與豬肉、白酒、韭菜、小蒜、生薑同食，易致牙齦炎症。
8、不宜與栗子同食，易削弱栗子的價值，不易消化。
9、服氨茶鹼時禁忌食用。服用氨茶鹼時，忌食高蛋白食物，牛肉爲高蛋白食品，食用會降低氨茶鹼的療效，故服氨茶鹼時不宜食用牛肉。
10、不宜與牛膝、仙茅同用。
11、《本草綱目》也曾有記述，認爲黃牛肉有微毒，食後會誘發藥物毒性，會加重病情，故病人不宜吃黃牛肉，宜吃水牛肉。特別是自死亡牛，血脈已絕、骨髓已竭，不可食。黑牛但頭白的，不可食，自死的白頭黑牛，人食後可致亡。人食生疥瘡的牛肉，會使人發瘙癢。如黃牛肉、水牛肉、豬肉與黍米酒共食用，會生成白蟲等有害物，應引以注意。
