牛肉發黑還能吃嗎

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牛肉發黑還能吃嗎，很多人都愛吃牛肉，尤其是滷過之後的，又脆又嫩有嚼勁。會自己買一些牛排或是牛腩在家做一些美味的可口佳餚。接下來小編給大家分享牛肉發黑還能吃嗎。

牛肉發黑還能吃嗎1

牛肉變黑了不可以再吃了。如果是剛買回來就發黑的話，建議不要食用，因爲這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，纔會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。

怎麼挑選牛肉

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉ju有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

剛買回的牛肉怎麼保存

1、剛買回的生肉用浸過醋的`溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。

2、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裏，然後將肉放在一個密封的容器裏（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。

3、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。

4、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。

5、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存3個月。

牛肉發黑還能吃嗎2

牛肉顏色

牛肉如果發黑，其實並不是牛肉已經不新鮮了，關於牛肉的顏色，其實是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纖維相關的，。

關於牛肉的氧化程度，我們知道牛排當中的“血水”其實不是血，而是它的肌紅蛋白，這個“血水”和牛肉的質地相關，當“血水”被收幹，牛肉就會變得乾柴，反之，牛肉則會鮮嫩可口。

牛排

肌紅蛋白是決定肉類顏色的一種蛋白質，我們會看到一些真空包裝的牛肉，牛肉顏色呈現偏紫紅色，其實這是因爲在真空包裝下，氧氣不足，牛肉的肌紅蛋白沒有和氧氣結合，使得牛肉的顏色偏向紫色。當我們將真空包裝的牛肉取出來，稍微置放一段時間，牛肉的顏色就會慢慢便會鮮紅色。不過，隨着時間逐漸延長，牛肉被放置的時間越長，肌紅蛋白和空氣接觸也越久，那麼肉類當中的肌紅蛋白就會變成高鐵肌紅蛋白，並且逐漸增多，使得肉類呈現棕色的顏色。這就是牛肉顏色的祕密。

肉餡中間變色了

影響牛肉顏色變換的另一個原因，就是肌肉纖維。因爲牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉ju有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。

牛肉

那麼變換了顏色的牛肉是變質了的牛肉嗎？答案是不是。判斷牛肉是否變質，一是肉的味道，二是肉的觸感。如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味，那很明顯，我們應該扔掉這塊牛肉。如果牛肉摸起來黏糊糊的，有拉絲的感覺出現，那麼這證明了這塊牛肉已經在變質了，最好不要食用。

真空包裝的牛肉

另外有些朋友也曾經遇到牛肉上面會有熒光色的事件，特別是吃滷牛肉片的時候，經常能看見熒光色，這很容易對人造成恐慌。實際上，熒光色是一個很正常的現象，牛肉中的水分、蛋白質、脂肪和礦物質共同作用，再加上光線、角度和肉的紋理質感正好符合了因素，使得牛肉上出現了熒光色，這並不是什麼不好的現象，朋友們可以放心。

牛肉發黑還能吃嗎3

牛肉變黑了還能吃嗎

如果是剛買回來就發黑的話，建議不要食用，因爲這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，纔會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。

新鮮牛肉怎麼會變黑

最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以纔會變黑。

建議不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。