【導讀】：蓮藕是大家日常生活中經常會吃到的一種食物，它清脆可口，是很多素食主義者的熱愛。那麼，家裏買回來的蓮藕切開後用水浸泡了一晚上還能繼續食用嗎？經常會看到蓮藕上有黑點，這樣的能吃嗎？
據瞭解，切開的藕片放在水裏浸泡一晚上是可以繼續食用的。切好的藕片變色的原因是藕片上的澱粉與空氣中的氧氧化造成的。切好藕片後用清水漂洗乾淨藕片上的澱粉再用清水浸泡就可防止藕氧化變色。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
如溫度在15度以下的，可以將切好的藕放入水中浸泡，然後在裏面加入適量的鹽，利用鹽的殺菌作用延長藕片的保存時間，如溫度較高的情況下，需將其放入密封的保鮮碗中浸泡保存，可以存放2天左右。還有一種方法就是將切好的藕片事先用沸水焯燙之後，再瀝乾水分放涼，放入密封的保鮮袋中，然後置於冰箱冷藏室保存，也可讓藕不變色，延長存放的時間。放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右。
其實，有黑點的藕是可以食用的。也是屬於正常現象。長黑點是正常現象，並不會影響食用和營養價值，七孔藕裏面含有：澱粉、維生素B1、維生素C，蛋白質、礦物質等營養成分，糯而不脆，生吃微苦，適合煲湯，七孔藕燉出來的藕香甜軟糯，十分好吃。
藕中富含澱粉、維生素B1以及維生素C、蛋白質、礦物質等多種營養元素和營養物質，可謂是營養豐富，而且口感是生吃脆脆的做熟了吃有點糯糯的，尤其是燉湯還有一股淡淡的鮮香，口感更是軟糯入味，火鍋愛好者可以煮些蓮藕來吃吃看，別有風味的。中醫認爲，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節的保健食品。
