蔬菜的正確搭配。蔬菜的種類是非常多樣的，很多人都喜歡吃蔬菜，蔬菜的搭配是有一定講究的，胡亂的搭配是會引起我們身體的不適的。下面爲大家分享蔬菜的正確搭配的相關內容。
蔬菜的正確搭配1
一、蔬菜與其它食物的搭配
如果蔬菜與其它食物搭配得科學、合理，那麼不僅利於營養的攝入，而且能使營養平衡。比如，蔬菜爲鹼性食物，和豬、羊、牛等動物肉搭配食用，可中和其酸性成分，以維持體內的酸鹼平衡；蔬菜熱量偏低，富含纖維素，與含脂肪和糖分較多的食物如肉、飯等組合，可減少後者的`進食量，適宜於胖人減肥；捲心菜、芹菜因可消除煎炸食物中的致癌物質，故宜與油條、煎蛋、烤鴨等同食。然而，如果蔬菜與其它食物搭配不當，有些組合則有害無益。如吃蘿蔔、芥菜、薺菜後，馬上吃桔子或梨，可導致甲狀腺的腫大，因爲這些蔬菜中含硫氫酸鹽較多，可在體內轉化成硫氫酸，它抑制甲狀腺的功能，而水果中的類黃酮又能增強這種抑制作用。因此，蔬菜與其它食物搭配食用時，應注意科學、合理。
二、蔬菜之間的營養性搭配。
胡蘿蔔內含有分解白蘿蔔中兩種維生素的酶，故兩者不宜同煮同食，以免削弱後者的營養價值。再如莧菜、菠菜、竹筍等富含草酸，不宜與含鈣質多的豆製品搭配食用，否則後者的鈣被結合成草酸鈣，使人體無法吸收，以致白白浪費。
三、蔬菜與蔬菜的顏色搭配。
蔬菜的顏色不同，其營養成分及含量也有差異。常見的金黃色蔬菜中維生素A含量較多，而綠色蔬菜則是葉酸的“倉庫”，至於紅色蔬菜因含有一種抗感冒病毒因子，堪稱防治感冒的良藥。因此，各種蔬菜按其顏色特性進行科學配食，不僅能美化菜餚，促進人的食慾，而且能使食者獲取更加全面的營養成分。
蔬菜的正確搭配2
什麼蔬菜搭配吃最好吃
1、西蘭花+西紅柿
這兩種食物組合在一起有着強大的抗癌能力。有關科學家曾開展一項研究，它們給生長大小五個月以上、被植入前列腺癌組織的大鼠分別單獨餵食西蘭花、西紅柿以及兩者的組合，結果發現對減緩癌組織生長的效果差異很大。試驗表明，包含10%的西紅柿和10%的西蘭花的食物組合可以使癌組織重量降低52%，如果僅僅是包含西紅柿的食物只能降低34%，西蘭花則是34%。
2、綠茶+黑胡椒
綠茶含有一種特殊的抗氧化劑--茶多酚，茶多酚具有促進人體代謝作用以及良好的抗癌功效。黑胡椒的關鍵成分--胡椒鹼對激活茶多酚功效有積極的促進作用。研究人員曾在小鼠身上分別注射茶多酚和胡椒鹼的組合物以及單獨注射其中一種成分，結果發現，胡椒鹼大大促進了茶多酚的吸收。
3、薑黃+黑胡椒
黑胡椒的關鍵成分胡椒鹼可以和多種食物協同作用。薑黃被稱之爲抗病香料，這是因爲其包含了一種強抗氧化劑--薑黃色素，這種物質具有消炎、殺菌功效。問題是，薑黃色素代謝非常快，往往在還未被人體完全吸收之前就代謝掉了。如果把薑黃和黑胡椒組合在一起，則其醫學和營養功效可以提高1000倍。
蔬菜的正確搭配3
蔬菜搭配飲食的禁忌
韭菜+菠菜——易引起腹瀉；韭菜+蜂蜜——易引起心痛；韭菜+牛肉——易發熱動火。
竹筍+豆腐——易生結石；竹筍+鴿肉——易使人腹脹；竹筍+羊肝——破壞維生素A的營養價值。
芥菜+鯽魚——易發生水腫；芥菜+兔肉——對身體不利。
芹菜+醋——易損傷牙齒；芹菜+兔肉——傷元氣。
白蘿蔔+橘子——易誘發甲狀腺腫病；白蘿蔔+鮮木耳——可能患皮炎；
紅薯+柿子——易導致腹脹、胃脹。
胡蘿蔔+酒——肝臟易中毒；胡蘿蔔+山楂——破壞維生素C的營養價值；胡蘿蔔+辣椒——破壞維生素C的營養價值。
蔬菜搭配有講究
每天吃蔬菜可遵循3-2-1的模式
3-2-1蔬菜模式有2種含義，一種含義是指成年人每天的蔬菜攝入量要包括300克綠葉菜，200克其他類別蔬菜以及100克菌藻類（指新鮮蔬菜)，也就是說算上菌藻類，每天最好能吃到600克蔬菜。另一種含義是指成年人中餐或晚餐每餐蔬菜的攝入可按照3兩綠葉菜、2兩其他類別的蔬菜、1兩菌藻類的模式去選擇。
這一模式的提出是基於對各類不同蔬菜的營養成分進行了大量數據的對比計算和分析，並且進行了社區糖尿病患者人羣干預研究，試驗結果表明，遵循這個模式吃蔬菜更有利於糖尿病患者滿足平衡膳食的要求，長期堅持有助於糖尿病患者飲食控制，達到減輕體重、控制血糖的目的。
蔬菜種類不同，其營養也有所差別。其中，小白菜、青菜、捲心菜、菠菜、生菜、米莧、茼蒿菜、空心菜、西蘭花等綠葉菜，食物體積大、熱量密度低、富含維生素C、β胡蘿蔔素，鉀、鈣、鎂、鐵的含量都很豐富，飽腹感好；茄子、西紅柿、蘿蔔、冬瓜、南瓜、竹筍、洋蔥等其他蔬菜，富含維生素、膳食纖維及植物化學物等；蘑菇、香菇、金針菇、海帶等菌藻類蔬菜，富含膳食纖維及植物多糖等多種營養成分。需要特別強調的是，土豆、地瓜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜未列在3-2-1蔬菜模式之列，這類蔬菜含澱粉量較高，可用來替代部分主食，100~150克上述食物相當於25克大米或麪粉。
數據表明，採用3-2-1蔬菜模式，容易滿足人體對微量營養素的需求，加上其他膳食內容有助於滿足平衡膳食的要求。3-2-1蔬菜模式能夠100%滿足中國營養學會關於維生素C和β胡蘿蔔素攝入量的RNI（膳食營養素推薦攝入量)推薦值，還能滿足50%~60%的鉀、鈣、鎂、鐵等微量營養素RNI的推薦值。通過3-2-1蔬菜模式所攝入的豐富維生素、無機鹽和膳食纖維，對高血壓、高血脂等其他慢性代謝性疾病有良好的預防和控制作用。
