兒童便祕調理——三絲春捲

菜品：

三絲春捲

工藝：包卷炸

口味：炸燒味

種別：私人菜便祕調理學齡期兒童食譜青少年食譜接觸化學毒素職員食譜

主料：綠芽菜３５０克韭菜１５０克香菇（鮮）１００克小麥麪粉２００克

調料：雞蛋１２０克色拉油７０克小麥麪粉１０克大蔥１０克姜１０克胡椒粉３克鹽３克味精１克各適量

製作工藝

１、綠芽菜洗淨；韭菜洗淨切寸段；水髮香菇洗淨切絲；蔥、姜洗淨切絲。

２、雞蛋打散，和麪粉放進碗中，調成雞蛋糊。

３、綠芽菜、韭菜段、香菇絲、蔥絲、薑絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然後放進春捲皮上包成春捲，縫口處用雞蛋糊粘緊。

４、鍋中放油燒熱，春捲依次放進鍋中炸，當顏色淺黃時，撈出瀝油即可。

工藝提示

因有過油炸制過程，需預備色拉油５００克左右；本菜中的需用的春捲皮爲１５張。

春捲皮製作方法：

高筋麪粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混雜拌均勻，鬆弛１０分鐘，平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷進平底鍋成圓型，熟後取出即可。

菜品口感

表皮酥脆，餡心鮮香。

食譜養分

綠芽菜：綠芽菜富含大批的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠芽菜中還有豐富的維生素B２，對口腔潰瘍的人很合適食用，其次大批的膳食纖維，可以預防便祕和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

韭菜：韭菜爲辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有增進食慾和下降血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。

這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保熱、健胃的功能。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的養分特點；香菇中有一種一般蔬菜缺少的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，增進體內鈣的吸收，並可加強人體抵禦疾病的才能。正凡人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能剋制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能進步輔助性T細胞的活氣而加強人體體液免疫功能。

大批實踐證實，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對增進人體新陳代謝，進步機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、感染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功能，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

綠芽菜：綠芽菜不宜與豬肝同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。