抗衰老蔬菜有哪些，愛美是人的天性，就算年紀大了也有愛美的資格，老人多吃些抗衰老蔬菜，同樣可以延緩衰老的速度，下面來看看抗衰老蔬菜有哪些。
1、豆腐延緩衰老
豆腐是中國人在飲食上的偉大發明，一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製成，有着很強大的功能，能延緩衰老。
豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的`消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、洋蔥抗衰老
洋蔥是目前有且僅有的唯一含有前列腺素A的蔬菜，能降低外周血管阻力，降低血黏度，還含有硫基氨基酸等物質，有擴張血管、降血脂等作用。洋蔥含有硫化物和微量元素硒，具有抗衰老的功效。
3、捲心菜保持年輕活力、幫助排毒
捲心菜約90%的成份爲水，維生素C的含量是大白菜2倍，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。同時富含纖維，促進腸胃蠕動，能讓消化系統保持年輕活力，並且幫助排毒。日本科學家認爲，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜心同樣處在較高的水平。
4、胡蘿蔔抗氧化、減緩細胞老化
胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素，能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
5、西蘭花抗衰老
西蘭花富含抗氧化物維生素C、蛋白質、碳水化合物及胡蘿蔔素等，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽爲“蔬菜皇冠”。開十字花的蔬菜已被科學家們證實是最好的抗衰老食物。它還具有抗癌功效，其功效已經被全世界人認可。
1、圓白菜
是十字花蔬菜，總的維生素含量比相同重量的西紅柿多出3倍;因此圓白菜具有很強的抗氧化、抗衰老的功效。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔富含維生素A和胡蘿蔔素;維生素A可使頭髮保持光澤，皮膚細膩;胡蘿蔔素可以清除人體內的自由基，延緩衰老。
3、西紅柿
西紅柿營養豐富且熱量低，不但含有去除自由基的番茄紅素，而且含有多種維生素、礦物質、微量元素及果膠等高價值的營養成分。
4、西蘭花
西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿蔔素，開十字花的蔬菜已被科學家們證實是很好的抗衰老和抗癌食物。
5、冬瓜
冬瓜富含維生素C，並且其中含有能夠對肌膚的膠原蛋白和彈力纖維，起到良好的滋潤效果的物質。經常食用，可有效抵抗初期皺紋的生成，令肌膚柔嫩光滑。
6、芹菜
芹菜是感光食物，如果白天食用可能會令你變黑;但是芹菜裏的有機鉀電解質，能幫助清潔人體細胞，芹菜葉子中的鉀含量要比莖中高的多，因此儘量一起食用爲佳。
香菜的維生素C含量是西紅柿的2.5倍，胡蘿蔔素含量是是西紅柿的2.1倍，維生素E含量是西紅柿的1.4倍。生吃香菜可幫助改善新陳代謝，又有利於美容養顏抗衰老。
8、洋蔥
洋蔥中富含硫磺，能夠幫助皮膚和肝臟排毒，且能重建結締組織，比如膠原蛋白。洋蔥是槲黃素的有效來源，槲黃素能幫助清除自由基，從而起到抗衰老的作用。
9、馬鈴薯
馬鈴薯含有豐富的'B族維生素以及大量優質纖維素，還含有豐富的微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯有利於身體健康，延緩衰老。
10、菠菜
多吃菠菜能使人體質強、皮膚好，還能遠離缺鐵性貧血。菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要，懷孕期間補充充足的葉酸，不僅可以避免生出有發育缺陷的寶寶，還能降低新生寶寶患白血病、先天性心臟病的風險。
1、苦瓜
苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。
苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。
這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現代科學研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素。
有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。而且它不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。
所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味。
蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
2、番茄
據說幾百年前，番茄還是默默無聞的。後來，祕魯有個姑娘，患了貧血症，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實以後，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦。
她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮了。這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。
其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍，簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長髮育的'鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切，祕魯姑娘不長健康、漂亮纔怪哩!
近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨牀測定，當*內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降。
所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。
由於食番茄有這麼多好處，歐美髮達國家幾平每個家庭都吃番茄，目的是爲了防癌、抗病、美容。
食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因爲番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。
