蔬菜都有哪些蔬菜，在生活中的蔬菜種類有很多，每種蔬菜的營養價值是有差異的，而且蔬菜的顏色也有不同，大致可以分爲幾類，那麼下面爲大家分享蔬菜都有哪些蔬菜。
蔬菜都有哪些蔬菜1
1、葉菜類：龍骨瓣莕菜（野蓮仔）、紅鳳菜、皇宮菜（落葵）、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜（過貓）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘藍、蓮花白、高麗菜）、茴香、九層塔、地瓜葉；
2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜；
3、蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜薹；
4、瓜果類：黃瓜（胡瓜）、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；
5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；
6、根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣。
蔬菜都有哪些蔬菜2
蔬菜的種類較多，生活中常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、西紅柿、黃瓜、辣椒、南瓜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莧菜、香菜、四季豆、菜瓜、絲瓜、豌豆、扁豆、洋蔥、大蒜、蒜苗、萵筍、生菜、甜菜、菠菜、土豆等。
一、白蘿蔔
屬根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，其生育期爲50天左右，一般地區每年可種植二季，莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝，根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。
二、胡蘿蔔
是傘形科、胡蘿蔔屬野胡蘿蔔的變種，根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色，葉片具長柄，羽狀複葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，莖直立，高可達90釐米，多分枝，葉柄基部擴大，形成葉鞘。復傘形花序，一年生或二年生的草本植物，花通常白色，有時帶淡紅色。
三、白菜
是十字花科，蕓薹屬二年生草本，全株無毛，基生葉多數，大形，高可達60釐米，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色，葉柄白色，扁平，花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。
四、西紅柿
是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物。有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。
五、黃瓜
是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，花果期夏季，種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，爲中國各地夏季主要菜蔬之一，許多地區均有溫室或塑料大棚栽培，現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。
六、辣椒
爲木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物，果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成橙色、紅色或紫紅色，味辣，果梗較粗壯，俯垂，種子扁腎形，淡黃色，高40-80釐米，種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低於15度或高於35度時種子不發芽，花果期5-11月。
七、南瓜
葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，葉脈隆起，卷鬚稍粗壯，莖常節部生根，葉柄粗壯，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形。
八、冬瓜
葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，雌雄同株，花單生，果實長圓柱狀或近球狀，有棱溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，有硬毛和白霜，種子卵形，主要分佈於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，中國各地地區均有栽培。
九、蘑菇
稱爲雙孢蘑菇，又叫洋蘑菇、白蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，蘑菇是一種室內種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，最終成爲食用菌，培養料一般由豬糞、牛糞以及磷肥等各類物質組成，蘑菇子實體的含水量極高，約爲90%。
十、芹菜
屬傘形科植物，品種繁多，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鈉等，根系爲淺根系，一般分佈在7-36釐米的土層內，但多數根羣分佈在7-10釐米的表土層，適宜育苗移栽或無土栽培，莖的橫切面呈近圓形、半圓形或扇形。
十一、莧菜
是莧科、莧屬一年生草本植物，高可達150釐米，喜溫、喜光，最適生長溫度爲23-27℃，耐旱、耐鹽鹼，對土壤要求不嚴，原產印度，分佈於亞洲南部、中亞、日本等地，葉片卵形、菱狀卵形或披針形，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色。
十二、香菜
一般指芫荽（傘形科芫荽屬植物），是雙子葉植物綱、傘形科、傘形目、芫荽屬的一個植物種，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100釐米。
蔬菜都有哪些蔬菜3
常見的蔬菜有青菜、白菜、莧菜、空心菜、生瓜、茭白、紫角葉、西紅柿、黃瓜、包菜、冬瓜、萊椒、山藥、絲瓜、生菜、西蘭花等等。
1、白菜
白菜（學名：Brassica pekinensis (Lour、) Rupr、 ）是十字花科，蕓薹屬二年生草本，高可達60釐米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。
原產中國華北，各地廣泛栽培。
白菜爲中國東北及華北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、鹽醃、醬漬均可；外層脫落的葉可作飼料。
白菜品種繁多，營養豐富，且具有一定的藥用價值。
2、西紅柿
西紅柿，學名叫蕃茄，它既含有豐富多樣的營養，又有着美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱爲神奇的菜中之果。
3、絲瓜
絲瓜（學名：Luffa cylindrica (L、) Roem、 ）葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有棱溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。
雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生於總狀花序上部；雄蕊通常5，花初開放時稍靠合，最後完全分離。雌花單生，花梗長2-10釐米；子房長圓柱狀，有柔毛，柱頭膨大。果實圓柱狀，直或稍彎，表面平滑，通常有深色縱條紋，未熟時肉質，成熟後乾燥，裏面呈網狀纖維。種子多數，黑色，卵形，平滑，邊緣狹翼狀。花果期夏、秋季。
中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培於世界溫帶、熱帶地區。雲南南部有野生，但果較短小。果爲夏季蔬菜，成熟時裏面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷竈具及傢俱；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
4、山藥
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源爲薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺的精、婦女帶下及消化不良的.慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
5、冬瓜
冬瓜（學名：Benincasa hispida (Thunb、) Cogn、），葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有棱溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形。
冬瓜主要分佈於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，中國各地地區均有栽培。中國雲南南部（西雙版納）有野生者，果遠較小。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分佈。
冬瓜果實除作蔬菜外，也可浸漬爲各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效 [1] 。
擴展資料：
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。
根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14．48%，粗纖維3．48%，澱粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認爲山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。
近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥爲主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；
《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。
