每一種核桃都可以很有營養，但是不適合大量吃。
每一種核桃都可以有補腦的效果，核桃補腦的說法由來已久，主要是由於核桃跟人腦長得比較像，但是核桃補腦還是有一定的科學依據。
核桃的營養價值比較高，主要包含不飽和脂肪酸、鋅、褪黑素等營養物質，有一定的滋養腦細胞功能，但補腦效果非常有限。
不飽和脂肪酸是大腦和神經的重要營養物質，核桃中含有大量的`不飽和脂肪酸，適當攝入有助於提高記憶力和思維能力，幫助延緩智力衰退。
核桃中還存在大量的鋅元素，鋅元素是人體必需的微量元素，適當食用核桃能幫助促進幼兒大腦的生長髮育，對成年人提高記憶力也有一定的作用，如果缺鋅則會可能導致人體器官神經反應遲鈍。
此外，核桃還含有一定的褪黑素，適當食用可以幫助調節睡眠、提高睡眠質量，良好的睡眠質量可以讓大腦得到充分休息、提高記憶力，從而到達一定的補腦效果。
需要注意的是雖然核桃有一定的補腦作用，但也不能盲目依賴核桃補腦，核桃中還存在大量的油脂，如果食量過多可能會導致血脂升高，反而不利於身體健康。
琥珀核桃仁:鮮核桃仁用微波爐中火2分鐘,取出,在盤中放入紅糖,三勺牛奶,三勺蜂蜜,還是加熱2分鐘,拿出攪拌成糊,再放入核桃仁,拌勻,再加熱2分鐘,拿出攪拌,再加熱,再拿出攪拌
直到核桃仁完全被糖漿所包裹,撒上芝麻,晾涼裝入保鮮盒就OK了,很簡單,也很好吃!
桃酥:把鮮核桃仁捏碎些,用烤箱烤2分鐘,盆裏放入白糖,油拌勻,再打散一個雞蛋,倒入三分之二的雞蛋液,攪勻,篩入低筋麪粉,泡打粉和小蘇打.用手把面抓一抓,不要揉,放入核桃仁抓勻,拿出適量捏成一個小球,在烤盤上按一下
依次按好,再刷上剩下的蛋液,烤大約15分鐘左右,變成金黃色就好了,味道不錯,但是略微有點幹,我總不忍心放太多油!外面的桃酥是加臭粉的,自己家做的就不用了.賣相,味道略微差一些,但是衛生安全.是家裏很不錯的點心!
核桃仁能夠補腦,,增強腦力,同時還有烏髮,使皮膚光滑的作用.我再就是用核桃碎加芝麻粉煮粥喝,核桃實在是不好打成粉,總是會出很多油,只能打得略微碎一些了,早晨煮粥時,加一大勺,特別的養頭髮.愛吃零食的同志們,就吃核桃吧,也不用怕胖,又很有營養.
1、核桃漿：
核桃也是比較適合兒童使用的，因爲核桃可以補腦，但是有些孩子對於核桃的味道並不是非常喜歡，對於這種情況，家長朋友可以把核桃做成核桃漿給孩子飲用，不僅口感非常好，而且孩子也比較喜歡，可以促進消化和吸收，能夠補腦健腦。
2、核桃養胃粥：
不主張胃腸功能較弱的人吃硬核桃，比如直接生吃、或者超市買的椒鹽核桃等，用核桃+山藥+大米煮成粥，常喝這款粥除了補充核桃裏的`營養之外，對胃也有很好的養護作用。
3、核桃助眠粥：
平時睡不好覺的時候，可以用核桃+小米+百合+杏仁熬粥，這款粥實際熱能不多，所以不用擔心會發胖的問題，睡眠質量不好的人不妨食用核桃來進行改善。
4、米醋泡核桃仁：
直接用米醋（一般不用白醋）可以軟化血管、降脂，可有效地預防心腦血管疾病。而且提醒老年人應當適當吃堅果，可以有效地養護大腦、降低血脂。
5、紅糖核桃臥雞蛋：
產婦生完孩子，奶水不好的時候，可以用大約100克山核桃仁，大概就一小捧，加兩大勺紅糖，放鍋裏煮20分鐘，再打一個雞蛋，常喝這個糖水可以幫助產婦很好地下奶。
紅心核桃可以起到補充營養物質、改善便祕的作用，但只可以起到輔助調理作用，並沒有治療疾病的功效，而且具體調理效果因人而異。如果食用者本身存在便祕等疾病，建議及時就醫進行相應治療。
1、補充營養物質：紅心核桃中含有多種氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸等，以及礦物質元素，如鐵元素、磷元素、鈣元素、鉀元素等
同時也含有脂肪、蛋白質以及碳水化合物等營養物質。適量吃能夠爲人體補充營養，同時還能夠爲人體提供能量，減輕疲勞感；
2、改善便祕：紅心核桃中的油脂含量比較豐富，油脂攝入人體後能夠起到潤滑胃腸道黏膜的作用，可以促進胃腸道蠕動，減少胃腸道內容物的堆積，有助於改善大便乾燥、排便困難等便祕症狀。但如果攝入過多，就可能會導致消化不良，容易加重便祕症狀；
3、其他：由於紅心核桃中含有多種氨基酸及不飽和脂肪酸、磷脂等營養物質，所以對滋養腦細胞、降低膽固醇含量等方面有一定輔助作用。但紅心核桃屬於食物，並沒有藥物的'治療效果，出現相應症狀後，建議及時就醫進行診治。
紅核桃的注意事項
1 少量多餐
紅核桃營養豐富，但是攝入量不宜過多，建議每天多攝入兩個，以免造成腹瀉、消化不良等症狀。
2 養生禁忌
紅核桃有很多功效，但也有一些養生禁忌，比如熱性體質者不宜過量食用，患有消化道潰瘍病的患者也不宜食用。
3 配伍禁忌
紅核桃不宜與豬肝、豬肚、豬血等食物一起食用，以免引起腹瀉、噁心、嘔吐等反應。
