曬乾保存。
一、乾紅菇的儲存方法是怎樣的
曬乾保存。乾紅菇剛採摘時表面的水分是比較多的，可以在曬乾的時候需要輕拿輕放，這樣才能保證蘑菇的外形完整。乾紅菇在曬乾的時候需要保持通風的狀態，這樣才能避免乾紅菇出現發黴變質的現象，而且還能很好地保留蘑菇的'原色。乾紅菇曬乾以後需要裝在密封袋中或是密封的罐子中，密封以後放在陰涼乾燥的環境中存放。乾紅菇屬於乾貨的一種，如果存儲不當很容易吸收空氣中的水分，從而出現發黴變質現象，所以存儲之前一定需要密封好。
二、乾紅菇是什麼
乾紅菇又稱真紅菇、高山紅以及月子紅等，外觀顏色和其他的模糊不同顏色爲紅色。該品種的蘑菇分佈在福建、廣東湖南以及河南四川等地。烹飪方式和其他的蘑菇相似，可以煮着吃，也可以蒸着吃或是燉着吃。烹飪過程中可以添加肉類、蛋類等食材，能使口感變得更加豐富。如果比較喜歡吃豆類食品，在製作乾紅菇時也可以加入豆腐塊，口味更豐富，乾紅菇大表面會比較髒，有很多的雜質以及灰塵，在使用之前可以放在清水中浸泡一個小時，用手搓洗以後再用清水反覆沖洗乾淨即可。
市面上的乾紅菇價格比較貴，大家在選購的時候需要一些挑選的小技巧。購買的時候可以看一下外觀的完整度，品質好的乾紅菇，外觀是比較完整的，而且大小均勻。選購時也可以聞一下味道，品質好的乾紅菇會有蘑菇自然的香味，而品質欠佳的乾紅菇則有異味。
紅菇的作用
有效的抗癌、提高人體免疫力：不僅如此紅菇還具有治療手足麻木、腰腿痠痛、四肢抽搐和補血、筋骨不適、清涼解毒、滋陰及治療貧血、營養不良、水腫和產婦出血過多等多種疾病，經常食用紅菇的話，可以使人的肌膚細潤，精力飽滿，益壽延年的功效。
強身健體：紅菇的營養價值極高，因此有“菇中之王”的美稱，是天然的營養佳品。紅菇的風味獨特，吃起來香馥爽口，它的味道是任何菇類無法相比的鮮甜可口;而且紅菇中含有大量的我們人體必需的多種氨基酸等營養成分，具有活血、滋陰、潤肺、補腎、健腦、養顏等多種功效，長期食用紅菇，能夠強身健體。
降低膽固醇和防癌：紅菇中含有比較多糖類抗癌物質，非常有利於促進我們血液的循環，降低血液中的膽固醇、從而抑制癌細胞的'轉移，對治療急性脊髓視神經症也有非常好的療效哦。因此我建議體內膽固醇偏高的人羣，可以經常食用紅菇，紅菇的營養價值不僅高，而且對降低膽固醇和防癌有很大的療效。
紅菇的禁忌
注意事項：
1、一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌症患者食用。
2、紅菇清洗要很細心的，一定要用大量的水泡開，撒鹽能夠清乾淨菇表面的黏液，最好裝在濾水籃子裏再浸到盆裏，一邊淋水一邊順一個方向轉動，菇上的泥沙很容易掉落沉澱下來，不能揉搓，那樣會將其洗爛。
選購指導：
1、形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型(當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或採摘過程中受到破壞)，且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅)。
2、菇腳。真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區別於其他菇的獨特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。
3、顏色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因爲它本身就有自然色素在裏面，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟後，隨着菇的營養成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在於湯。
4、正宗紅菇與 其它 紅菇的區別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的內部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。而大紅菇營養高，閩西生產的。
紅菇的食用 方法
【紅菇山藥排骨湯 】500g排骨(4個人的量)，500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒;先將排骨焯下水，去除肉裏的血沫;往煲湯鍋裏(這裏用的是砂鍋)放2.5L的水，燒開，放入剛纔焯過水的排骨，加入姜塊，料酒。將乾紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水稍微沖洗後，浸泡着;湯燒開後，轉入小火燉30分鐘後，加入山藥大火煮開後，再燉10分鐘;加入紅菇，並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後，一起倒入大火再燉8～10分鐘。 最後，加入適量的鹽調味即可。
【紅菇雞湯】在雞湯燉好起鍋前15分鐘時，取紅菇五六朵，去掉菇腳的`土。將紅菇撕成小片，裝一小碗清水快快地將紅菇清洗一下，洗去上面的塵土，將紅菇撈起來，置放在小碗中;將紅菇放入雞湯中再燉15分鐘左右，即可將雞湯起鍋。不需要長時間的燉煮，紅菇如果長時間的燉煮，紅菇的那個紅就會被煮得不紅，也就散失的紅菇最營養的成份。請切記!這時您會發現整個雞湯中充滿了紅色，在雞肉香中夾雜着濃郁的紅菇香味，如果雞湯中未加入鹽，就放一點鹽進行調一下味道。雞湯和紅菇的味道就非常香甜了，讓我們就嘗一下原汁原味的紅菇雞湯吧。紅菇是非常補血的，營養也十分豐富。
【五花肉燉紅菇】五花肉100克、乾紅菇150克。鹽適量、胡椒粉適量;先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘後沖洗乾淨撈出濾幹;五花肉切大厚片先單獨加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘;將紅菇倒入燉好的五花肉湯裏，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。
做法指導：
1、通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實爲家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。
2、烹飪方法：將紅菇幹品用清水快速沖洗後，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營養價值的天然食品。
