其實製作涼蝦主要的食材是大米。
其實製作涼蝦主要的食材是大米。將大米浸泡之後把它研磨成大米粉，然後放入水調勻，就變成米漿。再將生的米漿放入水中煮開攪拌成糊狀，最後倒入漏斗當中，就形成了一個一個頭大身小，
類似於蝦一樣的麪疙瘩，俗稱涼蝦。所以真正的涼蝦跟蝦肉沒有關係，而是一種麪食，主要用米漿做成，吃上去q彈爽滑，尤其配紅糖水更是一絕。
製作涼蝦傳統的是用米漿，也就是需要準備大米。但是現在爲了讓涼蝦的口感更好，會在米漿當中加入玉米澱粉，豌豆粉，還有糯米粉，這樣會使涼蝦看上去更加清透，而且吃上去口感更加爽滑q彈。
除此以外還要準備一塊紅糖，用它熬製成紅糖水，搭配涼蝦纔是最好吃的。當然冰水也是少不了的，否則涼蝦不容易q彈爽滑，把這些食材準備好，就可以製作涼蝦了。
涼蝦製作沒有大家想象的那麼複雜，把準備好的大米粉，還有玉米澱粉，豌豆粉和糯米粉混合在一起，用水調成糊狀，接下來再加入水，火開大一點，邊加熱邊攪拌，一般兩分鐘左右就可以調成熟的糊狀。
準備漏斗，將煮熟的米糊倒入到漏斗當中。米糊由於是比較的細膩，所以它會沿着漏斗的孔往下掉日冰水成成型，就形成了類似頭大尾小的像蝦一樣的麪疙瘩。
準備好的紅糖放到鍋中，加入適量的'水熬製成紅糖水。將做好的涼蝦放到碗中，加入熬製好的紅糖水拌上一下，一碗好吃的紅糖涼蝦就做好了。
涼蝦是怎麼做成的
1、製作米糊
製作涼蝦，主要是用米糊來做的，而米糊就是平時大家所用的大米。傳統的涼蝦製作方法是將大米浸泡之後，放到石或磨者料理機當中，研磨成米漿然後再製作涼蝦。所以可以先準備適量的大米，浸泡後把它研磨成米漿，當然如果現在有大米麪粉，用起來也很方便，直接兌水就成了米糊。
2、煮米糊
米糊做好之後，需要放到鍋中加熱。加熱的時候，建議大家開大火，邊加熱邊用筷子不斷去攪拌米糊，這樣的話會使米糊能夠快速成型，而且比較有細膩感。但是如果只加熱不攪拌的話，那很容易把米糊燒焦，所以大家在這個加工的過程當中也要注意一下。
3、涼蝦定型
米糊調好之後，就可以準備一盆冰水，然後把漏斗放到冰水上。接下來就把米糊倒入到漏斗當中。如果漏斗口小的'話，可以用勺子稍微按壓一下，這樣米糊呢就可以從漏斗當中掉下來。掉落的米糊直接進入冰水當中迅速成型，一個個頭大身小，涼蝦就做好了。
4、熬製紅糖水
紅糖直接放入鍋中，加入適量的水熬製一下，就熬製成了紅糖水。注意火候不要太大，防止紅糖熬焦，一般需要提前關火，用餘熱把糖水熬製好。
5、攪拌
熬製好的紅糖水與涼蝦放在一起攪拌一下即可。如果喜歡喝湯的的話，可以加入一些冰水，這樣的話口感更好一些。
原料
大米粉50克，豌豆澱粉100克，檸檬半個。
調料
紅糖30克，冰糖10克。
做法
第一步：碗中倒入50克大米粉，100克豌豆澱粉，倒入150克清水用叉子攪拌均勻，攪拌至無顆粒的稀糊狀即可。
第二步：鍋裏倒入450克的清水，粉和水的比例是1：4，把清水煮至有密集泡泡時倒入澱粉水。
第三步：然後開大火煮，鏟子要不停的攪拌，它會變得越來越濃稠，越來越透明。
第四步：把它攪拌至鍋裏冒泡泡，濃稠的糊糊狀，拿起鏟子有片狀即可，全程只需要2～3分鐘。
第五步：提前準備一碗涼開水放冰箱冷藏一個小時，然後取出，上面放一個漏勺，把煮好的豌豆粉倒入漏勺裏，上面用鏟子按壓涼粉。
第六步：涼粉會順着漏勺掉進冰開水裏，這樣涼蝦就做好了，一隻只晶瑩剔透的。
第七步：然後做紅糖汁，鍋裏倒入30克紅糖，10克冰糖，倒入200克的清水攪拌至冰糖融化，開中火慢慢的煮。
第八步：一邊攪拌一邊煮，中途擠入幾滴檸檬汁，檸檬汁能中和紅糖的口味，同時夏天能延長保存時間，把紅糟水煮到2～3分鐘，煮至有密集泡泡時關火。
第九步：把煮好的紅糖汁倒入碗裏放涼，放涼後放冰箱冷藏。
第十步：把涼蝦撈起瀝乾水放碗裏，然後倒入兩勺冷藏好的紅糖汁，攪拌均勻即可享受美食了。
紅糖涼蝦做好了，做法簡單3分鐘就能出鍋，香甜冰爽，清涼解暑，夏天來一碗特別的過癮，喜歡的朋友可以試試哈！
紅糖涼蝦製作的比例是，大米粉：豌豆澱粉：水=1：2：12，這種比例做出來的涼蝦口感Q彈，成型比較好。
可以把紅糖汁一次多煮一點放冰箱冷藏，做好的涼蝦放兩勺紅糖汁攪拌均勻即可享受美食了。
涼蝦是怎麼做的
1、製作米漿
傳統的涼蝦用的是米漿。將平時吃的大米用水浸泡幾個小時，這樣大米就會變得比較軟。然後放在石磨當中磨成米漿。現在有專門的破壁機，可以將大米直接放入破壁機當中打成米漿即可。這就是製作涼蝦的原材料。
2、熬製米漿
將製作好的米漿放入鍋中，鍋中再加入水，然後開火熬煮。熬煮的時候，邊加熱邊用筷子不斷攪拌，讓水喝米漿能夠完全溶和在一起，而且不燒焦結底。一般只要開大火煮2分鐘左右，米漿就可以煮熟。這時候的`米漿有點像平時吃的米糊，看着就比較細膩。
3、製作涼蝦
準備一盆冰水，然後再準備一個漏勺。將漏勺放在冰水上方，然後把熬製好的米漿倒入漏勺中，這樣米漿從漏勺的孔中，掉落到冰水中，就成型變成了形似蝦的涼蝦了。
4、加入配料
傳統的涼蝦裏面會加入紅糖水或者是玫瑰蜜，所以大家可以用紅糖熬製成紅糖水，或者直接準備現成的玫瑰蜜，然後添加在涼蝦當中，這樣一碗好吃的涼蝦就做好了。
