買老抽應該選擇瓶標上看有無“釀造醬油”或“純糧釀造”的標識的老抽。
老抽其實也是屬於釀造醬油的一種。抽是廣東人的說法，其實就是提取的意思。現在把醬油分的比較細，有生抽，老抽，頭抽等說法。那麼到底什麼是老抽，主要用在哪些方面呢？今天就來爲大家細細分析一下，以後購買的時候，也會知道該如何選擇。
老抽是釀造醬油的一種，是用黃豆來製作而成的'。只不過老抽是在生抽的工序的基礎上，再提取過加入水，再經過幾個月的釀造製作而成。同時在釀造的時候，裏面會加入焦糖色，所以老抽的顏色比較深。一般在食物上色的時候，咱們就會用到老抽了。所以想要讓食物的色澤變得紅潤，看上去更有食慾的話，建議大家選用老抽。
不管在南方還是在北方，紅燒肉都是很受歡迎的。那麼大家知道紅燒肉，首先要體現一個紅字，一般會用冰糖熬製成糖色。但是冰糖炒出了的顏色還不足。所以這時候就要加入老抽，來增加色澤。因此在做紅燒肉的時候，加入老抽是必須的。加入老抽之後色正，而且老抽當中的香味，也可以起到提升的作用，所以在做紅燒肉的時候建議用老抽。
熟菜店所吃到的各種滷菜，比如豬耳，豬頭肉，鴨脖子或者其它熟食，一般都是以紅色爲主。而烹煮這些菜餚的時候，就需要在裏面不僅加入生抽，還要加入老抽了。因爲老抽有很好的起色作用，可以增加鹹度，增添色澤。所以用老抽做出來的滷味，看上去色澤更加紅潤，有食慾。
一些菜餚，需要經過上色，需要熬煮醬汁，那麼用老抽的話，顏色會更加的好，上色能力比較強。。而且熬出來的醬汁也會更加濃稠，有香味。
所以現在日常生活當中，用到老抽的地方也比較多，主要是烹煮一些紅燒類的菜餚，用它來起到增色的作用，而且不會有很濃郁的豆腥味。好看也好吃。通過今天的介紹，以後大家在選擇醬油的時候，就應該知道什麼時候選了吧。
老抽是什麼
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽倒在味碟上，優質老抽無論從哪個角度都可以看到老抽表面有一層很亮的反光面，呈棕褐色，鮮豔。
一般市場上買回來的老抽，如果是優質的老抽濃度較高，其粘稠性較大，因此流動比較稍慢。
生抽和老抽有什麼區別
1、製造工藝不同。生抽主要以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色和味道不同。生抽是紅褐色的`，比較透亮，鹹中透出一種鮮美的微甜；老抽是棕褐色的，粘稠有光澤，經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
3、烹飪時的用法不同。生抽一般用來調味，可煮可蘸可涼拌，還能輔助去腥；老抽一般用來給食品着色，必須經過高溫烹煮去毒，例如用於肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
老抽買幾級的好
一級老抽和三級老抽區別如下
“一級的好 醬油的一級和三級的區別是氨基酸態氮含量的不同。一級比三級的含量要高。 醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。”
老抽買什麼樣的好
1. 海天
海天，中國最大的專業調味品生產企業，溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究、口感醇厚的釀造方法領先同儕。
1955年，佛山25家實力卓著、美味悠遠、香譽港澳的古醬園謀略合併重組。“海天醬園”是25家醬園中歷史悠久、規模宏大、產品品類多、影響也廣的一家老字號醬園，因此一致同意將新組建的廠命名爲“海天醬油廠”。天時、地利、人和，佛山制醬業的“原始積累”
提供高起點的發展平臺，海天破繭而出，1988年即躋身國有大型企業行列，1994年，海天成功轉制，駛上發展的快車道，並快速成長爲中國最大的醬油產銷、出口企業。至2005年10月28日海天（高明）調味食品有限公司盛大落成，海天已卓然而成全球最大的專業調味品生產和營銷企業。
海天一直致力於用現代科研技術對傳統釀造工藝的傳承和創新，建成了全球面積最大的玻璃曬池羣，和多條世界領先的`全自動包裝生產線，從國外引進成套科研檢測設備，打造從“中國味”到“世界品牌”美味健康的系列產品。
海天產品涵蓋了醬油、蠔油、醋、調味醬、雞精、味精、油類、小調味品等八大系列200多個規格和品種，細分爲“經典味”、“天天樂廚”、“點趣”、 “烹肉大師”、“YES!黃豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十餘個產品子系列。
其中海天金標生抽、海天草菇老抽、海天海鮮醬油、海天黃豆醬、海天金標蠔油都是暢銷市場多年、爲人們熟悉和信賴的代表產品，能滿足不同層面，不同渠道的消費需求。
2. 千禾
千禾味業食品股份有限公司創建於1996年，位於東坡故里四川眉山，是西部專業釀造高品質健康醬油、食醋的股份制企業。
千禾味業公司在傳承中國古法釀造工藝的基礎上，選用非轉基因優質原料，採用國際發酵技術和現代智能設備，充分利用天府之國得天獨厚的氣候、水源及微生物發酵優勢。精心釀造的千禾頭道原香醬油、千禾窖醋、千禾有機醬油、千禾有機窖醋，是中國高品質健康醬油食醋的典範。
千禾味業秉持“做放心食品，釀更好味道”的核心理念，目標是將“千禾”打造成中國高品質健康醬油優秀品牌。
3. 李錦記（LeeKumKee）
李錦記，香港百年中式醬料品牌，以工業化生產蠔油起家的醬料品牌，主要生產蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等中式醬料產品。
1888年，李錦記創辦人李錦裳先生於廣東省珠海南水鎮發明蠔油，並創立李錦記。歷經百多年的持續發展，李錦記已成爲一個家傳戶曉的醬料王國，是品質與信心的標誌。
肩負着發揚中華優秀飲食文化的使命，李錦記現時供應逾200種產品到全球超過100個國家和地區。除醬料集團業務外，李錦記集團更透過屬下的健康產品集團積極拓展其他業務，讓李錦記集團發展成爲一家擁有多元化業務的現代化企業。
