白酒微苦是怎麼回事，很多的人都喜歡喝酒，也喜歡自己釀酒，那麼要怎麼樣才能讓我們判斷出什麼的好的酒，那麼樣的酒又是不行的呢，白酒微苦是正常的，白酒微苦是怎麼回事。
白酒微苦是怎麼回事1
答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。
白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認爲適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。
苦味能否判斷純糧酒？
答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口乾的是純糧食酒，白酒都會有適當的微苦酒精本身就帶有苦味和發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀是分 比較清晰微苦不澀，爲上品，好酒需細品細微之處之處見功夫！
還與上述指出的三點原因有關，各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛生條件都不一樣。所以有苦味並不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。
雖然苦味是很多不願意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。
如何評價白酒的苦味?
香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。我們首先要有一個認識：白酒微苦是有利於提升白酒的口感的。
真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。
其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，但是這種苦味應該是瞬時性的，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。
我們釀的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味過長，所以減少白酒苦味對酒質的提升是非常有意義的。
那麼我們如何科學品評白酒的苦味呢？
首先我給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。
人的味覺分5種，即：酸、甜、苦、咸和鮮味。
不同的味道告訴我們不同的信號：
酸味是新陳代謝加速和食物變質的信號，所以我們嚐到飯味道餿了就不能吃了；
甜味是需要補充熱量的信號，因爲大部分甜的食物含糖量較高，糖又是人體最基本的能量單元；
鹹味是幫助保持體液平衡的'信號，我們吃鹽的目的是保持人體滲透壓平衡，人體滲透壓失衡就會出現脫水或者浮腫的現象；
鮮味則是蛋白質來源的信號，這是因爲鮮味的核心物質是穀氨酸鈉，而穀氨酸是蛋白質分解後的產物。
白酒微苦是怎麼回事2
1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因爲大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
3、加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
4、原輔材料發黴變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
5、用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
白酒的功能
去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒塗於起泡處，次日晨可去泡。
增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
減痛：不慎將腳扭傷後，將溫白酒塗於傷處輕輕，能舒筋活血，清除疼痛。
除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜餚味道鮮美而不油膩。
消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然後用冷水沖洗，可消除苦味。
減酸：烹調菜餚時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。
白酒微苦是怎麼回事3
第一、 首先原 材 料 的問題 ， 比如我們的高粱 、 大米等等原材料 ， 在用糧時有些人爲了減少成本，或者是使用時沒有注意，沒有發現糧食產生了 黴變 。
第二、 窖池污染， 特別是 窖泥開口 感染 的 青黴菌 ，會使 口味會 變得 很大 。
第三、 糧食 的 處理不當 ， 高粱殼上的單寧也會使 酒 發苦 。 單寧 一般 主要 是 在 高粱 殼上，含量約 2％ ， 殼內籽 含量較少，實僅含 0.2 — 0.3 ％ ， 由此 可見 ， 高粱殼 上的 單寧含量 比 殼內籽實的 單寧 10 倍 還 多 。 我們應該怎麼判斷單寧的含量呢？其 實我們用肉眼就可以分辨，一般顏色越深 則單寧含量越高，一般是紅色高粱最佳 。 不過 微量的單寧有抑菌作用 。
第四、 酒麴 的 用量過大 ， 入缸 時的 溫度過高 ， 發酵 不正常 ， 升溫過猛 。 導致 酵母衰老，自溶產生的各種氨基酸也是苦的來源。 第五、 雜病感染也會產生大量的苦味物質 第六、 蒸酒控制不當雜質雜醇油 ， 糊鍋有胡蘿都會造成酒苦 。 在蒸酒時 ， 一 定要遵循緩火餾九，大火追尾。掐頭去尾的原則。
那麼又該如何去除酒的苦味呢？
1、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協調的白酒，對於苦味 過 重的酒，我們可以在同類產品中選取口感較酸 、味道醇和的酒 ，與苦辣味成品白酒勾調和調味 ， 探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
2、 準備 土麥冬葉 與 活性炭。 用土麥冬葉酒量的 0.5% 放入酒中， 比如酒 500ml ，土麥冬用 5克，將土麥冬浸泡 4-5 天后取出， 將準備的 活性炭 加入少許 ，白酒的苦味即可脫去。
3、 準備蛋清、冰糖、清水。 第一步： 將適量的蛋清 用攪拌器 打成細沫、 再 將冰糖打 細； 第二步 ：加入 2倍 清水 ，再加入適量打成細沫的蛋清 ，攪拌均勻 ，文火煮沸溶化 ； 第三步： 倒入細紗布中過濾，去除濾渣。 將 過濾好的液體 倒入苦味重的白酒中調勻 ， 澄清 ， 可有效去除酒中的苦味 。 苦味 程度不同 ，比例不同 ，可以先 取 少量試樣 ，找出最佳比例 ，然後按比例批量勾兌 。
4、直接使用過濾除雜催陳增香設備過濾即可去除苦味。
