白酒口感發苦，在生活中有很多人都喜歡喝白酒，其中白酒的口感是非常講究層次性和豐富性的，有不少人認爲好的白酒不應該有苦味，下面來看看白酒口感發苦怎麼回事。
白酒口感發苦1
白酒有點發苦其實是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。
白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認爲適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。
還有另一種原因就是：
白酒中的酯類物質發生了水解，酒味變淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質就會發生改變，並不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適於原度酒和高度酒，因爲酒精濃度比水大，所以化學平衡的反應是朝酒的方向進行的！
白酒有苦味正常嗎?
白酒講究酸、甜、苦、鹹、鮮等口感的層次性和豐富性，雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認適量的苦味卻可增加白酒的豐滿
就像我們的煙、茶、啤酒、葡萄酒、黃酒、咖啡、巧克力等食物一樣，如果沒有苦味，這些食物就要偏格，影響它們特有的風味。不過這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀，而不是長時間的、持續性的苦。
白酒爲什麼有苦味?
白酒的苦味主要是由酒中的醇類物質導致，另外，單寧、糠醛和酚類化合物也會使白酒產生苦味。這些引起白酒苦味的'物質主要來源於以下三種情況:
1、原輔料不淨或選擇不當
使用的原料、曲粉出現黴變，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或黴變，產生苦味和邪雜味;
使用單寧含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發酵過程中被分解成某些酚類化合物，帶來苦澀共存的味道;
另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理
俗話說“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白質含量高，發酵時必產生大量的酪氨酸，經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇，使酒帶苦味，而且持續時間很長。
3、生產工藝條件控制溫度不合理
入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長黴，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高級醇、酪醇含量的增加，從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味;
若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強;
另外，蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。
苦味能否判斷純糧酒?
從上述的分析中，我們不難看出白酒的苦味不能作爲判斷一瓶酒是否純糧酒的標準，因爲白酒的苦味不僅與酒體中的微量成分醇、酚等物質的量比有着密切的關係，同時也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛生條件等有着不可分的關係。
白酒的苦味與酒體中的微量成分醇、酚等物質的量比、各酒廠的釀酒工藝條件、衛生條件有關，它也不能作爲判斷一瓶酒是否是糧食酒的標準。
雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認適量的苦味卻可增加白酒的豐滿，不過這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀。
白酒口感發苦2
一、口感發甜的白酒是不是好酒
如果是天然的甜味，那麼證明是好酒。白酒之所以出現甜味，是因爲在白酒釀製的過程中出現了多元醇，而多元醇含量越高，甜味就越重。
但是多元醇的含量並不是所有的酒都是一樣的，只有在釀製的過程中時間掌握的好，溫度控制的好，原料選的好，衛生環境保護的好
在各種條件都比較完善的前提下，多元醇的含量纔會高，白酒喝上去纔會有甜味。而這些條件都是非常苛刻的，因此能夠達到這些條件的白酒自然是好的白酒。
二、如何辨別好的白酒
1、看純淨度
好的白酒可以發現其純淨度是非常好的。如果將其放在燈光或者陽光下仔細觀察的話，會發現好的白酒裏面是沒有任何雜質的，純淨度非常好，透光度也很高。而一些劣質的白酒，液體裏面會漂浮着一些雜質，甚至會很渾濁。所以純淨度好的白酒才能算的上是瓶好酒。
2、掛壁
將白酒倒入玻璃杯中，如果白酒的液體掛在玻璃杯四周，出現掛壁現象，說明這酒是非常純的好酒。如果倒出來的白酒沒有掛壁，比較稀薄的話，證明這個酒釀製的火候還沒到，醇度也不夠。因此在挑選白酒的時候一定要選擇掛壁的白酒纔是好的白酒。
3、酒花
如果是比較好的白酒倒入杯中的時候會出現很泡泡，也就是俗稱的酒花，而且短時間內不會消失。但是如果是品質略差的白酒的話，倒出來的酒花很少，而且瞬間就會消失。所以從酒花上可以判斷白酒的好壞。
白酒口感發苦3
怎樣讓白酒口感變得柔和
1、延長存放時間
辛辣的白酒大多數的情況下是剛剛釀出時間不久的白酒，所以辛辣味比較濃重。因此這一類的白酒暫時不要去喝，可以讓它多存放一會兒，一般放置半年或者一年以上，辛辣味就會減少很多，口感就會變得柔和一些。
所以如果做出來的酒辛辣味比較濃重，或者是買到的酒辛辣味重的話，可以讓它放在密封的玻璃器皿當中，存放半年至一年以上就可以改善。
2、添加冰糖
辛辣的白酒很難下嚥，想要去改變的比較柔和，可以增加它的甜味，那就是加入冰糖。可以準備一個比較大一點的玻璃容器，把白酒倒入玻璃容器當中，再加入食用冰糖，注意加的時候最好多放一些碎冰糖，這樣更容易融化。
將其密封放上兩到三個月，可以嘗一嘗味道，如果還不夠柔和的話，可以再繼續密封放置一段時間。一般3~5個月左右冰糖全部融化，白酒也會變得更加醇厚一些，這時的口味就會柔和許多。
3、兌水
如果臨時買到的酒比較辛辣而又沒有時間去處理的話，那麼最簡單快捷的方法就是準備一瓶純淨水。在喝的時候倒入一些純淨水中和一下白酒，這樣的話辛辣的白酒喝上去就不會那麼辣了。當然沒有純淨水的前提下飲也可以用普通的白開水，但是加的時候一定要加的是冷水，千萬不能加熱水，否則辛辣味會更重。
