白酒爲什麼感覺苦，喝酒是很多人喜歡的一種解壓方法，酒的種類很多，其中白酒就是很多人喜歡喝的一種，但是相信大部分的酒友都不喜歡白酒中帶有較重的苦味，那麼白酒爲什麼感覺苦呢？
白酒爲什麼感覺苦1
白酒苦是什麼原因？
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。酒中出現苦味時，原因主要有以下幾個方面：
俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
原料有黴變現象，含單寧過多；
庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味；用糠量過大，糟醅升溫猛；夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；底鍋水甑間沒排乾淨，帶來焦苦味；水質不潔，主要含鹼量超過用水標準。
白酒苦味如何去除？
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
還有就是，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾調、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。
具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
另外再提一點，白酒的臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
解決的辦法，可採用高錳酸鉀處理。
其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量爲0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過酒。
友情提醒
醇類物質是白酒中的一類呈味物質，但對人體有一定的不良影響，所以要嚴格控制衛生指標，在不影響酒質的前提下，儘量設法降低醇類物質的含量。
白酒爲什麼感覺苦2
白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。
苦味產生的主要原因有：
① 原輔材料發黴變質；單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的。
② 用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
③ 生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。
④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。
⑤ 加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
白酒爲什麼感覺苦3
白酒有苦味是劣質酒？
其實並不能這麼說，因爲白酒的味道十分豐富且具有層次，任何一款白酒都有着酸、甜、苦、鹹等口感，而如果白酒的苦味只是瞬間的'感受，並沒有作長時間停留，那微苦不澀便是喝酒最好的感受。
所以白酒有點苦味是加分項。白酒有苦味是正常的，好的白酒都會有點微苦，實際上也有酒友，會認爲這適量的苦味反倒是增加了白酒的風情。最重要的是，有苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒，所以帶有苦味的酒並不都是劣質酒。
但有苦味不代表都是純糧酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。如果白酒的苦味非常奇怪並且持續的時間長，那就要考慮是不是白酒有質量問題了。
太苦，就會帶來不好的感觀刺激，影響酒的口感和檔次。俗語說“曲大酒苦”，酒麴用量過大，釀出來的酒就會更苦。用不新鮮、發黴的糧食釀酒，發酵時產生也會大量苦味物質，這樣的酒纔是我們所說的劣質酒。
白酒爲什麼會有苦味？
苦味是它自然形成的，因爲酒百分之九十八以上的成分都是乙醇，酒精天然就帶有苦味。所以固態酒的苦味是一種很自然的苦味，而液態酒的苦是酒精原有的一種苦味。
固態酒的苦味是微苦，液態酒的苦味是很苦，它這種苦味很明顯，所以要把這種苦味掩蓋掉的話，必須加大量的添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。
總的來說，白酒的苦味是自然形成的，用糧食釀的酒都會帶有一點苦味；而且發苦的酒也並不都是劣質酒，如果苦味明顯，或者甜味明顯的纔是劣質酒。
