一個餐廳的運營方案，爲了確保能夠方案如期進行，一般都是會先確定好的，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，並有很強可操作性的計劃。下面看看一個餐廳的運營方案及相關資料。
一個餐廳的運營方案1
一、運營模式
1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利爲目的，旨在給員工提供方便、乾淨、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼爲主要來源。
2、職工食堂實行班長負責制，對最高管理者負責，並接受全體員工的監督。
3、職工食堂爲班組建制，設班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。
4、食堂所有物料採購由公司物資供應部門專人負責，監察部負責監管。
5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，並設立賬目，定期盤點。
6、財務部負責發放車間餐 ，負責辦理飯卡，負責覈查食堂往來賬務，結算採購支出。
7、辦公室負責監督食堂有關制度執行情況。
二、崗位職責
(一)班長職責
1、 負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛生長一責任人。
2、 主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。
3、 做好所屬員工的培養、培訓、考覈、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。
4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協同主廚制定每週菜譜，經常調整食品搭配，公佈每週食譜，負責食譜落實。
5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作彙報，及時掌握和解決存在的.問題，定期向主管領導報告和請示工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。
8、負責檢查食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個人衛生。
9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。
10、負責維持就餐秩序，巡視監督就餐人員是否按規定就餐。
(二)主廚職責
1、負責帶領助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調製作，保證按時開飯。
2、精通本職業務，科學安排食譜，適時調整菜譜。
3、協助監督食品採購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的飯菜。
6、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中素。
7、貫徹執行國家有關食品衛生、安全、消防的有關法律法規及
公司的有關規定。
(三)服務員職責
1、分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，熱情待客，爲就餐人員提供良好的服務。
2、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。
3、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。
4、完成主管領導佈置的其他工作。
(四)採購員職責
1、熟悉貨源情況，根據採購計劃或主管的安排，及時採購回所需物品和原材料。
2、熟悉並嚴格執行《食品衛生法》，拒絕採購發黴、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。
3、搞好市場物價調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優價廉。
4、採購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的採購建議。
(五)保管員職責
1、對採購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要覈對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立
原材料進出賬簿，保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不黴變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、完成領導交辦的其他工作任務。
三、食堂工作人員管理
1、工作人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。
2、工作人員要服從工作分配，保質保量地完成本職工作，同時要團結一致，互相幫助，搞好協作。
3、工作人員要講究職業道德，牢固樹立服務意識，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務。
4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償並視情節輕重處以罰款，直至辭退。
5、愛護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛生，完好無損。
6、食堂所有工作人員必須注意個人衛生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年到指定醫院進行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調離食堂。
8、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即停止工作，請假治療。
9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規定，防止事故的發生，非相關人員不得進入廚房。
10、下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
四、用餐人員管理
1、就餐人員憑財務部發放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當時當次有效，過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。
2、自覺遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，自覺服從餐廳人員的管理。
3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳，。
4、餐廳內嚴禁酗酒，不得吸菸、隨地吐痰、大聲喧譁。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳，不準蹲在餐凳上用餐。
6、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。
7、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要，不準剩飯菜。
五、採購及庫房管理
1、食堂庫管員應至少提前半個工作日將採購計劃單提交給採購員，採購員憑庫管員開出的採購單在規定時間內完成採購，不得延誤使用。嚴禁採購腐爛、變質食物。
2、採購員採購用品後交庫管員入庫，庫管員查驗物品後開具入庫單，入庫單一式三份，財務、倉管和採購各一聯。
一個餐廳的運營方案2
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。爲此，特制定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的`衛生，竈臺、操作檯等不得有積塵，地面必須保持乾淨，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完後必須當日清洗乾淨並消毒，並做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗乾淨並消毒後才能重複使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
一個餐廳的運營方案3
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳乾淨衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、保證餐廳的清潔衛生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況，總務部分管領導對餐廳衛生情況進行不定期抽查。
從業人員健康檢查制度
單位食堂從業人員的健康，直接影響員工的健康。爲此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的`身體，責任心強。
二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
五、每天早上上崗前由服務主管對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
六、從業人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭髮不露出帽外，不戴首飾，不塗指甲油，不留長髮，售賣食物時應戴口罩。
