加盟餐飲店的利與弊，很多餐飲創業的小夥伴都會選擇加盟，而加盟總體上來說是犧牲收益降風險，開店初期不至於那麼糟心，連鎖加盟本是一個先進的商業模式，但是到了中國卻成了騙子圈錢的工具，下面分享加盟餐飲店的利與弊。
加盟餐飲店的利與弊1
加盟的利：
你會得到一個成熟品牌的市場影響力，開店初期的各項扶持，其中包括各種繁瑣的手續辦理、店鋪選址、設計、裝修、開業，菜單設置，餐品配送、開店初期營銷方案的制定及成功店面經營經驗的分享等。
這些的確可以讓人在開店初期少走彎路，但僅限於開店初期。因爲一個成熟的品牌在全國幾百甚至上千個店鋪，後期的運營扶持上， 多也只是紙面上的，所以在後期的運營上還是要靠經營者自己的投入。
加盟的弊：
選擇加盟，你可能會失去自由度：
1.數額不菲的加盟費、各種開店必須的費用;後期可能還會有其他名目繁多的費用等着你。
2.選擇加盟方式後，門店發展就會受到限制，包括裝修用料等等的很多細節都必須按照總部的要求。
3.加盟商家後期想要轉型也很困難。一般連鎖品牌是根據市場潮流走的，市場流行什麼就做什麼，一般的餐飲流行週期都不長，這樣就會很被動，如果繼續合作，加盟店改變經營方向很難，若重開一家，那前期的投資就打水漂了。
如何選加盟項目
加盟創業有三個基本原則，一定要注意：
1.有特色而非時下流行的項目。潮流只是一時的，很快就過去，下一季你又要換新的了。
2.小而美的而非大而全的項目。大而全的項目，成本高，收益有限。
3.大衆化而非小衆的項目。大衆化的項目受衆羣體大，小衆化的項目盈利往往比較困難。
具體來說：
一線城市可選擇知名品牌、或者選擇一個個性明顯的產品品牌。開一家商場店，成功的機率會比較高;知名品牌市場認可度較高，翻檯率高。
選擇商場店是因爲，一線城市大家週末一般都是逛商場，人流量比較大。而且大品牌入駐商場，商場方都會給一定程度的優惠。
二三四線城市開連鎖店的話，可以做中型店面，但環境要小資一點。
因爲：首先，三四線城市人羣消費水平在逐步提升;其次，除去餐品，大家對於就餐環境和服務的要求也在逐漸提升。
但是這樣的需求在三四線城市並沒有得到很好的滿足。很多連鎖品牌也正是看中了這一點，紛紛進行渠道下沉，佈局三四線城市。
加盟餐飲店的利與弊2
加盟的利
1、一個成熟品牌的市場影響力
一個成熟的餐飲品牌在長期的經營過程中已經積累了一定的品牌口碑和美譽度，在一個區域形成了自己的潛在粉絲羣體，當新店擴張時自會有顧客慕名而來，這在一定程度上降低了開店初期的客源風險。
2、開店初期的各項扶持
選擇加盟的一個好處就是品牌商會在開店初期就會加盟商進行扶持，甚至直接幫助加盟者敲定各個環節，可以讓人少走彎路。其中包括各種繁瑣的手續辦理、前期培訓、店鋪選址、裝修設計、開業策劃、菜單設置、物料準備、餐品配送、營銷方案的制定及成功店面經營經驗的分享等等。
3、成熟的技術和管理
加盟連鎖品牌，在餐飲市場有充足的.經驗，可以幫助加盟者在較短時間內、用很小的代價，學習到成功的經營管理經驗和產品技術，比起自己去獨立創業，無論是從時間上還是精神上都能爲創業者減輕不少負擔，對於完全沒有經驗的人來說，可以用較短的時間快速入行。
4、收益有保障
餐飲加盟項目最大的優勢在於投資週期短、見效快，做餐飲是衆多創業者首次創業的選擇。強勁的消費市場是餐飲業旺盛的保證，對中小投資者而言，餐飲業更吸引人。不過，要想獲得好的收益，一定要選擇有特色的品牌進行加盟。
加盟的弊
1、項目臻選難定
與自己單幹創業相比，加盟涉及到項目的選擇問題，因爲餐飲市場上項目混雜，打着加盟旗號的騙局不少，所以對於餐飲小白來說，臻選加盟項目也是一個比較費心的事。選擇加盟，專業謹慎的判斷和選擇很重要。
2、加盟費用
選擇加盟方式開店，除去各種開店必須的費用，還要向品牌商繳納數額不菲的加盟費、管理費。有些品牌商沒準後期還會有其他名目繁多的費用等着你。
3、發展自由受限
選擇加盟方式後要接受品牌方的統一管理，門店發展會受到較多限制，比如門店的裝修風格、用料、餐品設置等等，總部都會有各種要求，而門店必須按照要求執行。
4、後期轉型困難
這裏涉及兩個方面。現在餐飲的流行趨勢更迭比較快，如果品牌商轉型做別的，加盟商不轉型就要落伍。再者如何在合作期內，加盟店想改變餐品經營方向，則很難，除非你關店重新開家。但如果關店，前期的投資就算打水漂了。
總得來說，選擇加盟方式進行創業，就是增加投資降低風險，開店初期上手比較簡單，但是店面的成功，終究還是需要創業者和品牌方的相互配合，用心經營。
單幹的利
前期投入較少，發展自由度高
選擇自己創業，前期不需要額外的費用投入，後期發展中可以根據自己的意願調整發展的方向，創業者的經營自由度較高。適合比較有想法，且擁有豐富行業經驗的的創業者。
單幹的弊
1、開店前期比較繁瑣
沒有連鎖品牌的各項扶持和幫助，開店前期的準備工作都需要創業者親力親爲，辦執照、選址、裝修、開業策劃、物料採購等都需要創業者一點點的摸索，一項項落實。
2、項目前景不確定性較大
大部分選擇單幹的餐飲創業者，可能已經有想做的項目，但是關於項目的可行性，不能只憑主觀臆斷，一定要儘可能多的進行實地勘察、瞭解。
3、會走彎路
單幹開店，自負盈虧，高風險伴隨高收益，發展比較自由，但是可能會走很多彎路。
加盟餐飲店的利與弊3
騙局特徵一名爲免加盟費實爲賣設備
這類項目主要爲蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專業的餐飲人士一眼就能看穿，這樣的項目蒙的就是餐飲外行。因爲從菜品的角度講，這幾類就已經是快餐行業的雞肋項目了，有人在做，但是沒人賺錢。我們逐一分析。
蒸菜類
這類的一般都模仿“真功夫”。首先，模仿者自己本身就屬於不入流的企業，有商業素養的企業是不會這樣去模仿的。其次，模仿“真功夫”根本不會成功，因爲“真功夫”的成功得益於其成長壯大的階段，正是中國快餐行業競爭小的暴利階段，而現在做蒸菜沒人能夠成功，包括“真功夫”都在走下坡路。爲什麼蒸菜不能做？一句話，蒸菜不好吃，偶爾吃或許可以，所以市場太小。
燒烤涮
這類項目很多，並且噱頭很唬人，一個店能當多個店用，外行一看，這個可以有呀。開一家店賺的錢相當於開好幾家店。但是內行一看，笑了。燒烤和涮鍋屬於兩個市場定位，怎麼能合到一起呢。
吃燒烤的顧客一般都是休閒及朋友小聚，屬於小型家宴。而涮鍋呢，屬於正餐，可家宴亦可商務宴。這二者怎麼能合二爲一呢，消費人羣就不一樣。
另外從店面面積的角度講燒烤大店必死、涮鍋小店不易成活，二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排，有人想吃臭豆腐，你弄一個牛排蘸臭豆腐，吃牛排的不吃了，吃臭豆腐的也不吃了。
砂鍋、涮鍋類
這類項目的問題在於產品定位和營業面積錯位。什麼樣模式的餐廳適合做多大的營業面積，這是非常關鍵的。也是大部分餐飲老闆所不懂的，包括很多專業的餐飲人士也不明白其中的門道。
所以騙那些準備加盟的餐飲外行更是易如反掌了。砂鍋和涮鍋屬於正餐，正餐的營業面積不能太小，至少200平以上。但是這類的加盟項目可沒有這樣的要求，投資十萬二十萬，百八十平就能做。
憑這一點就能判斷，要不就是這些項目總部自己就不懂，要不就是裝不懂，任由你開店賠錢，但是設備賣給你了，他們是賺到錢了。（正餐面積不能小，快餐面積不能大，爲什麼？這關係到營業面積、毛利率、翻檯率三者之間的複雜關係，三言兩語說不明白，以後會詳細論述。
漢堡類
這類項目最可笑。自認爲有幾臺能做漢堡、炸雞、炸薯條的機器就能開西餐廳。可以說西餐廳是最難經營的。因爲西餐廳（包括做漢堡、炸雞的快餐）的市場必然遠小於中餐，所以只適合在經濟發達地區的核心商圈做，其他地區必死無疑。但是如果你在這些地方做，必然面臨着麥當勞、肯德基的競爭。
很多準備加盟的人都被他們這樣忽悠，我們的設備能做出來麥當勞、肯德基一樣的餐品。權且不論能不能做到，即使做到又怎麼樣，沒任何意義，因爲自動化的設備、標準化的操作只是西式快餐成功的一個條件。
最重要的條件就是選址要精準，必須達到日均人流量一萬以上或者附近常駐人口20萬以上，這是基本條件。但是這樣的地方很難找。即使找到，房租也奇高無比，必然導致費用太高，經營稍有不慎就會淪落到每天給房東賺房租的境地。
這就是爲什麼做西式快餐的只有麥當勞、肯德基能做，其他的全都死的原因。爲什麼麥當勞、肯德基能做呢，因爲人家房租低。同樣開餐廳，人家一年10萬，你一年50萬。爲什麼？因爲人家是大品牌。所以做西式快餐最好的選擇就是加盟麥當勞。
蓋澆飯類
蓋澆飯作爲餐廳的核心產品，必死無疑，這是餐飲業內人士都明白的。外行也很容易認識到這一點，看看現在中國有一個成功的蓋澆飯品牌嗎？蓋澆飯可以做，作爲正餐店的邊緣產品可以，做快餐沒有任何賺錢的可能。
主要原因是需要廚師（也有號稱不需要廚師的，這樣的只能騙那些文盲，但凡認識幾個字的人都不信）那就出現有兩個無法解決的問題。一、費用高，有廚師的餐廳廚師工資和房租一樣多，甚至更多。二、不好管理，所有的有廚師的餐廳都面臨着這樣的問題。這些都是常識，不多解釋。
