【導讀】：春天正是吃蘆筍的季節，而蘆筍也是 一種營養價值豐富的蔬菜，那麼炒蘆筍要焯水嗎？蘆筍要煮多久才熟？下面就來和小編一起看看吧。
炒蘆筍之前是需要焯水的。蘆筍雖然是一種營養價值很高的蔬菜，但由於不易炒熟，所以炒蘆筍之前最好還是焯一下水。
焯水這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。另外因爲蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。以上就是對炒蘆筍要焯水嗎的解釋。
焯水就是將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是爲了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。但是焯水是對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。
蘆筍一般煮三分鐘左右就可以了。
蘆筍焯水的時間要與製作方式有很大區別，如果是去皮後切段的蘆筍下過焯水時在水開後下鍋，兩分鐘即可撈起。整個蘆筍下鍋大概需要粘水10分鐘左右纔好。
新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是爲殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。
1、炒蘆筍要焯水嗎？焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那幺，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
