【導讀】：蒼蠅頭這個名字聽起來有點嚇人，但其實蒼蠅頭是臺灣的一道菜名，下面就跟隨小編一起來看看蒼蠅頭是什麼菜，以及蒼蠅頭的家常做法是什麼吧。
說起蒼蠅頭可能很多人想到的會是我們平時生活中見到的一種蟲子的頭，但其實蒼蠅頭卻是一道可口的菜餚，一起來了解一下吧。
蒼蠅頭是臺灣的經典下飯菜，它的版本有很多，但最最要緊就是主角——豆豉，千萬不能少哦！
傳統的蒼蠅頭會用韭菜薹，這裏花吃姐姐換成了蒜薹，口感脆脆的。總之想口感更豐富，加點雪菜，換個牛肉炒，只要有豆豉都會有驚喜~
做法多吃法也多咯：不管配粥還是做面的澆頭，分分鐘吸溜一碗。
原料：
韭菜、豬肉餡、豆豉、大蒜、紅辣椒、醬油、雞精、料酒。
做法：
1、韭菜洗淨切成碎斷兒，韭菜薹去掉較老的根部，尾部開花的地方也去掉，洗淨後切丁，蒜，紅辣椒切細末，備用。
2、鍋內燒油，七成熱左右的時候放入蒜末，辣椒末、豆豉炒出香味。
3、加豬肉餡翻炒熟，加料酒，醬油繼續翻炒均勻。
4、最後加入韭菜快速翻炒，斷生後放雞精翻炒均勻即可出鍋。
營養價值：韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功，此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。
1.發汗解表：
豆豉辛散苦泄性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗爲平穩，有發汗不傷陰之說。《名醫別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣鬱除煩：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。《珍珠囊》曰：“去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥。”故有宣鬱除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數。此乃外感熱病誤治，邪熱留於胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其症自會迎刃而解。
3.和胃消食：豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。若症見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致。可選用本，宣鬱利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止痢：本品性寒能清熱。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《範汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若症見大便次數增多而量少，腹痛，裏急後重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受溼熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯於腸中所致。可用本品清熱止痢。
5.安胎：《會約醫鏡》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對於素體陽盛，或七情鬱結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾衝任，損傷胎氣，以致胎動不安，症見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口乾咽燥，舌質紅，苔黃而幹，脈滑數。可選用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：豆豉味甘，甘能解毒。《名醫別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰：“治中毒藥”。《本經逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡痛爛等證。如姚和衆選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出。”《藥性論》則用本品，“治上瘡痛爛。”
