【導讀】：夏季溫度高，如果飲食不注意的話很容易引發食物中毒的現象。尤其是有幾種常見的有毒食物，一定要掌握好無毒的吃法，才能避免悲劇發生。
黃豆
黃豆中含有一種糖蛋白類的凝聚素，大量攝入可使人產生噁心、嘔吐感。另外，黃豆中還含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質吸收，並刺激腸胃。
處理方法：黃豆經過煮熟後，有毒物質會被分解，可放心食用。如果用黃豆榨豆漿，生豆漿不可直接飲用，應徹底煮熟後再食用。
木薯
木薯中含有亞麻仁苦苷，進入人體後，經胃酸水解，可產生遊離的氫氰酸而導致人中毒。
處理方法：木薯去皮後，用水浸泡可使氰苷溶解分離，一般泡6-8天可去除大部分氰苷，煮熟後可安全食用。（所以在製作木薯粉時，有一道工序就是將木薯用水漂一週左右，運用的正是這個原理。）
木耳
新鮮木耳中含有一種卟啉類的光感物質。它對光線很敏感，攝入人體後，可在光照作用下，誘發皮炎、水腫等問題，嚴重的還會引起呼吸困難。
處理方法：新鮮木耳不宜直接入菜，更不能生吃。一般家庭應選用幹木耳，進行漂洗水發3~4個小時，過濾掉有毒物質後，可放心入菜食用。
四季豆
四季豆中含有毒蛋白和皁素，生吃或食用未煮熟透的四季豆，可引起頭痛、噁心、嘔吐、腹痛等中毒症狀。
處理方法：四季豆頭尾兩端毒素較高，擇菜時應去掉。烹飪時宜燜煮10分鐘以上，或先用開水焯一遍，有益加熟。等菜色由鮮綠變爲暗綠或墨綠色，且嚐起來無豆腥味時，即可放心食用。
黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可被氧化成毒性較強的二秋水仙鹼，進入人體後會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引起中毒。
處理方法：先用開水焯一下，再放入清水浸泡2個小時，烹飪前擠掉汁液，徹底煮熟後可放心食用。另外，幹黃花菜是可直接食用的，它在加工過程中經過了蒸、煮、曬等工序，已經將有毒物質清除掉了。
魚膽
很多魚類的魚膽中含有氫氰酸類毒素，可損害人體細胞，侵害人體臟腑器官，併產生噁心、嘔吐、腹痛等中毒反應。
處理方法：魚膽內的有毒成分毒性穩定，即使高溫蒸煮或泡酒都不易被破壞，所以，魚膽不宜食用。殺魚時也應避免弄破魚膽，以免影響口感和引起中毒。關於民間流傳“生吞魚膽”的偏方，更不要盲目嘗試。
