淺說釀酒的起源，釀酒的起源，很多地方都有自己的起源文化，在中國的大地上酒文化一直源遠流長，這不光是體現一個地區的文化，更是一個個技術的傳承，下面小編帶大家淺說釀酒的起源。
淺說釀酒的起源1
在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認爲“皆不足以考據，而多其贅說也”。這雖然不足於考據，但作爲一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說。
1、儀狄釀酒
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：‘後世必有飲酒而之國者。’遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）”。
2、杜康釀酒
另一則傳說認爲釀酒始於杜康（亦爲夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。
3、釀酒始於黃帝時期
另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒———醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考證。
4、酒與天地同時
更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣”。
這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四幹多年，而目前已經出土距今五幹多年的釀酒器具。（《新民晚報》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒縣發現，“副標題爲“同時發現五幹年前的釀酒器具”）。
這一發現表明：我國釀酒起碼在五幹年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。這個過程可能需要一個相當長的時期。
淺說釀酒的起源2
上天造酒
傳說“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。”古人認爲酒是天上酒星的傑作。《晉書》中記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。”軒轅星是我國古星，酒星就在它的東南方。“酒旗星”的命名說明我們的祖先有豐富的想像力，也證明酒在當時的日常生活和社會活動中佔有相當重要的位置，也留下更多的傳奇色彩。
猿猴造酒
猿猴不僅嗜酒，還有會“造酒”的說法。猿猴是怎麼造酒的呢？古書中有很多記載。例如《清稗類鈔·粵西偶記》中：“粵西平樂等府，山中多猿，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。 猿猴是行動敏捷而又聰明的動物。它們羣居在山林裏，攀緣飛躍於叢林間，以野果爲食。吃不完的便堆積在一起，放在那裏時間一長，慢慢地黴爛了，散發出一股酒味。在飢餓時它們吃這種帶有酒味兒的果子，覺得別有風味，便對此產生了興趣。由於猿猴以山林中野生的水果爲主要食物，在水果成熟的季節，猿猴收貯大量水果於“石窪”中，等水果受到自然發酵，然後再來享用天然釀成的果酒。後來不知怎麼被人知道了，纔有猿猴釀酒的傳說。
杜康釀酒
杜康釀酒的傳說最爲廣泛。杜康，被後人稱爲“酒神”，更有中國名酒冠名爲“杜康酒”。杜康年少時以放牧爲生，由於平時能夠留心周圍的小事，才得以發現了制酒的奧祕。杜康將剩飯放置在桑樹洞裏，秫米也就越積越多，秫米在洞中發酵後，就有芳香的氣味傳出，這就是酒的做法。這種芳香液體是杜康根據當時正從頭上飛過的鳥聲命名爲酒的。從此，這段記載在後世流傳，杜康便成了中國秫酒的發明者，並被尊爲酒業的祖師。白水縣和汝陽縣，爲紀念杜康，均建立了“杜康廟”，供奉杜康像。
黃帝造酒
黃帝是我們華夏民族的公共祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的情景，書中還提到一種據說是用動物的`乳汁釀成的名爲“醴酪”的甜酒，可能就是馬奶酒吧。如此說來，酒的釀造就要比杜康、儀狄時代早得多。關於釀酒的傳說，衆說不一，各說各異。這些傳說都說明了酒的古老歷史。
猴以山林中野生的水果爲主要食物，在水果成熟的季節，猿猴收貯大量水果於“石窪”中，等水果受到自然發酵，然後再來享用天然釀成的果酒。
造酒始祖儀狄
大禹時，帝女讓儀狄做酒，進獻給大禹，大禹覺得非常甘美，說道：後世肯定會有因喝酒而亡國的，於是就疏遠了儀狄並且也不再喝酒。不幸被大禹言中，出現了商紂王的酒池肉林、明萬曆皇帝酩酊大醉後的荒/淫無度。有人認爲儀狄是大禹的手下；也有人認爲儀狄是女性，不論儀狄是男是女，他的釀酒技術是高超的。關於儀狄造酒還有一種說法：儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。儀狄做的是米酒；而杜康做的是高粱酒。《神農本草》中也肯定了神農時代就有了酒，這些都早於儀狄的夏禹時代。應該說是儀狄改進了遠古時代的造酒工藝。
