海底撈關店300家是什麼情況，去年，疫情影響之下，海底撈選擇了逆勢擴張，而且還是急速擴張，進入今年，海底撈的擴張速度依然沒有放緩，海底撈關店300家是什麼情況。
海底撈關店300家是什麼情況1
11月5日晚間，海底撈在港交所公告，決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。
作爲中國餐飲界無可爭議的頭部品牌，海底撈卻走到了關店這一步，並且一出手就是300家，這難免讓人唏噓。
創始人財富縮水千億，緊接着又是關店，西部菌對此的第一反應是，去年底宣佈落子成都東部新區的海底撈總部園區項目，到底會受到怎樣的影響？
根據2021年中期報告，到今年6月30日，海底撈的全球門店總數達到了1597家。在此基礎上“砍掉”300家，也就相當於門店數量直接縮水近5分之一。
作出這個決策，是需要勇氣的。
關於關店的原因，海底撈隨後在迴應中給出了幾點解釋。比如，部分門店選址出現失誤。
這個原因其實是不難理解的。即便拋開疫情因素不談，擴張速度越快，門店選址的“失誤率”可能也就越高。
如果疊加疫情這種不可抗力的影響，風險無疑就會成倍上升。在很大程度上說，海底撈的擴張時機確實顯得過於冒險。
去年，疫情影響之下，海底撈選擇了逆勢擴張，而且還是急速擴張——全年新開門店達到了544家。要知道，去年上半年海底撈還出現了首次虧損。
然而，進入今年，海底撈的擴張速度依然沒有放緩——半年之內新開門店299家。
到底是什麼支撐了張勇“逆勢抄底”的信心，我們不得而知，但是，關店的舉動其實在今年6月就已經埋下伏筆。
在當月召開的在股東大會上，面對業績下滑，張勇坦言——“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。”
此外，高翻檯率是海底撈一直引以爲傲的事，但目前這個關鍵指標，也出現了明顯下滑。
2017、2018年，海底撈的翻檯率連續兩年保持了5.0的水準，在疫情前的`2019年也依然有4.8。然而，到了2020年，這一數字直線下滑到3.3，今年上半年，則繼續下滑至3.0。
翻檯率下降如此明顯，這對於企業的盈利水平顯然構成了巨大影響。所以，不排除冒險抄底是張勇試圖靠拼規模來應對翻檯率下降對營收的衝擊。
但正如他所說的，目前來看，這一步確實是“錯了”。
而且，翻檯率下降，未必只是因爲疫情。一個比較明顯的現象是，海底撈近一兩年來頻頻因爲漲價、安全質量等問題登上熱搜。
這對於一般企業來說或許影響沒那麼大，但要知道，海底撈過去可一直拼的是服務口碑啊。
海底撈關店300家是什麼情況2
事實上，
海底撈的關店早有預兆
2018年9月26日，餐飲“航母”海底撈在港交所掛牌，發行價爲17.8港元/股，盤中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的80多港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。
但隨後，因捲入疫情、翻檯率、被指缺斤少兩等問題，海底撈股價一路走跌，近期甚至呈現加速下跌態勢。
除了暴跌的股價，海底撈的業績也出現了大幅下滑。
據海底撈的財報顯示，2020年全年，海底撈營收286億元，同比增長7.8%；全年淨利潤3.1億元，同比下降86.8%。
疫情最兇猛的2020年上半年，海底撈的淨利潤虧損9.65億元，以此計算，2020年下半年海底撈雖然扭虧爲盈，但仍沒有恢復疫情之前的水平，據財報顯示，2019年下半年，海底撈的淨利潤爲14.34億元，意味着海底撈2020年下半年淨利潤同比下滑了11.4%。
相比淨利潤的暴跌，更令海底撈擔憂的或許是持續走低的翻檯率。
一直以來，海底撈的超高翻檯率都是同行望塵莫及的優勢。2018年或許是海底撈的高光時刻，當年海底撈服務1.6億人次，平均翻檯率5.2次/天，幾乎創下了餐飲界的最高翻檯率。
但近年來，海底撈的翻檯率卻出現連續下滑。相關財報數據顯示，2019年，海底撈的平均翻檯率下降到4.8次，爲近三年來最低。2020年上半年，海底撈餐廳平均翻檯率再次減少到3.3次。
海底撈的業績表現依然不盡如人意，用海底撈管理層的話說：“經營結果未達預期”。
2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦誠，“我對趨勢的判斷錯了，去年6我進步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
據海底撈介紹，影響其今年上半年業績的原因主要有：
1、我們於2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，相關支出顯著增加；
2、新開業門店達到首次盈虧平衡並實現現金投資回報的時間長於往期；
3、門店營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續影響。
不過，海底撈在官方微博的發佈最後也表示：“我們在此向大家保證，海底撈1000餘家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”
海底撈關店300家是什麼情況3
有投資者認爲，海底撈翻檯率數據下滑是疫情導致的。其實，除了疫情因素，也有火鍋行業本身競爭激烈的原因。
同樣經歷疫情，另一家經營酸菜魚的港股上市公司九毛九（）業績恢復比較明顯，而同處火鍋行業的呷哺呷哺（）和海底撈還在泥潭中掙扎。
餐飲行業屬於資本密集和人力密集行業，成長性主要來自單店盈利模式複製。因此，營業利潤率是綜合反映營業狀況的有效指標。在疫情前的2019年，九毛九和海底撈的營業利潤率相當，分別爲12.63%和11.74%。呷哺呷哺經營面臨更多問題，營業利潤率爲9.58%。上述三家公司2020年上半年都經歷了嚴重虧損，從2020年下半年起開始恢復盈利，但情況卻出現分化。九毛九2020年營業利潤率爲7.04%，今年上半年恢復至疫前水平爲13.94%。海底撈和呷哺呷哺今年上半年營業利潤率分別僅爲2.57%和1.02%，遠低於疫前水平。可見，海底撈今日的困局並不能全歸結於疫情。
導致海底撈和呷哺呷哺經營越發困難的主要原因和行業競爭加劇有關。首先，火鍋行業本身護城河很低，海底撈提供的極致服務並非無法複製。海底撈“火”了之後，在資本加持下已有多家火鍋連鎖品牌獲得融資，各類新式火鍋品牌層出不窮。巴奴毛肚火鍋在極短時間內殺進中國火鍋品牌三強；傳統川渝火鍋有同質化嚴重的傾向，而種類更豐富、花樣更多的有料火鍋漸漸崛起。蝦吃蝦涮是以蝦爲主的幹鍋，開創了蝦火鍋品類，迅速在全國打下千餘家門店。粵式火鍋撈王也已經在港交所遞交招股書。面對新進者花樣迭出的競爭，海底撈、呷哺呷哺等傳統火鍋面臨前所未有的競爭壓力。
另外，海底撈一直引以爲傲的供應鏈也並不一定構成優勢。海底撈的供應鏈主要依賴關聯方，但關聯方供貨容易導致貨源單一，對所購原材料質量沒有同其他供應商作對比，如果供應商存在問題或產品質量變差，海底撈是否能及時發現並更換供應商？近期，海底撈陸續被曝出食品質量問題和食物缺斤少兩的問題。快速增加門店顯然也考驗着海底撈的供應鏈體系和門店管理能力。
這次關店只是海底撈斷腕自救的第一刀，效果並不會立竿見影。如何在激烈競爭中突出重圍，如何提高其門店和供應鏈的管理能力，纔是這家火鍋餐飲公司業績能否回升的關鍵。
