海底撈關店300家怎麼回事，對於砍掉300家門店，海底撈的補充信息是——其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年，海底撈關店300家怎麼回事。
海底撈關店300家怎麼回事1
海底撈曾被譽爲中國餐飲的天花板，人人敬仰的企業。它的各種超出意料的服務讓人們讚歎不已，即使價格比同行稍微貴了一點，人們也是可以接受的，店門口經常排起長隊。
同樣，資本市場也曾無比看好海底撈，市值最高達到了4680億港元。不到9個月的時間，海底撈下跌超過75%，市值蒸發超過3500億港元，截至11月5日收盤，海底撈的市值還剩1149億港元。創始人張勇也因爲股價連續下跌丟掉了新加坡首富的榮譽。
海底撈爲什麼要關店？
疫情已經過去，一切都在走上正軌，海底撈爲啥突然間要關店呢？而且一口氣就是300家店，就算一家海底撈的員工只有10名，300家店就是3000個員工，他們又該何去何從？
針對這些疑問，海底撈在11月5日發的公告中給出了答案。
海底撈表示，公司將在本年度的2021年12月31日前陸續關店300家左右業績沒有達到預期的門店，此外，集團在平均翻檯率低於4次/天的情況下，將暫停開設新的店鋪。
不過需要注意的是，此次關門店並不會裁員，所有員工和領導都會被安排進其他門店。
網友對於海底撈關店不裁員的做法還是比較認可的，紛紛表示這纔是大企業的擔當。
對於關店原因，海底撈總結了4點：
第一、部分門店選址錯誤；
第二、組織結構變革消耗了大量人力物力財力；
第三、缺乏足夠的優秀門店經理；
第四、過度相信KPI，企業文化建設不足。
以上這4個原因不僅僅是海底撈存在的問題，也是很多餐飲企業共同存在的問題，在中餐行業似乎有點無解。這也是很多餐飲企業無法上市的原因。
那具體怎麼辦呢？海底撈也給出了答案，那就是實施“啄木鳥計劃”，由公司的副CEO楊麗娟女士負責。重點關注業績不佳的門店，該關的就關。恢復大區管理體系，強化企業文化建設。暫停企業擴張，重點關注海底撈的平均翻檯率數據。
海底撈關店300家怎麼回事2
沒想到，疫情肆虐、門可羅雀時都沒有關店，硬挺過來的火鍋一哥——海底撈在近日反而表示日子難捱了。5日晚間，海底撈發佈公告稱，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開。此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。更爲令人意外的是，公告中坦承關停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導致，具體表示有門店選址失誤，讓各級管理人員無法理解且疲於奔命的組織結構變革、優秀店經理數量不足、過度相信連住利益的KPI指標，以及企業文化建設的不足，“苦果只能自己一口一口嚥下去”。這份沒有甩鍋疫情等客觀原因、創始人和高管勇於認錯和擔責的勇氣，倒是在民營企業文化當中不多見。
此前，海底撈創始人張勇在一次行業交流會上坦誠，“我對趨勢的判斷錯了，去年。”實際上，儘管身爲火鍋界的神話，餐飲服務的天花板，但海底撈股價自年初2月創出上市以來的新高之後，一路走低，年內已跌去70%，市值蒸發超過3500港億元，因而創始人張勇的身價也大幅縮水。據福布斯富豪數據顯示，張勇身家目前爲84億美元，從兩年前的新加坡首富已經滑落至第五位。2021年海底撈的業績表現依然不盡如人意，經營結果未達預期，自然是首要原因。因而，在這種不利局面之下，海底撈管理層並沒有選擇怨天尤人，也沒有選擇業內通常的本能反應——裁員，讓上市公司下一季度的報表變的好看一點，讓股價回升，不得不說還是有些擔當，有點東西。
以一個海底撈門店大約有100名左右員工計算。關停300家店面的同時如果裁員，那將有約3萬人失業。消費者少吃幾頓火鍋，或者火鍋業內少了海底撈，的確也沒什麼，嚇不到人。但當有更多的類似“海底撈”規模的企業大幅裁員的時候，給社會傳遞出的'信號就不容樂觀了。因爲具有一定社會經驗的人都能明白，類似海底撈這種餐飲業就業人員的學歷與層次，很難保證在失業後，還能向下兼容找到工作。更爲好玩的是，對海底撈創始人張勇發財後加入新加坡籍，一些比較“耿直”的消費者一直是看不慣的，曾號稱要自發抵制，不想把錢給“外國人”掙，遇有其負面消息更是冷嘲熱諷。不知道對於本次“外國人”的海底撈關店竟然可以不裁員作何感想，評價是否可以變得積極一些。
實際上，看到海底撈都難撐的第一時間，包括筆者在內的很多消費者，不約而同地會想到“古法嗆面饅頭售價21元，蔥油羅馬生菜售價49元”的西貝。同樣作爲餐飲明星企業，其創始人賈國龍雖焦慮，但“哭窮、漲價、捱罵、道歉”等鬧劇又將其傲慢暴露無遺。建立已30多年、擁有360多家門店的西貝正逐漸步入瓶頸期，自身客流肉眼可見地下降。子品牌之路也不順利，旗下酸奶、蛋糕、肉夾饃等專營店經常“城頭變幻大王旗”，導致很多本身對其品質有一定信賴與接受度的消費者不知道西貝到底在搞啥。而被視爲“救命稻草”、打上創始人名字的老賈“功夫菜”（微波冷凍食品，但價格不輸堂吃）的味道更是一言難盡。很可能就是步海底撈關店後塵的下一個知名餐飲品牌，真的到了那一步，希望老賈也能善待員工，不輕言裁員。並學習海底撈宣佈的即將開展的“啄木鳥”計劃，收縮業務擴張，聚焦公司經營狀況的改善。何況有人關店，也有人開新店， “湊湊火鍋”、“太二酸菜魚”、“九毛九”（其母公司均已在港股上市），這些後起之秀正枕戈待旦，虎視眈眈。
海底撈關店300家怎麼回事3
對於砍掉300家門店，海底撈的補充信息是——其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年，且強調本公司不會裁員並會於本集團內妥善安頓該等門店的員工。
至少從字面意思來理解，海底撈對於未來依然是有信心的，宣佈不裁員，也顯示出自己的擔當。
不過，在疊加疫情影響和行業競爭加劇的情況下，海底撈未來是否還能夠重回巔峯，確實不免要讓人捏一把汗。
首先，資本市場的疑慮在加重。
據界面新聞，11月8日，海底撈以21.45港元/股開盤，截止發稿股價上漲9%。以開盤價計算，海底撈今年以來股價下跌66.5%，市值已蒸發2323億港元。
其次，可能也是更重要的是，關店以及翻檯率的下降，海底撈的盈利能力正受到前所未有的考驗。
數據顯示，2021年上半年，海底撈的淨利潤9650萬元，而2019年上半年，即正常時期，淨利潤則爲9.11億元。
也就是說，在門店數量接近翻倍的情況下，今年上半年海底撈的淨利潤卻僅有2019上半年的十分之一左右。而考慮到今年下半年的疫情不確定因素，今年海底撈的全年淨利潤，能否超過去年，都要打上一個問號。
在這種情況下，且不說重回巔峯，就是“妥善安頓”員工，也不敢讓人太樂觀。
另外，如果說海底撈在疫情之下選擇逆勢擴張，已被證明是“錯誤”的話，那麼其對二三線城市的“抄底”，也同樣暗藏風險。
截至到今年上半年，海底撈在中國大陸一二三線城市的門店數量分別爲：287、593、611。可以看出，僅論門店數量，二三線城市已經是海底撈的主打市場。
這種佈局除了對於二三線城市消費力的樂觀，或也與避開存量競爭有關。畢竟，目前的新勢力火鍋品牌首先也主要是搶佔一二線市場，走在前列的海底撈能夠率先收割三線城市，也是個不錯的打法。
但前提是，三線城市的消費能力真的有保障。
一個不算好的消息是，今年上半年，海底撈的顧客人均消費已經降到107.3元 ，這是不是就與三線城市門店數量增加有關，讓人聯想。
與此同時，快速下沉，攤子鋪大，管理鏈條延長，海底撈如何維護好品牌，如何確保人才供應，也同樣帶來新的挑戰。
在迴應中，海底撈也強調，優秀店經理數量不足，文化建設不足，這可能不是虛言。
