【導讀】：最近，一家網紅火鍋店被梨視頻曝光把客人吃剩的口水油循環利用，洗碗和洗拖把用的是同一盆水，事情曝光後，網紅火鍋店關停自查，關停自查的是哪家網紅火鍋店呢？
如今網紅文化已經深入老百姓的生活，去網紅店打卡曬朋友圈也成了很多年輕人的日常，最近就有已一家網紅火鍋店被梨視頻曝光把客人吃剩的口水油循環利用，餐具和拖把用一盆水洗，酸了的肉刷豬血上色...這些看似小店作坊的操作手法，竟然都出現在了網紅火鍋店“小龍坎”。
經由梨視頻曝光後，“小龍坎”官方表示已關停3家“小龍坎”，要求其自查，邀請政府主管部門監督檢查，並表示將對所有門店加強監管，要求全國所有門店堅決使用一次性油。
隨着互聯網的普及，店家的口碑積累對一家店的營銷來說，顯得越來越重要。尤其在飲食行業，大大小小的網紅店誕生，其標誌就是排隊長度。而到店“打卡”後，消費者在社交軟件上進行評價也成了標準操作，這進一步擴大了網紅店的傳播力。
要造就一家網紅店，採用的策略因商家而異。有些商家會更注重營銷活動本身，採用諸如品牌故事傳播、留客人在店門口排號等方式。消費者對排隊時長的容忍程度，在某種程度上代表了對商家提供食物品質的心理預期。而最終享用到的食物好壞，決定了實際與心理的落差。辛辛苦苦排完長隊，只享用到了一般品質的食物，心理落差越大，消費者就越有可能把自己的負向評價傳播出去。比如，會發朋友圈吐槽，帶動身邊人不來這家店。
品牌傳播的手段千千萬，品質依然是成爲長期網紅的不二法則。筆者剛從成都回來，在成都的第一個晚上，好友請客，一起排了一個多小時的隊吃到了“小龍坎”。像“小龍坎”這樣的四川火鍋名店，紅火了這麼幾年，可見其口味還是不錯的，能夠維繫住一批忠實的消費者。
但是，食物的品質不只是靠口感，衛生問題更加重要，畢竟是吃進肚子裏的東西。這也是每次一遇到食品安全問題，公衆反應總是如此強烈的原因。很多網紅店憑藉傳播手段和之前的品質積累了一定名氣後，就開始擴大經營，體量大也就造成監管難題，尤其是以加盟店爲主的營業模式，總店對加盟店的掌控力度降低，監管也就很難跟上，因而出現視頻中所說的用料不衛生“沒辦法避免，也不能保證每個人的品德”的窘境。
沒辦法避免，絕不是放任問題滋生的理由。某些網紅店嚐到商業上的甜頭以後，大量複製開新店，讓自身的品牌價值和品質水平迅速稀釋。因此，盲目擴張不是在商業上取得更大成功的好辦法。
關停自查的是小龍坎火鍋。
“網紅”火鍋店小龍坎深受火鍋愛好者歡迎，現已有12家直營店，全國600餘家加盟店，但近日，卻被曝出後廚衛生狀況堪憂，不僅回收客人吃剩的菜、杯子和拖把用一個盆洗，而關鍵的火鍋鍋底，也是客人吃剩的“口水油”。
將客人吃剩的鍋拿回後廚後，直接將鍋底油瀝在一個大桶子裏再“重新煉一下”，“透紅透紅”的“口水油”就再次上桌了!
售賣即將過期的肉。如果客人發現“肉酸了”，後廚的拿回去用豬血蘸一下，上上色，就拿出去重新上菜了。
成都小龍坎餐飲管理有限公司官方微博@小龍坎老火鍋連發兩條聲明，迴應稱：被曝光的3家店鋪立即停業自查，並邀請政府主管部門監督檢查，並表示將對所有門店加強監管，要求全國所有門店堅決使用一次性油，此事件進展將第一時間向公衆通報。
對此，網上也出現了一些討論的聲音。比較集中的一個說法是：正宗的重慶火鍋，本來就有使用“老油”的習慣，這樣的火鍋纔夠味。
事實上，對於重慶火鍋的“老油”問題爭論已久。資料顯示，一份正宗重慶紅湯火鍋，每次的用油量在四斤左右，加上豆瓣、香料、幹辣椒、花椒等調輔料，成本在40~80元之間。過去重慶火鍋使用“老油”，很大程度上是出於控制成本的需要。
