爲何中式快餐出不了麥當勞肯德基，在中國的餐飲市場，米飯的普及程度最高。門店遍佈全國大街小巷的米飯快餐，是國人最愛的日常剛需品類之一，爲何中式快餐出不了麥當勞肯德基。
爲何中式快餐出不了麥當勞肯德基1
近萬億中式快餐，爲何遲遲出不來我們自己的麥當勞肯德基？
中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，時至今日中式快餐規模已經超過8000億元。然而相比門店數量分別超過7000家的肯德基和4000家的麥當勞，中式快餐不僅規模差距甚大，而且沒有一家叫得響的世界品牌甚至全國性品牌。
近日，安徽證監局信息顯示，老鄉雞和國元證券於2021年9月簽訂了上市輔導協議，準備在深交所主板上市。公開資料顯示，主打雞湯和各式炒菜米飯的老鄉雞，目前門店數量已經突破1000家。
此番老鄉雞能否順利成爲中式快餐第一股？我們的中式快餐，距離自己的麥當勞肯德基還遠嗎？
暫無一家上市公司
據中國證券監督管理委員會安徽局近日公佈的“安徽轄區擬首次公開發行公司輔導工作基本情況表”，老鄉雞餐飲股份有限公司赫然在列。據老鄉雞首次輔導備案報告，2021年9月，老鄉雞和國元證券簽訂了上市輔導協議，計劃在深交所主板上市。對此，該公司一位負責人表示不予置評，一切以官方信息爲準。
公開資料顯示，老鄉雞的前身爲肥西老母雞，成立於2003年10月，於2012年升級爲“老鄉雞”，餐廳菜品以雞湯和各式炒菜米飯爲主。
有消息稱，老鄉雞門店目前共計擁有1180家直營店，覆蓋12個省份32座城市，其中安徽省以757家門店排名第一，江蘇省174家位列第二，湖北省163家列第三。截至2020年，老鄉雞已累計服務消費者6億人次，日均服務50萬人次，年銷售額超過30億元。
今年以來，有多家VC/PE機構試圖以200億元估值投資老鄉雞。不過到目前爲止，老鄉雞一共僅獲得過兩輪融資。2018年，老鄉雞獲得加華資本2億人民幣的A輪融資。2020年疫情期間，老鄉雞再獲10億元銀行授信和戰略投資。
對於本次擬在A股上市，老鄉雞在此次輔導備案報告中表示，爲了拓展公司市場銷售渠道，增加公司中央廚房產能，提高市場佔有率和整體競爭實力，促進企業長期健康發展，老鄉雞希望通過證券市場實現股權融資，增強資本實力、推動主業加快發展。
在中國的餐飲市場，米飯的普及程度最高。
據《雀巢餐飲2021中式餐飲報告》統計，目前中式快餐佔中式餐飲份額24%，2020年市場規模7425億元，2021年預計達到8408億元。其中，門店遍佈全國大街小巷的米飯快餐，是國人最愛的日常剛需品類之一，佔比達到52%。除了老鄉雞，國內的中式快餐品牌還包括永和大王、真功夫、鄉村、大米先生、老孃舅、南城香、田老師紅燒肉等。
然而長期以來，米飯快餐乃至整個中式快餐，都無緣資本市場。此前鄉村曾於2010年登陸美股，但由於此後業績不佳，於2016年私有化退市。真功夫曾計劃衝刺IPO，但之後由於內部股權問題未能成行。
走不出的區域市場
在北京商業經濟學會副會長賴陽看來，餐飲企業要想上市首先需要達到一定規模。過去，中式快餐長期處於多而雜的狀態，連鎖化程度有待加強。數據顯示，中式快餐55%的門店連鎖率，遠遠不及西式快餐的78%。
近年來，中式米飯快餐品牌步入快速規模化時期，陸續涌現千店品牌。去年年底，鄉村基集團旗下的鄉村基和大米先生門店數量合計達到1000家；今年5月，老鄉雞也宣佈門店數量過千。不過與7000家的肯德基和4000家的麥當勞相比，中式快餐的規模差距仍然巨大。
而規模上不去的背後，則是中式快餐標準化程度不高這一難以解決的行業痛點。和君資深連鎖專家文志宏表示，相比西式快餐以烤和炸爲主，中式快餐的烹飪手法要複雜得多，如炒、炸、、燉、焗、蒸等，要把操作程序進行改良以實現餐品標準化，困難可想而知。
隨着食品工業技術的發展，近年來衆多餐飲企業選擇用預製菜來實現標準化，但如何實現口味還原依然是一大難題。文志宏指出，中國消費者普遍追求現炒的口感，進一步提高了標準化的難度。有關調查顯示，消費者在選擇快餐時，50%的人選擇口味，34%以上的人選擇場景和環境，16%的人選擇性價比。有鍋氣、煙火氣的現炒快餐在當下更受青睞。
“既要保證風味，又能實現大規模工業化生產，這個度非常難把握。”文志宏表示。
由於標準化程度不高，中式快餐大多偏居一隅，基本爲區域品牌。比如大米先生專攻重慶、成都、武漢、長沙等南方城市，老鄉雞絕大多數門店都駐紮在安徽省內，另一家餐飲企業老孃舅則主攻長三角地區。
2021年4月，老鄉雞進入北京市場。大衆點評顯示，老鄉雞目前在北京共有11家門店，評分基本都在4分以下，口碑不及其在安徽大本營的表現，消費者的主要槽點都集中在性價比方面。
中國新聞週刊注意到，老鄉雞北京餐廳的人均消費額大約在34-45元之間，而其在安徽合肥門店的消費額基本在21元到27元之間，相比之下北京門店的價格漲幅超過一半。
價格貴了的同時，分量卻沒有水漲船高。有消費者評價道：“雞湯沒幾塊肉”，“菜量少、菜錢貴、吃不飽”，“小炒肉裏一共就有兩片肉”。
餐飲連鎖顧問王冬明表示，相比從一線下沉二三線，餐飲品牌從二三線向上擴張，難度要大得多。一線城市房租、人力成本高，勢必導致價格上漲，但品牌力能否支撐上漲後的價格還需要時間檢驗。
商業模式仍需打磨
除了上述問題，中式快餐跨區域發展還要面對困難。
賴陽指出，餐飲品牌跨區域擴張需要面對人員管理、供應鏈保障，以及運營體系等多重挑戰。“不同於正餐或者火鍋，中式快餐的生存法則主要是薄利多銷，如果要跨區域發展，勢必會推高成本。到新的地方去開店，培養新的運營團隊需要時間；如果要保證品控或許還需要在當地建立中央工廠，這些都是成本。疊加中式快餐較低的客單價，進一步拉長了資本回報期。”
食品產業分析師朱丹蓬補充道，從根本上來說，我國幅員遼闊，成就了中餐文化的博大精深，但同時也導致一兩種單品很難擁有極強的統治力，來征服所有人的味蕾。
事實上，對於餐飲企業來說，上市並非如人們想象中的那般風光無限，也存在着風險。
朱丹蓬分析稱，上市確實能帶來巨大的品牌效應，增加融資便利性，爲下一步擴張提供資金支持，但無法帶來直接的業績提升。
上市後，餐飲企業往往迫於資本市場的壓力，需要通過不斷開店來提升業績。如果商業模式尚不成熟，或者對形勢產生誤判，快速擴張反倒容易導致企業虧損，進而拖累整個公司發展。
海底撈在2018年上市後，三年時間開店超過1000家，雖然營收有所增長，但巨大的開店成本不斷蠶食公司利潤，以至於近日不得不做出關店300家的決定。
此外，上市後的財務規範使得利潤更加趨薄。中式快餐本身是薄利行業，如果加上規範後的財稅成本、人力資源成本，其成長的難度和負重可想而知。
從產品端來說，賴陽認爲，不管上市與否，中式快餐還是要持續在研發上保持投入，在標準化和口感還原上實現突破；文志宏也表示，企業對產品與單店模型的打磨依然是重中之重。
而從商業模式來說，企業在擴大規模的同時還要盡力做到“多快好省”。
王冬明認爲，對於中式快餐來說，直營模式擴張太慢、成本太高，老鄉雞等直營連鎖企業可以考慮採取加盟模式，自身負擔不重，又能有利於企業專注於產品研發。事實上，麥當勞和肯德基在全球範圍內都是以加盟店爲主。“國內中式米飯快餐依然沿用的是做餐飲的思維，即加法思維及乘法思維，而麥當勞和肯德基是做快消品起家，採用的是幾何裂變的思維。”
朱丹蓬也認爲，單靠自身的積累，難以支撐中式快餐進行全國化擴張，資金投入太大，而且中間無法估量的風險太高，因此企業要適時藉助資本的力量。
爲何中式快餐出不了麥當勞肯德基2
據中國新聞週刊11月25日的報道，中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，時至今日中式快餐規模已經超過8000億元。然而相比門店數量分別超過7000家的肯德基和4000家的麥當勞，中式快餐不僅規模差距甚大，而且沒有一家叫得響的世界品牌甚至全國性品牌。
前不久，安徽證監局信息顯示，老鄉雞和國元證券於2021年9月簽訂了上市輔導協議，準備在深交所主板上市。
過去，中式快餐長期處於多而雜的狀態，連鎖化程度有待加強。數據顯示，中式快餐55%的門店連鎖率，遠遠不及西式快餐的78%。
很多人都在問爲啥中式快餐空有八千億的規模卻始終沒辦法出現肯德基、麥當勞呢？
首先，對於中國人來說，其實我們最大的特點就是我們對於飲食的追求一定是豐富多彩的，在中國除了大名鼎鼎的八大菜系之外，還有各式各樣的地方菜系，幾乎每一個地方都有每個地方的特色菜，對於中國人來說，追逐飲食上的享受，幾乎已經成爲了我們的一個共同追求，所以在這樣的情況之下，美國可以用同樣的一套飲食來打遍全國，但是在中國幾乎就是不可能的，之前在NBA有一個非常著名的段子：別人問科比喜歡吃什麼，科比說喜歡吃薯條和漢堡，問姚明喜歡吃什麼，姚明說喜歡吃媽媽做的上海菜，結果就出現了一個問題，爲科比準備食物非常方便，但是爲姚明準備食物就會非常痛苦。這其實就代表着中國的.餐飲文化，對於中國來說你的一家餐飲公司有可能在某一個地方做得非常好，比如說老鄉雞在安徽就做得非常好，真功夫在廣東就做得非常好，但是一旦你離開了自己本土之後，想要實現快速崛起和擴張就會出現問題，這實際上就是不同餐飲文化的認同度不同的體現，對於當前的中國來說，這些餐飲品牌的文化認同度，實際上也就面臨着這些難題。
其次，我們再來看中國人做菜，中國人做菜講究的是煎炒烹炸悶溜熬燉，光是最基本的做菜方法就有8種，而真正實際上常用的做菜方法，甚至是有20多種制度如此複雜的做菜方法，即使是非常有名的廚師，也難以在短時間內完全學會，更何況說要進行標準化的生產了，我們看到作爲一家快餐店最核心的要求就是進行標準化的生產，而對於當前的這些快餐企業來說，想要做到標準化是一件非常困難的事情，也正是如此，我們看到當前對於中國的快餐店而言，最大的問題也就非常明確了，大家都很明白自己想要實現全面標準化的生產將會面臨巨大的難題。
第三，對於當前中國的餐飲企業，到底有沒有成爲肯德基麥當勞的可能呢？我們說這種可能還是存在的，我們看到肯德基之所以在國內比麥當勞更加成功最核心的原因就是肯德基極度本土化，比如說在河南地區推出胡辣湯，在武漢地區推出熱乾麪，對於當前的中國餐飲品牌來說，可能最需要做的是一方面，在各地想方設法進行本土化的改良和創新，避免出現自身的文化水土不服，另外一方面則是加大標準化的力度，藉助中央廚房等多種新技術努力實現整個產業的標準化，如果能做到這一點的話，企業也還是有可能實現全面的超越的。
爲何中式快餐出不了麥當勞肯德基3
提起中式快餐品牌，你會想到什麼？
最近一段時間，老潼關肉夾饃、逍遙鎮胡辣湯等商標維權事件引發熱議。與之相應，有媒體深度發問，規模超8000億的中式快餐，爲何遲遲出不來自己的麥當勞、肯德基？
所謂對標麥當勞、肯德基，一是門店數量，二是全球知名度。此外，上市與否似乎也是重要指標。
對此，有專家從中式快餐的主要特點談起並指出，規模上不去的背後是中式快餐標準化程度不高這一難以解決的行業痛點。
不同於西餐，中式快餐烹飪手法多樣，且消費者喜歡追求現炒口感的風味，這對標準化帶來很高的難度，造成許多快餐偏居一隅，成爲區域性、地域性品牌。
還有餐飲行業人士認爲，我國幅員遼闊、人口衆多，中式快餐很難有靠幾種單品就足以征服多數人味蕾的那種統治力。
近萬億中式快餐，爲何遲遲出不來我們自己的麥當勞肯德基？中國飲食文化歷史悠久，源遠流長。中式快餐規模已突破8000億元。然而，與擁有7000多家門店的肯德基和麥當勞相比，中式快餐的規模不僅存在巨大差距，更沒有世界知名品牌甚至民族品牌。
近日，安徽證監局消息顯示，老鄉雞和國元證券於2021年9月簽訂了上市輔導協議，準備在深交所主板上市。公開資料顯示，專做雞湯和各式炒飯的家鄉雞數量現已超過1000只。
老鄉雞能否成爲中式快餐第一股？我們的中式快餐離我們的麥當勞肯德基還遠嗎？
