大米的分類有哪些,大米是我們南方人的主食,每天都離不開米飯,雖然我們天天吃米飯,但是相信很多人並不知道大米的分類有多少種,下面小編來給大家介紹一下大米的分類有哪些。
大米的分類有哪些1
1、粳米
主產於中國東北,米粒一般呈橢圓形或圓形,豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性、油性均大,柔軟可口,煮的粥飯比較綿軟。
常見的粳米有:東北大米、吉林大米、珍珠米等。
粳米是一種很有營養的食物,用粳米來煮成粥,就是一道特別滋補的美味粥品。
2、秈米
我國出產最多的一種稻米,以廣東、湖南、四川等省爲主要產區。米粒呈細長形或長橢圓形,最長長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,油性大。
常見的秈米有:絲苗米、貓牙米、泰國香米。
3、糯米
糯米有兩種,長糯米(秈糯米)和圓糯米(粳糯米),長糯米米粒呈細長形或長橢圓形,顏色呈乳白,不透明,黏性強。圓糯米米粒呈橢圓形,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。
大米的分類有哪些2
選購大米的小竅門
1、看硬度
大米的硬度越強,說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬,水分低的米比水分高的`米硬。
2、看黃粒
米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。
3、看新陳
大米陳化現象較重時,色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳。
4、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑,一般含水分過高,收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大。
5、看爆腰
如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米,它的營養價值較低。
好大米的特點
1、雜質少
大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物,以及黏附在篩層上的粉狀物(糠粉),礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質,如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準,因雜質含量高不但將影響其食用價值,也將影響人體健康及儲藏穩定性。
2、碎米少
碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒,小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標誌之一,碎米多既影響大米的整齊度和食味,又不利於大米的安全儲藏。
3、腹白小
所謂腹白是指大米掰開後,位於米心位置的白色物質,通常直徑爲半毫米,腹白小的大米,說明米質較好。
4、色澤亮
新米有自然稻香味,色澤鮮豔、光滑,呈乳白色,手摸有涼爽感。