【導讀】：最初素食是宗教信仰者和老年人的專利，但如今越來越多的人爲了健康而吃素，不少女生更是爲了控制體重而吃素。那麼吃素能減肥嗎？下面跟大家一起來了解一下吃素減肥法。
研究：素食者罹患肥胖比率低於雜食者
素食被認爲是信仰佛教者或是老年人的專利，但近年來越來越多人因爲健康考量選擇素食。吃素的好處有很多，根據2013年發表在《美國營養和飲食學會期刊》上的調查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數要低於食肉者，素食者比雜食者罹患肥胖的比率明顯偏低(約9.4%對33.3%)。
甚至吃素對於控制三高似乎也有幫助，根據美國糖尿病協會進行的一項研究顯示，少吃肉會降低罹患代謝症候羣的風險；還有研究指出，素食者的高血壓患病率要低於肉食者。
營養師陳彥甫在其《素食這樣吃最健康》新書中表示，雖然許多人都認爲吃素對健康有幫助，但是以下是常見吃素的迷思：
【吃素常見3迷思】：
Q1.長期吃素會營養不均衡、營養不良？
人體所需要的5大營養素，其實，都可以從植物性食物中獲取。其中容易攝取到醣類營養的食物來源就是五穀雜糧；而豆類、穀類、水果、蔬菜、種子中都含有豐富的蛋白質；綠葉蔬菜、水果、五穀類及豆類，則能獲取到豐富的維生素和礦物質。所以，掌握均衡攝取原則，素食者也可以很健康，不會出現營養不良。
Q2.吃素容易變胖嗎？
吃素的人常會食用堅果，但是屬於高脂肪的堅果類食物，熱量也較高，食用過多可能會造成脂肪在體內囤積，於是造成肥胖。飢餓時儘量選擇優酪乳或水果做爲點心。此外，要避免攝取糖分較高的水果，儘量多吃高纖維與高水分的水果，如瓜類、蘋果來增強身體的代謝力。
減少豆製品的食用量，增加新鮮豆類的食用比例。因爲豆製品中的含油量較高，同時也含有較高的澱粉，容易虛胖、想要減肥者不妨多攝取新鮮豆類，來提高身體的代謝力。
此外，小黃瓜、冬瓜、香菇、玉米等食物，也可以防止身體浮腫虛胖。
Q3.吃素能幫助身體排毒嗎？
營養師陳彥甫表示，吃素並非一定能幫助身體排毒，實際上要依據食材的特性，確定有沒有排毒功效，例如富含膳食纖維的蔬菜、雜糧，可以刺激腸道蠕動、促進排便，清除體內堆積的廢物。
吃素也要注意食材的選用，均衡攝取5色的蔬果、雜糧，才能確保獲得多元、全面的營養。
其中，黑色食物如香菇、黑木耳等，因富含水溶性膳食纖維，可吸附腸道毒素，將宿便排出體外。而屬於綠色食物的多種蔬菜，大量的粗纖維也是潤腸通便的好幫手，有助維持腸道菌叢生態的平衡。
