【導讀】：講到減肥，大部分人首先想到的就是澱粉容易胖最好不要吃，肉類熱量高最好少吃，蔬菜，水果熱量低，多吃無礙。那麼吃素真的能減肥嗎？
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講到減肥，大部分人首先想到的就是「澱粉容易胖最好不要吃」、「肉類熱量高最好少吃」、「蔬菜、水果熱量低，多吃無礙」。常看到有些人爲了減肥，飯能夠只吃半碗飯就不會多吃一口，甚至不敢吃飯；或擔心肉類熱量高，也不太敢吃肉；但卻在餐盤上堆了滿滿的蔬菜，甚至有很多人爲了減肥而改吃素...吃素真的比較容易瘦嗎？
吃素，並不是你想像中那個樣子！
吃素，並不是我們想像中那樣健康、有助減肥的！不少素食也是過度加工、調味的食物，長期食用不僅達不到很好的瘦身效果，反而會讓你變得更胖。
吃素不當，易胖難瘦！
爲什麼吃素不當反而會讓我們更胖呢？
原因一：高度加工的素肉
除了那些用新鮮大豆直接製造、經較少加工過程所製得豆腐類食物是熱量較低且較健康的素食蛋白質外，其他的素肉，多半伴隨着成型、蒸煮、炒制等複雜的加工過程，而在此過程中額外加了大量的油脂、醣類及鈉等，導致很多加工的素肉都是高熱量低營養的食物，這類素肉吃多了，不僅無助減肥，且不利健康。
大部份素肉的脂肪都趨近10公克，甚至部份還有十幾或近二十公克的脂肪量，由此也可看出部份素肉加工過程還額外加了很多油脂；更不用說過度加工時所添加的高量鈉了！
原因二：來自蔬菜的大量油脂
一頓正常的餐食一般會有主食類、肉類、蔬菜類，吃素的人因爲不吃肉類，除了會以素肉取代原本的各式動物肉類外，多半還會挑選較肉食者多的蔬菜。儘管蔬菜熱量在五大類食物裏算是較低的一種，但攝取大量的蔬菜卻有一個很大的致命傷：烹調用油。
所以，素食過程若因爲認爲蔬菜熱量較低，多吃無礙，而餐餐吃入大量加了油脂的蔬菜，很有可能因爲吃入較多的油脂，攝取了更多的熱量而不利減肥！
原因三：重口味，增添更多的熱量
爲了讓材料較單一的素食能有多變化口味，在食材無法像肉食變化那麼大（的情況下，只能透過外力～調味料來變化...這也是爲什麼很多素食會喜歡用各種調味料來做如紅燒、糖醋、沙茶、辣醬、沙拉醬等菜色。
然而，大部分的醬料均有額外熱量，部分熱量還高到可以媲美油脂，故用料越多、口味越重同時也意味着熱量越高。下面是各式常見醬料的熱量，單位是每100公克，資料來自衛生署的食品營養成分資料庫。我們可發現，加了醬料，會讓素食料理多了更多的額外熱量。
原因四：蛋白質品質差
若吃素食沒有注意蛋白質間的搭配與互補的話，很容易無法攝取足量的優質蛋白質，影響生理機能的運轉，甚至我們的新陳代謝。一般來說，我們可以透過該餐的蛋白質間互補來彌補植物性蛋白質胺基酸品質較差的問題，例如，在所吃的米飯中加入豆類，或玉米加豆類一起食用，或將植物性蛋白質搭配蛋奶等動物性蛋白質一起食用，來達到胺基酸互補的目的。
總結來說，素食若想「素出健康」、「吃出窈窕」，需要留意上述問題，慎選食材（少挑加工素肉）、留意烹調方法（選擇少油的烹調方法）、注意料理方式（避免過多的調味料、過重的口味），並注意蛋白質間的互補！想靠吃素減肥的你，千萬不要疏忽這四個吃素的窈窕健康原則喔^_^
