你們知不知道炸丸子用澱粉還是麪粉好呢？麪粉和澱粉的區別主要在於二者的作用不同，炸出來的丸子也不相同，那麼到底炸丸子用澱粉還是麪粉好呢？下面我們就來看一看應該用哪種粉來炸丸子吧。
炸丸子用澱粉還是麪粉1
炸丸子最好加入澱粉和麪粉一起攪拌，因爲澱粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麪粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團，所以炸丸子用澱粉和麪粉加起來比較好。麪粉和澱粉的區別在於二者的作用不同、外觀不同以及二者的成分不同。
一、麪粉和澱粉二者的作用不同
1、麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉，主要用來做饅頭、麪食或者油炸食品。
2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠狀溶液，在烹調時掛在食物表面，可以保護食物的`營養和味道，主要用於做湯和勾芡。
二、麪粉和澱粉二者的外觀不同
1、麪粉的顏色較白，但是相對於澱粉來說，偏微黃，用手指搓揉麪粉會有非常光滑的感覺。
2、澱粉則是非常的潔白，如果用手搓揉則會有一種澀澀的感覺。
三、麪粉和澱粉二者的成分不同
1、麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接研磨成的粉末。主要成爲爲蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、澱粉是指玉米、甘薯或者葛根等澱粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，澱粉百分之八十爲碳水化合物，百分之二十左右的水分
炸丸子用澱粉還是麪粉2
1、炸丸子時建議澱粉和麪粉一起使用，僅僅使用一種的話，煎炸的效果反而會差一些，可以按照1：1的比例進行勾兌。
2、澱粉的作用是讓炸出來的丸子更好酥脆和香嫩，食用口感更好，除此之外，麪粉的使用可以增加丸子的粘性，炸的過程中不會鬆散。
3、丸子是生活中常見的一種食物，有着很多種類，需要注意的是，煎炸丸子時，素丸子的煎炸時間可以短一些，肉丸子的煎炸時間要長一些。
4、蘿蔔丸子在生活中很常見，製作也是比較簡單的，需要注意一點：蘿蔔絲的醃製，這是很重要的一步。
5、我們把蘿蔔清洗乾淨之後，切成絲放進乾淨的盆中，然後放適量食用鹽，醃製十分鐘左右就行，鹽的鹹味技就能浸入青蘿蔔絲裏面。
6、在這裏需要注意的是，儘量把蘿蔔絲中的水分去掉，這樣更方便後期的製作。
7、除此之外，在醃製的時候還要加入五香粉、辣椒麪等佐料，醃製出來的蘿蔔味道會更加豐富。
8、煎炸時需要注意的是，下丸子的速度要快，待丸子兩面金黃時就可以出鍋了。
