衆多五星級酒店餐廳開放外賣服務，據餓了麼數據顯示，截至目前，已有超過幾十萬家門店推出新的外賣功能，其中包括一批五星級酒店。衆多五星級酒店餐廳開放外賣服務。
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在歷經了此前疫情衝擊下的短暫停擺後，廣州餐飲業在疫後迎來快速復甦。外賣平臺近日發佈的數據顯示，如今在線餐飲商家數量已超越疫前，增長幅度達到10%，外賣訂單量也呈現兩位數增長。令人意外的是，上線商家中包含了不少“高大上”的五星級酒店。據外賣平臺數據顯示，目前廣州已有過半五星級酒店上線外賣，有五星級酒店的外賣營業額甚至做到了區域餐廳的第一名。
面對疫情的挑戰，越來越多星級餐廳出於增強自身韌性需要，在陌生的數字化領域裏不斷探索轉型。有業內人士坦言，數字化轉型對星級餐廳並沒有外界想象中簡單，這既考驗餐廳對數字化的學習和接受能力，更考驗管理層對數字化轉型是否有“破舊立新”的魄力。
有用戶三年點700多次星級外賣
你曾想過能隨手點到五星級酒店的外賣嗎？在南都灣財社記者的隨機採訪中，不少市民坦言，沒想過會點如此“高大上”的外賣。另一部分市民則表示，即便能點，肯定也價格不菲。
但其實，美團外賣近期公佈的數據顯示，目前廣州已有過半五星級酒店上線了外賣業務，並且餐品價格相當親民。以中國第一家白金五星級酒店——花園酒店爲例，碟頭飯、炒飯、一人套餐等等，最低只要30多塊即可下單。酒店還會推出滿減、折扣菜等外賣上常見的優惠活動。
“接地氣”的餐品定價吸引了不少消費者下單。南都灣財社記者發現，花園酒店單月的外賣訂單量已突破3000單，中國大酒店、香格里拉大酒店等星級酒店月均單量也有1000多單，“這相當於廣州一些知名連鎖餐飲店每天的單量，而且星級酒店的客單價動輒上百元，外賣營收還是非常可觀的。”負責花園酒店外賣運營的美團業務經理陳智鍵坦言。
星級酒店的用戶復購頻率也比大家預想的要高，客人並不只是停留在“嚐鮮”的階段。據美團外賣數據顯示，五星級酒店周邊的寫字樓白領、醫生、文員等，都是酒店的高頻外賣用戶。中國大酒店中餐營運經理寧玉光表示，餐廳的外賣“回頭客”很多，“很多客人都是點了幾百次的，最多的一位客人在我們這裏三年點了700多次外賣，平均不到3天點一次。”
五星級“盒飯”做好不容易
從“高大上”到“接地氣”，高端餐廳加速數字化轉型的背後更多是“未雨綢繆”，希望藉助外賣業務增加餐廳整體的抗風險韌性。因此，不少廣州的星級酒店在疫情之前就上線了外賣，並且獲得了不錯的業績。
中國大酒店中餐營運經理寧玉光透露，疫情期間，中國大酒店外賣訂單增長了30%，在線上業務的帶動下，酒店餐飲經營情況如今已開始回暖，
“2019年我們剛開始做外賣的時候，一天營收是幾百塊錢，現在我們一天可以保證在5000塊以上，一個月下來就是30多萬；這個增量對於我們餐廳來說已經很可觀了，尤其是在不能堂食的時候，如果當初沒有做（外賣），那麼疫情期間一分錢收入都沒有。”
另一家廣州老牌五星級酒店——花園酒店在疫情之後，也躍升至了所在片區外賣粵菜榜單的第一位。在寧玉光看來，從成本因素考慮，餐廳的人工、材料成本是相對固定的，外賣就成爲了極佳的增收途徑。
不過，五星級酒店想要做好外賣並沒有想象中容易，以往多數專注線下體驗的高端餐飲行業在轉型數字化運營時容易出現“水土不服”的情況。南都灣財社記者在走訪時發現，有些星級酒店餐廳的外賣月售只有十幾單甚至是個位數。
某五星級酒店負責外賣運營的相關負責人感嘆：“從某種程度來看，五星級酒店要把外賣做好，難度不會比普通小店低。”要把這份“五星級盒飯”做得既要保持星級酒店的格調，又要讓消費者覺得物有所值，從餐品製作、分量、定價、包裝、設置優惠活動以及瞭解平臺流量邏輯等方面都需要有全新的邏輯。這既考驗員工的轉型能力，也考驗負責人對餐廳數字化轉型的魄力和決心。
寧玉光對此也深有同感。他表示，中國大酒店在啓動外賣項目之前做了大量的調研，“如今的外賣市場有多大，未來的發展趨勢如何，我們的目標羣體是誰，客單價多少，我們都有一套數據支撐。”爲了儘量確保外賣送達消費者手上的口感，他們還會根據外賣配送時間，要求廚師在烹飪上做細微調整，並且還會推出專門服務外賣的菜品。
數字化轉型成爲高端餐飲長期戰略
在運用數字化工具成功抵禦了幾輪疫情衝擊之後，越來越多星級餐廳考慮的已不僅僅是外賣銷量的問題，而是在疫情常態化之下，數字化爲餐廳帶來的長遠價值以及數字化戰略的長期佈局。
據悉，中國大酒店在去年聘請了專業的外賣運營公司來輔助餐廳的外賣經營，希望數字化能逐漸成爲餐廳的經營指導思想之一。“外賣平臺上其實有很多經營數據，以前我們都是一知半解，接下來希望能夠在數據分析方面做得更好，從而指導我們餐廳的運營”，寧玉光表示。
花園酒店旗下的7家餐廳在陸續上線外賣後，將營業時間延長至上午8點到凌晨3點，外賣戰線進一步拉長的同時，餐廳開始希望在數字化層面能夠獲取外賣平臺更精細化的運營建議。
“一週我們一般都會溝通兩三次，從餐品如何配置、品類如何劃分、如何最大化在線上展示門店、如何提高店鋪評分、競品分析等等各種運營技巧以及線上服務的要領，他們都會很詳細地瞭解。”負責該酒店運營的美團外賣業務經理陳智鍵表示，花園酒店對外賣的重視程度以及在數字化轉型上的決心給他留下了非常深刻的印象，
“我們會給酒店分析一些優秀商家的做法，只要是有好的做法，無論大店還是小店，他們都會記下來回去研究。周邊小店根本想不到，他們最大競爭對手可能是來自隔壁的那家五星級酒店。” 行業觀察
外賣成爲高端餐飲抗“疫”的重要手段
據業內人士透露，如今越來越多星級酒店會把數字化作爲一個長期發展戰略，這與近年來疫情影響之下高端餐飲發生的消費趨勢變化不無關係。在廣州市飲食行業商會祕書長倪弘看來，隨着餐飲數字化不斷深入人心，線上消費者對餐飲品質化的要求逐年提高，以五星級酒店爲代表的高端餐廳向數字化轉型從長遠來看是一種趨勢，疫情更是加速了這一進程。
在疫情前，高端餐廳上線外賣可能出於拓寬品牌知名度的目的，但經歷疫情後，外賣逐漸成爲了星級餐廳們抵禦風險、增強韌性重要渠道，同時也讓很多星級餐廳進一步看到了線上消費市場的龐大需求，繼而優化自身數字化戰略。
以五星級酒店的外賣餐品設計爲例，一般消費者很少會一兩個人跑去五星級酒店的餐廳吃飯，一方面菜式基本都是多人份，另一方面酒店環境、格調、服務、擺盤已算進堂食溢價當中，消費者用餐成本相對更高。如今，星級餐廳通過外賣平臺把原來堂食多人餐品設置得更精細化，讓消費者即便一兩個人用餐，價格也更顯親民。
另一方面，消費者到店所產生的各種跟吃飯無關的溢價成本也可以節省下來，用於提高外賣餐品品質。讓線上消費羣體能用更具性價比的價錢享受到更高品質的餐品，也進一步刺激了新的消費需求。
據瞭解，爲了做好外賣經營，很多五星級酒店會設置一個甚至多個部門來統籌管理，從餐品改造、活動營銷、用戶售後、數據盤點都進行了越來越精細化的運營，這也幫助他們更容易找到精準消費客羣。
倪弘坦言，“花園酒店能成爲片區第一就足以證明，大家並不是消費不起了。市場上有更多具有性價比的品質化美食，相信大家都會願意去嘗試，消費需求也會越來越旺盛，這對當下餐飲業線上轉型很有啓示。”
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最近，高端餐廳扎堆上線外賣的趨勢變得更加明顯。根據某外賣平臺6月16日發佈的“全城必點榜”顯示，包括黑珍珠、必吃榜餐廳等在內的本地優質餐飲品牌300強榜上有名，其中不乏國際知名餐飲品牌、人均1000元的高客單價餐廳和五星級酒店餐廳。這背後是消費者對外賣餐食需求的升級，正在從“吃飽”的工作餐向好的品質餐轉變。
人們願意爲高客單價的品質外賣買單
一位在徐彙區工作的白領發現，最近一點開餓了麼，很多以前沒見過的店鋪也上線了。據餓了麼數據顯示，截至目前，已有超過幾十萬家門店推出新的外賣功能，其中包括網紅西餐廳光與鹽，還有上海靜安香格里拉大酒店、威斯汀大飯店和凱賓斯基大酒店等一批五星級酒店。
在疫情的衝擊下，高端品牌酒店也走上了外賣的這條賽道。一些日料、法餐等高端餐廳及米其林一星餐廳，也不約而同地加入了外賣隊伍。疫情逼出了很多品牌的潛力，越來越多之前從未想過結合數字化外賣平臺的高星酒店入駐外賣。
高星酒店的外賣
有人擔心，高檔酒店的外賣，可能價格不便宜其實也不盡然。比如餓了麼上海靜安香格里拉酒店的近40個菜品中，除了300元左右的肉類主菜外，價格都在100元以下！
上海囍鳳樓所有的特色菜都點一遍，才花了800多。從食客曬單來看，一次性點了18道菜，最後結算價格是881元，平均一道菜不到50元。要知道，其中還包括花膠雞鍋、蟹子燒麥、黑松露野菌餃、生炸脆皮乳鴿等，太值得了！
星級酒店在保持高端的同時，也在努力提高性價比。甬府就有性價比超高的988元的套餐，吃起來要多過癮有多過癮！
有網友測試後發現，餓了麼小哥送來時，菜還是熱的.，有的菜甚至有些燙嘴！五星級酒店的外賣包裝和菜品都很棒，熱菜用塑料密封，還送加熱包，保證溫度和味道不輸店內。不少星級酒店已經明確表示，未來將延續外賣模式，並計劃推出專屬外賣菜品。
大材小用麼？不會，業內人士認爲，外賣實際上爲酒店開闢了新的客戶羣。從餓了麼的數據來看，這種模式完全可以延續。疫情過後，高端酒店的外賣業務可能會從臨時的“選擇”，變成行業“標配”。
店方：最大期待不是盈利，是互聯網轉型
其實五星級酒店開放外賣，更多的是針對當下消費者的多樣化需求。高星酒店的體量較大。從整體營收來看，餐飲並不是主要盈利板塊。餐飲外賣做起來後，對整體運營未必有很可觀的營收效益，也一定是引流渠道，會成爲酒店增加流量的入口。
在第三方平臺開通外賣，會打破大衆對高端餐飲高高在上的印象。畢竟五星級酒店很多菜品都不貴，性價比也不錯。而品牌通過這種渠道吸引新的消費者，其實是可以和現有的客戶羣體相互影響的。所以高星酒店對這個渠道最大的期待不是盈利部分，而是傳統行業向互聯網轉型的重要一步。
所以疫情過後，很多五星級酒店還會繼續開展外賣業務。疫情期間，五星級酒店還將針對醫院、公安、媒體等一線羣體開展外賣買一送一等優惠活動。疫情過後，酒店會對菜單、產品、服務等進行更加細緻的規劃。
這將是一個很大的趨勢了，五星級酒店做外賣，其實也挺好的，可以增加自己的業績，大家也可以更方便吃到美食。
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坐在家中，就能吃到五星級酒店外賣大餐！疫情衝擊之下，加上不能堂食的限制，包括香格里拉、興國賓館、瑞金、萬麗、綠地等五星級酒店餐廳走上了外賣之路，不僅能單點，還推出各種外賣套餐，高大上的五星級酒店餐廳變得接地氣，你會點單嗎？
五星級酒店密集上線外賣
明爐烤鴨、脆皮乳鴿、安格斯牛肉漢堡……手機即可下單！家住靜安區的美食愛好者張小姐最近驚喜發現，附近的靜安香格里拉大酒店居然上線了外賣平臺，各種招牌菜也能網上點單了，可以由騎手直接送到家。
“好久沒吃到這家酒店的烤鴨了，看到有了外賣，就趕緊下單解解饞。”張小姐表示，前面在家憋的時間太長，最近雖然可以出門，但是餐廳都不開放堂食，沒想到像香格里拉這樣的五星級酒店餐廳居然開了外賣，於是就下了一單試試。“送到家還是溫熱的，味道也還是原來的味道。”
實際上，五星級酒店做外賣並非新鮮事。早在2020年上半年疫情發生時，當時申城一些五星級酒店就開始試水外賣，積極開展自救，包括推出企業“復工餐”，一些轉型成功的酒店也取得一定的效益。
不過，記者發現，與2年前相比，此次五星級酒店做外賣的覆蓋範圍更爲廣泛，陣營更爲強大。2020年嘗試外賣的五星級酒店數量還比較有限，此次則更多五星級酒店集體下水，包括香格里拉、興國賓館、瑞金、萬麗、綠地等，均開始進軍外賣領域。
價格更親民配送方式多樣
高大上的五星級酒店餐廳轉型做外賣，最直觀的變化反映在餐品的價格。此前，在五星級酒店用餐，加上服務費，人均消費上千元是常態，而外賣的價格則下來很多。如在第三方平臺上，靜安香格里拉烤鴨的價格是138元一份，脆皮乳鴿整隻68元，而且沒有服務費。
一些五星級酒店推出的外賣套餐價格更爲親民。如興國賓館推出的“麗宮甄選”套餐，適用3-5人用餐，包括蔥油三黃雞、蛋黃獅子頭、黃燜鮮鱖魚等菜品，僅售598元，人均只需100多元。
配送是外賣的關鍵環節。記者瞭解到，五星級酒店餐廳的外賣產品，在配送上則有多種方式可以選擇。
最簡單的，則是直接入住第三方外賣平臺。消費者直接在平臺上打開頁面，選擇餐品，下單完畢後由平臺騎手負責配送，額外收取配送費。如靜安香格里拉、漕河涇萬麗均是這種方式。
也有酒店採取預約制，由消費者提前下單，然後酒店製作完成，放置到專門的外賣提取區域，由消費者在規定的時間段內前來自提，或者叫閃送進行配送。
“高大上”轉型也遭遇尷尬
儘管五星級酒店餐廳轉型做外賣，在價格上相比之前更加親民，配送上也儘量做到及時，但依然遭遇了一些尷尬。
以銷售數據爲例，部分酒店推出的外賣餐品叫好不叫座，儘管是酒店的招牌產品，也是酒店大廚用心打造，但是在外賣平臺的銷售數據卻比較慘淡，如靜安香格里拉烤鴨在某第三方外賣平臺上，月銷售數量僅爲8份，興國賓館的“麗宮甄選”外賣套餐銷售數據也僅爲個位數。
訂單少的同時，還有一些消費者對餐品給出了負面評價。記者看到，在外賣平臺上，某五星級酒店的評價頁面上，評分僅有4.3分，僅高於附近36.7%的商家，差評也較多。
有消費者評價，“堂堂五星級酒店，果汁居然不是鮮榨的，而是某不知名品牌的瓶裝果汁，沙拉沒有品相，連奶酪屑都沒有，牛排咬不動，意麪不熟。”還有網友直接了當：“味道差、保溫差，期待越大失望越大。”
爲何五星級酒店外賣會出現如何尷尬遭遇？某業內人士直言，實際上五星級酒店做外賣本來就是無奈之舉，是放棄了自己的優勢去做自己不擅長的事情。“消費者到五星級酒店用餐，更多的是看環境和氛圍，還有享受五星級酒店的服務，菜品的色香味形也有考量，但做外賣，這些優勢都不存在。”該人士評價，做外賣實際上最講究的是規模效應，短平快、訂單多才是王道。
而很多五星級酒店都是剛剛試水外賣領域，畢竟在一個領域還是要有相關積累和經驗，找到適合自己的道路，才能取得成功。
不過，也有專家指出，疫情之下五星級酒店開放外賣，是積極的創新之舉。對於五星級酒店而言，從整體營收來看，餐飲並不是主要盈利板塊。餐飲外賣做起來後，對整體運營未必有很可觀的營收效益，也一定是引流渠道，會成爲酒店增加流量的入口。
在第三方平臺開通外賣，會打破大衆對高端餐飲高高在上的印象。而品牌通過這種渠道吸引新的消費者，其實是可以和現有的客戶羣體相互影響的。所以高星酒店對這個渠道最大的期待不是盈利部分，而是傳統行業向互聯網轉型的重要一步。
