爲什麼銀耳燉久了致癌，銀耳是常見的很具有高營養價值的食物，孕婦小孩子都可以食用，滋養潤肺對身體是非常好的，安燉銀耳需要注意時間，下面分享爲什麼銀耳燉久了致癌。
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1、銀耳燉湯的時候燉的時間長一點會讓它口感更好，但它不能長時間燉煮，如果長達幾個小時在火上燉煮，會讓銀耳中含有的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這種物質具有很強的致癌性，人們在吃了這樣的銀耳就會誘發癌症，會讓癌症高發，這是人們說銀耳頓久了以後會致癌的主要原因。
2、市場上出售的銀耳多是將風乾處理後的乾貨，這樣的銀耳中是含有一定數量亞硝酸鹽和二氧化硫的，它們都具有一定致癌性，這些物質在經過長時間燉煮以後，會很容易被人體吸收，特別是燉好以後的銀耳不能儘快食用時，這些物質會滋生繁殖，人們再吃了它以後就會危害身體健康，容易誘發癌症。
銀耳怎麼燉最好吃
1、提前浸泡
嬰兒在燉煮以前提前浸泡，能讓燉好以後的銀耳最好吃，在需要的時候需要先把銀耳放在清水中浸泡泡軟，等它吸水膨脹以後去掉它的根，然後再把它撕成小短，隨後放入清水中繼續浸泡2~3小時，泡好以後的銀耳可以入鍋直接燉煮。
2、放冰糖和紅棗
銀耳在燉煮的時候放入適量冰糖和紅棗，能讓燉好以後的'銀耳特別好吃，因爲銀耳本身是一種淡而無味的食材，搭配適量紅棗和冰糖後會讓燉好，以後的銀耳帶有淡淡的甜味，而且能讓燉好的銀耳湯，還有更豐富的營養，人們再食用燉好的銀耳會感覺特別好吃。
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銀耳的食補須知
1、銀耳怎麼選
要說銀耳怎麼吃更有營養，首先在挑選的時候就要注意了。要選色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。 如果是新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
2、銀耳怎麼處理
泡發銀耳有講究，多數家庭用熱水泡發銀耳，因爲熱水泡發的速度快，可以很快食用。但是這種其實不可取，這會影響銀耳泡發的數量，而且也會影響銀耳的口感（用熱水泡發的銀耳口感黏軟）。
泡發銀耳正確的方法是：用涼水（秋冬季節可用溫水）泡發，泡發後應去掉未發開的淡黃色根部。
3、銀耳的營養吃法
銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。
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怎麼區分銀耳的好壞
1、看：一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
2、聞：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色爲金黃色。
3、嘗：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8~~12釐米之間，同樣，商家也會將蒂頭和雜質清理乾淨。
較差的銀耳白色中就帶着米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下了。
其實，銀耳的本身的顏色應該是最爲普通的白色，根部略帶淡黃，聞起來，味道是無味或者略約帶點兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏製出來的銀耳一看就明白，它的黃白兩色異常分明，肉眼看上去會覺得是雪白和特黃的對比，聞起來也有一股刺激性氣味。這種劣質的銀耳吃了不但對身體無好處，還會損害健康。所以，大家在挑選銀耳的時候一定要多加註意，小心選擇。
