竹筍乾的功效與作用禁忌，竹筍這種食材營養價值很高，而且口感鮮美脆爽，很多人都喜歡吃，但它也是有禁忌人羣的，那到底哪些人是適宜的呢，那麼竹筍乾的功效與作用禁忌。
竹筍乾的功效與作用禁忌1
功效作用
幹筍，以筍爲原料，經熟制、乾燥而成。其色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素。有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。具有開胃健脾、通腸排便、美容護膚等功效。
1、開胃健脾幹筍含有一種白色的含氮物質，構成了筍乾獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2、降三高幹筍是一種低糖和低脂肪的綠色食品，人們食用之後，不會加重人體血管的負擔，反而可以清除人體血管中的多餘脂肪避免膽固醇的生成，因此食用幹筍對防治高血壓和高血脂以及高血糖等病有明顯效果。
3、通腸排便幹筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動。降低腸內壓力，減少糞便黏稠度，有利於糞便排出，能用於治療便祕，和預防結腸癌。
4、美容護膚幹筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時幹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
5、減肥瘦身幹筍所含的熱量很低，100克幹筍只有27卡路里，對於需要減肥的人，是一種很好的選擇。幹筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被幹筍纖維吸附，隨着廢物排出體外，從而降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和蓄積，能抑制飢餓感，所以吃幹筍能達到健身減肥的目的。
營養價值
幹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。
1、幹筍是竹的幼芽，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏稠度，使糞便變軟利排出，可用於治療便祕等症。
2、腸道中的大腸桿菌能把幹筍中含有的纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。食用幹筍對於消化道腫癌有一定的預防作用。
3、幹筍的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等促進機體的蛋白質合成，甚至還含有在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，以保證機體內各種蛋白酶的活性，增強機體的免疫能力，有助於抵抗疾病。
竹筍乾的功效與作用禁忌2
竹筍(Phyllostachyshterocycla)，爲禾本科竹亞科多年生常綠植物竹子的嫩苗，又名筍、玉蘭片、竹肉、苦筍、竹胎、竹萌、竹芽等。我國爲竹子的原產國，主要竹品種有毛竹、早竹、雞竹、青竹、麻竹、綠竹等60多種。竹筍主產區爲長江以南。常吃的竹筍品種主要爲毛竹(多生冬筍)、斑竹和百家竹(多生春筍)、慈竹、麻竹、緣竹(多生鞭筍)。食竹筍，歷史悠久，漢末成書的《名醫別錄》就有記載。
生物成分
經測定，每100克可食竹筍含熱能19千卡，水分88、1克，蛋白質2、6克，脂肪0、2克，碳水化合物7、5克，膳食纖維1克；還含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、穀氨酸、胺氨酸等16種氨基酸及鈣、鐵、磷微量元素等營養物質。
作用功效
1、性味歸經
竹筍，味甘，性微寒；歸胃、大腸經。
2、醫學經典
《本草綱目》：“開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、益氣化痰、消油膩、解酒毒。”3、中醫辨證竹筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清除煩熱、通利三便，適於熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱、煩熱口渴、小便不利、大便不暢等疾病的食療助康復。
4、現代研究
竹筍富含B族維生素及煙酸，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可吸附油脂達到減肥的目的。
竹筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕。故有一定的預防消化道腫瘤的功效。竹筍中植物蛋白及微量元素的'含量均較高，有助於增強人體的免疫功能，提高防病抗病的能力。
最新研究還表明，竹筍含有蘆丁(維生素β)的營養成分。故有利於心血管病患者的防治保健，可降低血壓、軟化血管，是高血壓、冠心病患者輔助食療的良好食材。
食用注意與禁忌人羣
(1)竹筍一定要煮熟了再吃，生吃必損人。
(2)竹筍是清寒之品，脾虛腸滑者忌食。
(3)因竹筍含較多的草酸鈣，故腎炎、尿路結石者不宜食用。
(4)兒童不宜多食竹筍，因其妨礙對鈣和鋅的吸收。
傳說故事
一、缸邊竹筍
皖河邊有位姓餘的鄉紳做壽那天，發現家裏的水缸邊長出了一棵竹筍，餘老爺覺得礙眼，惱羞成怒，拿起菜刀就將竹筍砍掉了。他家裏一個丫鬟隨後走進廚房，見那竹筍上流着血，趕緊就用手帕包紮住了。
就在這時，屋後突然傳來一陣毛狗攆雞的聲音。原來餘老爺一隻雞被毛狗叼去了。吝嗇的餘老爺立即叱斥着丫鬟去攆雞，丫鬟一轉身，餘老家那間屋旋即被洪水沖走。丫鬟卻因而倖免於難——傳說那竹筍是龍王爺的一隻角。
二、孟宗哭筍
在三國時，有一個孝子，姓孟，名宗，字恭武，從小就喪了父親，家裏十分貧寒，母子倆相依爲命。長大後，母親年紀老邁，體弱多病。不管母親想吃什麼，他都想方設法滿足她。一天，母親病重，想吃竹筍煮羹，但這時正是冬天，冰天雪地，風雪交加，哪來竹筍呢?他無可奈何，想不出什麼好辦法，就跑到竹林抱竹痛哭。
哭了半天，他的孝心感動了天地。只覺得全身發熱，風吹過來也是熱的。他睜眼一看，四周的冰雪都融化了，草木也由枯轉青了，再仔細瞧瞧，周圍長出了許多竹筍。他把竹筍給母親吃了，母親的病就好了。
三、玉蘭片的由來
湖南益陽住着唐代名將郭子儀的後代郭信一家。郭信有一身好武藝，在隨軍征戰中立下了許多功勞，官升兵部侍郎。郭信回家探親，娶了個美麗賢淑的妻子玉蘭，兩人相親相愛，甜甜蜜蜜。後來郭信赴京上任，玉蘭留在益陽家中，照顧郭信年邁的雙親。平時夫妻二人雖然不常見面，但玉蘭常託人帶一些家鄉的土產給郭信，所以恩愛之情並不衰減。
有一年，益陽竹筍大豐收，玉蘭就將竹筍曬乾，銷往京城。郭信用筍乾煮食燒湯，滋味鮮美，就獻給皇上品嚐，皇帝吃了，誇讚不已，就問此菜何名，郭信稟道：“此乃竹筍，是臣妻玉蘭親手所制”。皇帝聽了，點點頭道：“既然是愛卿之妻玉蘭所制，就叫它玉蘭片吧”。從此，這一雅號就不脛而走。
四、節節不通
有個先生，教了十個學生。有一次，十個學生每人交來一篇作文，先生一篇一篇地改，改到最後一篇時，咋改也改不下去了，他就在後面畫了一棵竹子。
第二夭，這個學生拿着作文來找先生：“先生，我的作業咋沒改，只畫了棵竹子呀?”先生說：“我改不了呀，你的作文就像個竹子，節節不通嘛。”
五、金鉤鮮筍
李調元(734一?)，字羹堂，號雨村，別號童山蠢翁。綿州(今四川綿陽)人，乾隆進士，清中葉著名的烹飪學家、文學家、戲曲理論家。他學識淵博，思路敏捷，著書頗多。有《雨村曲話》《雨村劇話》《童山全集》，其著作之豐，造詣之深，在清代四川首屈一指。他曾任廣東學政，直隸通永道等職。除此之外他的飲食專著《醒園錄》一書，爲研究我國的飲食史的發展，提供了豐富的資料。
在四川民間至今還流傳着很多有關他赴宴即席對對聯一系列的美妙動人的軼事。李調元在乾隆四十八年赴任兩江主考時，在當地州官和一些舉子、貢生參加的迎賓宴上，有些官員、舉子、生員想試一下李調元的才華，酒過三巡，即席聯對。
在州官舉筵的客廳裏放着一盆棕樹盆景，舉、貢、生員即以“棕樹”爲題，出聯曰：“蜀西老棕，枝長葉大根基淺”。李調元知其這是在諷刺自己，正在構思以對，這時正好廚房端上一盤“金鉤鮮筍”入席，他不露聲色地指着菜餚說：“川人常誇江南嫩筍好呢”。
這些舉、貢、生員齊問：“大人，這嫩筍如何好法?”李調元慢條斯理地答道：嘴尖皮厚腹中空。”並說：“就以此爲下聯吧。”州官忙接下去說：“江南嫩筍，嘴尖皮厚腹中空。”
說得在座的舉、貢、生員面面相覷。此聯隨口而出，對仗又十分工整，足以窺見李調元的才華非凡。
因爲李調元知識淵博，生性剛直不阿，不畏權貴，而遭到當時乾隆手下的權臣和坤的妒恨，找碴兒將他充軍新疆伊犁，受盡千辛萬苦，但他還是不懈地寫作，後以母親年邁才得釋歸四川，隱居其田宅莊園“醒園”，著書立說，爲我們後人留了不少的文化遺產，實是可敬可佩。
竹筍乾的功效與作用禁忌3
筍乾的禁忌人羣。
1、發育期兒童和患有尿道結石的患者
竹筍中含有大量較難消化的纖維素以及草酸，草酸會和鈣、鐵、鋅等礦物質形成難以溶解吸收的複合物。
如吃太多竹筍，容易缺鈣，罹患軟骨病；缺鋅，可能造成生長髮育緩慢。草酸很容易與人體內的鈣相結合，形成結石，因此患有泌尿系統結石的患者同樣不宜吃竹筍。
2、腸胃疾病、肝硬化及消化道疾病患者
竹筍是一種比較難消化的食物，食用後會加重腸胃負擔，可能引起胃出血及食道靜脈曲張破裂出血，尤其對於肝硬化的患者來說，更要注意。
另外
患有消化道疾病的患者，食竹筍後容易產生消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適，過量食用可能出現嘔血、黑便等併發症。另外，老年人消化能力較脆弱，也應儘量少吃竹筍。
3、過敏體質人羣
有些人對竹筍過敏，應忌吃。竹筍會加重過敏症狀。
4、經常服用阿司匹林的患者
因爲阿司匹林對胃腸道有所刺激，容易造成胃黏膜損傷，吃太多竹筍會雪上加霜。
