筍乾的營養價值及功效與禁忌，筍乾是非常好的一種食物，也是大家在平時會經常吃的，而且它的營養價值是很高的，炒菜經常都會用到，小編和大家一起來看看筍乾的營養價值及功效與禁忌
筍乾的營養價值及功效與禁忌1
筍乾的營養價值
筍乾就是用竹的幼芽，經過曬制，使其水分得到蒸發。筍乾有非常高的營養價值，筍乾裏含有人體必不可少的微量元素，如維生素羣，鈣，鐵，鎂等微量元素，筍乾是一種不折不扣的保健食物，對人體有諸多的益處。經常吃筍乾有助於人體腸胃功能的改善。筍乾還有非常高的植物纖維可以增加人體腸道內水分的含量，從而促進腸道的蠕動。經常便祕或者糞便比較乾結的話，可以多吃一些筍乾，有助於排便。經常吃筍乾可以預防消化道方面的疾病。對於癌症有一定的預防作用。筍乾因其含有較高的氨基酸，還可以促進人體內蛋白質物質的合成。
筍乾的功效與作用
筍乾因其營養價值十分的豐富，所以它的功效與作用也是不言而喻的。
1、筍乾有開胃健脾的功效。這是因爲筍乾還有了一種含有氮的營養物質，這種營養物質非常容易被人體的腸胃所消化吸收。多吃筍乾可以促進消化，增強食慾。
2、筍乾有降低血壓，血脂以及血糖的功效。筍乾非常適合老人使用，因爲筍乾是一種脂肪和糖分含量比較少的一種綠色食品。筍乾被譽爲人體血管的清道夫，吃筍乾可以消除人體血管裏的垃圾。
3、筍乾有潤腸通便的功效。這是因爲筍乾裏還有較高的`植物纖維。這種植物纖維非常容易被人體的腸胃所消化吸收。筍乾可以促進腸胃的蠕動，有利於治療腸道方面的疾病病可以預防腸道癌的患發。
4、筍乾有美容養膚的功效，這是因爲筍乾裏含有容易被人體表皮所容易吸收的蛋白質，氨基酸等營養物質。可以增強皮膚的彈性與細胞的活性。
5、筍乾有減肥減脂的功效。筍乾的熱量極低，並且可以溶解人體腸道里的油脂。並且筍乾的飽腹感極強。因此，筍乾是減肥人羣在食物選擇上的不二之選。
筍乾的做法
筍乾的味道雖然鮮美，可是它的製作方法卻並不是那麼的簡單。這裏教給大家一種通用的關於筍乾的處理方法。只有把筍乾處理好了纔有利於後面我們做其他以筍乾爲主要食材的食物。
1、首先需要將竹筍的筍殼劃破，把筍殼給剔除掉，同時把不能吃的老筍節也給去除。然後縱向把竹筍切成兩半或者是四瓣洗滌乾淨備用。
2、然後需要把洗滌乾淨的竹筍進行切片，一般都是橫向切成三到5mm厚的薄片，長度約爲兩釐米左右。
3、然後將這些筍條放入蒸籠中，用大火蒸至約1、5個小時後便可以出鍋了。
4、然後將蒸煮過的筍乾放在容器中進行暴曬。
禁忌
1、竹筍乾不可以和牛肉一起吃
竹筍乾是不可以和牛肉一起吃的，假如我們將這二種食物營養在一起服用得話，有可能會造成腹瀉的問題，這一點大夥兒要記住了。
2、竹筍乾和水豆腐不可以一起吃
竹筍乾裏邊的一些成份和水豆腐中的鈣可能會產生一些化學變化，進而轉化成結石。我們瞭解，結石對我們的身心健康傷害是較爲大的，因而大夥兒千萬別將這二種食物營養在一起烹製。
3、竹筍乾不可以和老紅糖一起吃
竹筍乾和老紅糖配搭在一起吃得話，會產生一種稱爲磷酸氫鈣糖基的物質，這類物質對我們的健康是有影響的，因而大夥兒不必將這二種食物營養在一起服用。
4、竹筍乾和牛肉不可以一起吃
竹筍乾和五花肉、鵝肉等全是絕佳的配搭，一起吃得話，不但口感好，並且營養成分也豐富多彩，可是竹筍乾是不可以和牛肉一起吃的，由於假如我們將竹筍乾和牛肉配着一起吃得話，會造成食物中毒的。假如大夥兒不清楚，一不小心一起吃完產生中毒了狀況得話，告知大夥兒可以用地漿水來開展祛毒。
除開上邊說的好多個食物以外，竹筍乾還不可以和羊肝、糖槳等食材一起服用，假如將這種食材和竹筍乾一起吃得話，也是會造成中毒了狀況的，因而大夥兒一定要記住了。
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主要營養價值
竹筍,別名冬筍、春筍、蟲筍、筍乾、鞭筍等。竹筍在營養上的可貴之處是富含優質蛋白,並且人體必需的幾種氨基酸在竹筍中一應俱全。竹筍中還含有清潔腸道的粗纖維和具有抗癌作用的多糖類物質,因此被稱爲抗癌保健蔬菜。每100克冬筍中含蛋白質4、1克,脂肪0、1克,碳水化合物5、7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵0、1毫克,並含有維生素1維生素B2、維生素C及胡蘿蔔素等多種維生素。
主要功效與作用
竹筍性涼,味甘。歸肺經,心經,大腸經。具有清熱,消痰,利二便等功效。
1、低糖低脂:竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點,能促進腸道蠕動,幫助消化,既是高血壓冠心病、動脈硬化、糖尿病等老年疾病患者的食療佳品,又是美容食物中理想的減肥佳蔬。
2、清熱解毒:傳統醫學認爲,竹筍性寒,能清熱解毒,有利於清潔腸道、化痰益氣、利尿消食,適用於熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱等症狀。
3、開胃健脾:具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良。
4、潤腸通便:竹筍甘寒通利,其所含的植物纖維可以增加腸道水分的儲流量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力減少糞便黏度,使糞便變軟,利於排出,用於治療便祕,預防腸癌很有效。
5、增強免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強人體的免疫功能,提高防病抗病能力。
6、防癌抗癌:竹筍中富含膳食纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳-腺癌有一定的預防作用。
食用調理常識
竹筍的食用方法很多,炒、燒、煮、煨、燉等均可,可葷可素,做法不同,風味也各異。江蘇的“春筍燒鯽魚”浙江的“南肉春筍”、安徽的“問政山筍”、上海的“竹筍醃鮮”、福建的“雞蓉金絲筍”等。色香味俱全,令人稱絕。
1、購買生竹筍之後,應立即煮熟,因爲在採收後只要放置一天,便會使具有刺激味的草酸增加2倍~3倍。
2、竹筍的美味主要成分是酪氨酸,由於酪氨酸會隨着時間流失而與草酸一樣變爲刺激性成分,因此使用剛採收的新鮮竹筍則不必特別去除澀味。燙煮時,先不必去除外殼,而用米糠燙煮,由於米糠可屮和草酸,而靠酵素的力量便可使竹筍變得細嫩。
3、如果想吃到像春天出產的口味,最好的方法是與裙帶菜一起燉煮。裙帶菜中含有豐富的鈣質,而竹筍中的草酸會妨礙鈣質的吸收,因與此鈣質含量較多的裙帶菜一起攝取時,即可彌補其缺點。竹筍及裙帶菜均屬於低熱量的食物,因此最適合作爲預防便祕及減肥的蔬菜。
4、用鮮竹筍煮白米粥食之,可治久瀉久痢、脫肛等症;用竹、陳蒲、冬瓜皮共煎湯,對因腎炎、心臟病、肝臟病等引起的水腫有明顯的消除作用;用毛竹筍燒豬肉、雞肉,是春夏的滋補品。
竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等也有較好的療效。
5、存放竹筍時不可剝殼,否則會失去清香味。竹筍同茭白一樣,含有難溶性草酸鈣,因而患有嚴重胃潰瘍胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿繫結石之人應慎食。
6、竹筍也可以做配料和制餡,更可以加工成製品,是名貴的“素齋”佳品之一。常用的竹筍菜餚有醬燒竹筍、冬筍裏脊條、肉末燒冬、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等。
7、家常春筍的做法是:將春筍切塊放入沸水鍋中焯一下瀝乾。將炒鍋置於旺火上,放入植物油燒至六成熱,下入豆瓣醬炒至油呈紅色時,把筍塊放入鍋中略炒,入鮮湯、醬油、料湭、味青,燒開後用澱粉勾芡即成。
食用禁忌與注意
1、竹筍含草酸,性寒,故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
2、竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極爲不利,對於慢性胃腸炎患者也不易康復。
3、竹筍不可多食,食用過多易誘發哮喘疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。
4、小兒應少量吃點竹筍,但不能吃毛筍。
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吃筍乾有禁忌
吃筍乾是很不錯的一個選擇，對我們健康是有一定好處的，但是吃筍乾的時候也會有一定的禁忌存在，是大家吃筍乾要注意的，如果後所我們出現便祕、食慾不振的情況，那麼這時候是可以多吃一些筍乾的，一些身體肥胖的患者也可以多吃一些;而對於筍乾來說，做法是有很多的，同時不同做法中含有的營養物質含量也是不一樣的。所以要根據身體的營養需求來選擇合適的吃法，常見的就有炒、燉、煮、涼拌等等，大家要根據自己的身體情況來選擇合適的。而且筍乾屬於寒性，所以孕婦是脾虛、腸滑、結石患者還是少吃爲妙比較好。同時孕婦在吃筍乾之前最好先用開水焯一遍，這樣可以儘量的去除竹筍中的草酸，這樣才更健康。
我們吃筍乾的時候需要注意，由於在筍乾中含有的纖維比較多，所以能夠有效的促進腸胃蠕動，雖然對便祕患者非常的有利，但是對於具有胃病的患者並不是很好，非常不利於身體康復，所以患有胃病的患者應該少吃比較好，這樣吃筍乾才比較健康，對我們健康也有好處，是大家吃筍乾的時候養生需要注意的一個情況。而且筍乾雖好，味道鮮美營養豐富，但是也不能夠多吃，否則很容易導致又發哮喘、鼻炎等等。孕婦吃筍最好要細嚼慢嚥，這樣有利於身體消化、吸收。
吃筍乾是很不錯的，對我們健康是有好處的，同時吃筍乾的味道也不錯，但是在吃筍乾的時候也有一定的問題存在，上面介紹的這些筍乾的禁忌和注意事項是大家需要小心的，雖然說我們吃筍乾很不錯，但是也要謹慎吃筍乾才行。
