鮮魚怎樣保鮮。魚，是我們日常生活中常見的一種海鮮，其肉味道鮮美，肉質細嫩可口，含有豐富的營養價值，是大人小孩都十分愛吃的一種食物，但是，它的保質時間很短，很容易就變質掉。下面，跟着小編來看看鮮魚怎樣保鮮吧。
鮮魚怎樣保鮮1
除內臟鹽水浸泡保鮮
魚體的腐敗變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低溫下，微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
芥末保鮮
取芥末適量塗於魚體表面和已開膛的魚內腔部位，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚置於封閉容器內，可保存3天不變質。
蒸氣處理保鮮
把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚塊放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
弓魚
弓魚是中國古老的`一種保鮮的方法，用繩索將魚的口部繫住與尾部連接呈‘弓形狀’，這種方法可保鮮十幾個小時。
冰箱保存
沖洗乾淨；去頭（小魚）或去鰓（大魚）；開膛去腸肚； 裝塑料袋速凍。
這個辦法的關鍵是保護魚自身體液不被污染或不被水稀釋，依靠魚體液中所含鹽分保持魚的品質。因此操作過程中需要注意以下幾點：
一是沖洗乾淨後不要刮鱗；
二是開膛去腸肚時不要把魚腸肚弄破，免得污染，魚籽和魚螵可留在魚腹內不動；
三是第一步之後絕對不可再用水洗魚。
鮮魚怎樣保鮮2
一，活魚保鮮法
1，魚眼上貼溼紙
魚眼睛內的視神經後面有一條生死腺，魚一旦缺水，生死腺就會發生斷裂，魚不久也會死去。用浸過水的紙片貼在魚眼睛上，可以有效地防止生死腺斷裂，讓魚在離開水後多活3-5個小時，起到保活保鮮的作用。
2；放入容器中
把買來的活魚放入盛有冷水的容器中，讓魚橫躺在容器內靜置一段時間，然後把它放入冷櫃的冷藏箱內保存。這種方法會讓魚慢慢地死去，但是經過低溫處理，魚不會輕易變質，只要及時烹飪，不會影響口感。
二，白酒保活法
用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裏,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死。因爲白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用。但在具體做法上,要注意兩點：
一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力。
二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時爲宜。
三，低溫保鮮法
這種方法比較簡單粗暴，就是直接把魚放入冰櫃冷藏。等到需要時，把魚從冰箱中拿出解凍，魚肉似活魚般新鮮。
四，鹽水保鮮法
如果沒有冰箱，先不要用水清洗去鱗，可先將活魚的內臟掏空，然後放在濃度爲1：10的鹽水中浸泡，一般在30度左右氣溫下，也可以讓魚的保鮮時間延長几天。
