粵菜的相關介紹，任何來過廣東的人，都會被廣東的美食深深的迷住，有一句話是食在廣州，名不虛傳，廣州出品着本土最特色的粵菜，下面我們一起來看看粵菜的相關介紹吧！
粵菜的相關介紹1
粵菜
廣東菜系，簡稱粵菜。粵菜,即廣東地方風味菜,是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
粵菜的特點：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃爲主要特點。
它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。用料廣泛，選料精細，技藝精良，善於變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩爲特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、文昌雞、白灼蝦、【龍虎】鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹、【龍虎】鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。等都是饒有地方風味的廣州名菜。
粵菜發源於嶺南，以廣州、潮州、東江三種地方菜爲主。它有着悠久的歷史，早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以爲上餚”的記載，南宋人也誇張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”。
粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融爲一體，自成一家。
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。味重清、鮮、爽、滑、嫩、脆，講求"鑊氣"，調味遍及“酸甜苦辣鹹鮮”，菜餚有“香酥脆肥濃”之別，“五滋六味”俱全。
廣州菜配料多，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇，尤其擅長小炒，要求掌握 火候，油溫恰到好處;
潮州菜以烹製海鮮見長，更以湯菜最具特色，刀工精巧，口味清純，注意保持主料原有的鮮味;東江菜主料突出，樸實大方，有獨特的鄉土風味。
漢魏以來，廣東地處我國南端沿海,一直是中國的南方大門，地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯,氣候溫和，雨量充沛,故動、植物類的食品源極爲豐富。
同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。
廣東清人竹枝詞曰："響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。"把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
粵菜選料廣博奇特，選料精細，配合四時更替，四季時令菜餚重在色、香、清、鮮。品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、【穿山】甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;
貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認爲“螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆爲“異品奇珍”。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，烹調技藝考究，刀工操作精細，常用的有熬、煲、蒸、燉、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滾、燴、燒、滷等。
並且注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;同時，調味遍及香、鬆、脆、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、鹹、 鮮六味，此即所謂五滋六味，具有濃厚的南國風味。
粵菜有"三絕"之說：炆狗，選"砧板頭、陳皮耳、筷子腳、辣椒尾"形的精壯之狗，加上調料烹製，食時配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以檸檬葉絲或紫蘇葉，使之清香四溢;
雀指的是"禾花雀"，此雀肉嫩骨細，味道鮮美;燴蛇羹，俗稱"【龍虎】鬥"，是用眼鏡蛇、金環蛇等配以老貓和小母雞精心燴制而成的佳餚，因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，故又名"龍虎鳳大燴"。
“食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實際是變相的吃飯，各酒樓、酒店,茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一 起了。廣東飲茶離不開茶、點心、粥、粉、面，還有一些小菜。
值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特製的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時有“關公巡城”和“韓信點兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。
廣東點心是中國麪點三大特式之一，歷史悠久，品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。
廣東粥特點是粥米煮開花和注意調味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉爲沙河粉， 軟中帶韌。廣東面以“伊府麪”最爲出名。
總之，粵菜廣採“京都風味”,“姑蘇風味”和“揚州炒賣”之長，貫通中西，揚名海內外。
粵菜的相關介紹2
1、粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。
粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較複雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。
2、廣府菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。
3、潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表，也有“食在廣州、味在潮州”的說法。在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。
潮州市2014年入選中國國際廣播電臺“全球網民推薦的最中國美食城市”。
時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、【龍虎】鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。
粵菜在國外是中國的代表菜系，在國內地位僅次於川菜是中國第二大菜系。
天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、【穿山】甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；
貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認爲”螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆爲“異品奇珍”。
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜的相關介紹3
著名的粵菜--廣式燒乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少;二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，皮層更爲酥脆。然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。
著名的粵菜--八寶冬瓜盅
夏日佳餚。先將去瓤的冬瓜煮透用清水冷卻，然後用由雞骨和田雞骨一同熬成湯水，接下來加熱炒鍋，將瑤柱、鴨肉、瘦豬肉粒、蝦仁、鮮菇等放進去，倒入湯水，加入調料，以大火燒沸後倒入冬瓜盅內，湯水清新而美味。
著名的粵菜--上湯鋦龍蝦
“上湯焗龍蝦”在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作，這裏提到的上湯請參考文後的“上湯”製作。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富。 龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題.
著名的粵菜--白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味爲特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製爲佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
著名的粵菜--紅燒乳鴿
鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，15分鐘左右，出鍋盛盤。
著名的粵菜--老火靚湯
老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的'食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成爲廣州宴席的既定格局。
著名的粵菜--香滑魚球
“香滑魚球”是廣東傳統名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因爲原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。
著名的粵菜--脆皮燒鵝
如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究。
著名的粵菜--清蒸海鮮
如果在你的面前放一條魚，你會怎麼處理它?“清蒸!”十個廣州人之中有八個會這麼說。
在廣州人看來，這是對一條魚的最高規格待遇。過去，嶺南地區經濟發展起步慢，人們的生活都比較清苦，魚放在鍋裏煮了就吃，沒有太多的講究，卻發現，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。
著名的粵菜--糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉，始於清代。
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉與澱粉製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，吃時有彈性，嚼肉時有格格聲。
