粵菜是廣東人的喜愛，粵菜多種多樣劃，今天小編就來教教大家粵菜雞肉的做法，歡迎參考噢！希望大家喜歡！
粵菜雞肉的做法1
粵菜雞肉的做法：歸芪參棗雞湯
材料：當歸、黨蔘、黃芪各10克，大棗10枚，生薑30克，烏骨母雞1只，調料適量。
做法：
1、將烏骨雞去毛雜洗淨切塊，諸藥布包，加清水適量，同燉至烏雞爛熟。
2、去藥包，蔥、椒、鹽、味精等調味服食。
功效：
可補益氣血，滋陰育精，適用於精氣不足，每臨即泄，心慌氣短，肢軟乏力等。
粵菜雞肉的做法2
粵菜雞肉的做法：龍眼紙包雞
材料：龍眼肉200克，胡桃肉100克，嫩雞肉500克，雞蛋清2只，芫荽150克，火腿片15克，調料適量。
做法：
1、先將雞肉去皮，切片。核桃去皮，下油鍋炸熟，切作細粒，芫荽擇洗乾淨。
2、桂元肉洗淨，擇粒，蛋清加水生粉調糊。
3、蔥姜切粒，雞片加味精、食鹽、白糖、胡椒、麻油、蔥、姜、核桃、桂元、蛋清糊調勻。
4、取糯米紙放在木砧板上，先放一點芫荽葉，一片火腿，再把雞片放上，然後折成長方形包，待用。
5、鍋中放植物油燒熱後，把包好的雞片下鍋炸熟，撈出裝盤即成。
功效：
可溫中益氣，補腎固精，適用於男子性慾減退，虛煩失眠、記憶力下降等
粵菜雞肉的做法3
食材
雞 1只
蒜 適量
香菜 適量
香蔥 適量
方法/步驟
把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的'香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
雞的處理：在北京市區裏是禁止活家禽買甸魅叢蟾賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
在鍋裏面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裏浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裏的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
然後再把雞放回鍋裏蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
45分鐘時娩麇嗵伎間到了，白切雞也就做好了，這時可別着急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裏浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裏的一樣緊緻有彈性呢。
最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣衆青睞。
