豆芽的營養價值功效，豆芽可以說是我們平時餐桌上非常常見的食物，而外它的營養很豐富，在平時，食用一些對於保健身體有很好的幫助，那麼，以下分享豆芽的營養價值功效
豆芽的營養價值功效1
綠豆芽的營養價值
綠豆芽又叫做豆芽菜、銀芽等，是豆科植物綠豆的種子經過浸泡之後發出的嫩芽，因爲其成本比較低，不受限制，卻對人體有着諸多的好處，所以現在越來越多的人開始將自己飲食的目光投向了綠豆芽的身上。同時，綠豆在發芽的過程中，其內部由於發生了一些變化，與其原料綠豆相比較，綠豆芽中所含有的維生素C含量更高。其具有很高的營養價值。
膳食纖維
綠豆芽中所含有的纖維素含量是非常高的，對於經常食用精細食物或者經常便祕的人來說，是一個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化，所以可以促進腸胃的蠕動，加快排便，從而減少毒素在體內的堆積。
維生素C
綠豆在發芽的過程中，會合成很多的維生素C，而我們知道維生素C對人體的健康是非常有益的。除此之外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，都是與人類活動密切相關的元素，人類的正常活動都離不開這些維生素的參與。
礦物質元素
綠豆芽中的礦物質元素種類很多，例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等，雖然其含量並不是很多，但是就種類而言，是非常豐富的，所以日常生活中可以多吃一些綠豆芽，對身體很有好處。
氨基酸和糖類
綠豆在發芽的時候，其內部儲存的澱粉以及蛋白質等在酶的作用下，轉化成了能被其利用的糖類和氨基酸，而這些成分更加容易被人體吸收，所以相比直接吃綠豆，吃綠豆芽人體所獲得營養更高。
綠豆芽的食用功效
綠豆芽性涼味甘，不僅具有清熱解暑、解毒的作用，而且還能補腎、利尿、消腫、壯陽、滋陰、美肌等，是溼熱瘀滯、熱病煩渴、小便不利、大便祕結等人羣的最佳食療食物之一。
清熱消暑
綠豆芽是涼性食物，所以具有清熱消暑的作用，尤其適合夏季食用。
保護血管
常吃綠豆芽具有很好的保護皮膚、血管等作用。
治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，這種成分對治療口腔潰瘍大有好處，所以經常患有口腔潰瘍的人羣不妨嘗試多吃一些綠豆芽，對治癒口腔潰瘍有很好的作用。
緩解便祕
綠豆芽中豐富的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，增加糞便體積，這樣可以加快糞便排出體外，減少毒素在體內的堆積。
降低膽固醇
綠豆芽能夠幫助清除血管壁上堆積的脂肪和膽固醇，起到預防心腦血管等疾病，所以綠豆芽非常適合三高人羣、心腦血管疾病等患者食用。
豆芽的營養價值功效2
黃豆芽營養價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黃豆芽的價值
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨着浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽後的4天左右，能夠達到含量的最高值。
黃豆在浸泡、發芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質能夠更好的被身體吸收利用。
食用黃豆芽的好處
(1)、防治高血壓
在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當的食用黃豆芽對於降低血壓有很好的幫助。
這是因爲黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對於防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生。
(2)、延緩衰老
在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內自由基，對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。
(3)、緩解疲勞
食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
食用黃豆芽需要注意的地方
(1)、不能生吃黃豆芽
在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質，對於營養的吸收有較大影響，還會因爲沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生。
(2)、體寒的人不要多吃
黃豆芽屬於性寒的.食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。
豆芽的營養價值功效3
自己種豆芽的方法
1、把綠豆(或黃豆，下同)放在杯子裏，加入適量的清水，浸泡24小時左右，直到綠豆皮破開爲止。
2、準備一個蒸架，在下面鋪上一塊稍厚點的有吸水性的毛巾，再把綠豆均勻放在毛巾上面。
3、在綠豆上蓋一塊厚點的毛巾。
4、每天早晚各澆一次水，堅持三天左右，這中間不要揭掉上面的毛巾，不然豆芽菜就不會白了。
5、當豆芽菜發的超過了蒸架的高度時，就可以採收囉 !
豆芽的培育技術
培育過程
1、選豆：清水洗淨，洗時注意將漂浮的豆子( 綠豆， 黃豆， 豌豆)全部去除，這些漂浮豆未成熟或者已經變壞，發芽率極低。
2、用缸，或大塑料盒，或其他容器(材料無所謂，乾淨即可，底部可排水)，鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多，否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約爲1CM即可。
3、每天澆水數次，保持溼度，但又不能讓水份滯留。
4、數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。
技術要點
1、清洗時去掉壞豆。
2、容器排水效果要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的溼度。
3、不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。
4、豆子發芽以後生長很快，因此，收穫要及時。
注意事項
1，選豆：要選飽滿無外傷的優良豆種，一般市面上能買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了!所以要精挑細選，一般一斤豆子能選出半斤左右好豆子!爲省事，可直買種子商店的豆子。
2，不要讓豆芽和陽光接觸，這會讓它提前出根變黃。
3，每天澆水要勤!每隔2小時左右澆一次，夜晚澆水，間隔最好不要超過8小時以上。
4，儘量不要用冷水，要用常溫水。
推薦工具
水壺：密封好，透水性好，缺點：手動澆水。
豆芽機：可自動澆水。
豆芽的注意事項
⒈、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;
⒉、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好。
⒊、黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。
⒋、放在冰箱冷藏室裏的黃豆芽也可能因爲冷藏室裏的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發生。
⒌、吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。
⒍、在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米爲宜，時間以3~4天爲宜。
⒎、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。
⒏、烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感纔好。
