黃豆的功效與作用及營養價值，黃豆是大家平時經常接觸到的食物，可以做出各種美味的佳餚，很多人都很喜歡將黃豆浸泡榨成豆漿喝等，下面分享黃豆的功效與作用及營養價值。
黃豆的功效與作用及營養價值1
黃豆的作用與功效：
1、降低血脂
黃豆中含有植物固醇，植物固醇能有效的降低血液中的膽固醇，植物固醇進入腸道後，和膽固醇相互競爭，從而會減少了膽固醇的吸收。而且，植物固醇在降低血液中“壞膽固醇”的同時，還不會影響血液裏面“好膽固醇”。
2、防止血管硬化
黃豆可防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
4、美白護膚
根據日本的研究人員發現，黃豆的營養中所含有的亞油酸有着能阻止皮膚中黑色素合成的功效。黃豆還能有效的改善皮膚的衰老，延緩更年期綜合徵。
5、預防老年癡呆
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。
6、預防癌症
黃豆還有預防癌症的功效。黃豆對不同的癌症都有着一定的抑制的效果，特別突出的是，黃豆對於乳腺【癌】的抑制效果是最好最明顯的。
黃豆的營養價值
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，爲其他糧食之冠。
現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。
一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。
黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，爲理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成爲風靡世界的健康食品。
黃豆的禁忌
1、患有急性胃炎和慢性胃炎的人慎食黃豆，以免發生胃脹氣。
2、患有結石的朋友切記不要食用，如果食用黃豆的話會使你的病情加重。
3、黃豆跟酸奶是相剋的，因爲酸奶中含豐富的鈣質，黃豆中所含有的化學成分會影響鈣的消化及吸收。
4、黃豆不宜和豬血、豬肉同吃。
黃豆的功效與作用及營養價值2
黃豆的作用與功效：
一、黃豆可延緩衰老，因爲它是一種天然的雌激素，女性常吃黃豆可以延長衰老，使皮膚更加有彈性，從而達到美容養顏的功效，促進骨生成，降血脂。
二、 黃豆可以預防心腦血管疾病，黃豆含有的物質能有效的防止體內積存過多的脂肪，有效的防止因爲肥胖而引起的脂肪肝 ，從而達到預防心腦血管疾病的作用。
三、吃黃豆可以預防老年癡呆，能提高老年人的腦力，讓老年人的頭腦更清醒更聰明，能夠有效的減少記憶力衰退，預防老年癡呆。
四、 糖尿病患者多吃黃豆也有很大的治療作用，因爲黃豆中含有的皁甙有明顯的降血脂作用，不僅如此，多吃黃豆還能夠有效地抑制體重的增加。
五、女性多吃黃豆還有美白護膚的作用，有效的改善女性出現皮膚衰老的症狀，同時能夠緩解更年期綜合症。 它含有的亞油酸能阻止皮膚黑色素合成，達到美白護膚的作用。
六、黃豆中含有不同物質對癌症抑制的作用，能有效的防癌症。尤其是對乳腺【癌】的抑制有明顯的效果，多吃黃豆不僅可以預防乳腺【癌】還能預防其他癌症的發生。
黃豆的營養價值：
一、黃豆的營養成分跟肉類相比，並不比肉類低，黃豆含有的蛋白質相對於瘦肉雞蛋牛奶來說，它的蛋白質含量相對比較高。同時黃豆中含有多種人體必須的氨基酸，賴氨酸等含量，可以提高人體免疫功能。
二、黃豆中含有的蛋白質非常豐富，它所含的蛋白質和蛋牛奶相比較，它的含量是遠遠超過肉類，雞蛋等。黃豆中含有的蛋白質是牛奶和雞蛋的，因此，黃豆的營養價值是非常的高。
三、黃豆的脂肪含量也比較低，主要是以不飽和脂肪較多，易消化，另外，它所含有的脂肪酸和亞麻油酸， 對人體的健康有很大的作用。
即便是黃豆加工後做成各種豆製品，它的'營養價值營養很高， 黃豆中含有的各種營養，對膽固醇以及各種疾病的治療和預防都起到很大的作用，是最理想的補益食療之品。 黃豆不僅營養價值高，它的藥用價值也特別高，因此，平時多吃黃豆能夠讓身體更健康。
黃豆的功效與作用及營養價值3
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、清熱利溼
有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護髮
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
黃豆芽的選購
消費者可以採用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。
頂芽大，鬚根長而自然，莖體瘦小；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮豔；芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象者爲佳。
莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。
黃豆芽的存儲
豆芽質地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裏買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根鬚，因爲根鬚上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然後用清水洗淨，控幹水後密封裝進保險袋中，儘量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。
黃豆芽的食用方法
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
