綠豆的功效與作用及營養價值，生活中常見食物，綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，綠豆的營養元素也很豐富，含有優質蛋白，所以綠豆的功效與作用及營養價值究竟有哪些？
綠豆的功效與作用及營養價值1
綠豆的功效與作用
抗菌抑菌
（1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
（2）通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
降血脂
研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗腫瘤
有實驗發現 ,綠豆對亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,並隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0、7U/ml的酶其抑制率分別爲52 %和14、1 % ,當酶增加爲3、5U/ml,可分別達77、1 %和 85、8% ,而以0、2 0 %、1、0 %、2、0 %、4、0 %、6、0 %、10、0 %的酶作用於癌細胞 72h,其抑制率分別爲25、8%、40、0 %、55、3 %、72、6 %、77、9%、82、9%。
解毒：體內熱毒 食物中毒
綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。
我國古代衆醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體裏有火而生的熱毒，如長痘瘡等症。
另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》裏說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”
小提示：講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽爲綠豆水發成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫認爲，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最擅於清熱解毒、利尿醒酒
清熱：吃綠豆可以敗火
首先，最爲人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。爲什麼綠豆有這樣好的功效呢？
不過說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體裏有“火”，那麼就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什麼？從醫學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。
養脾胃：中和過食葷、辣的胃熱
綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”，怎麼理解呢？中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱爲厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。
我們知道五臟屬陰，六腑爲陽，脾與胃相表裏，脾屬陰喜燥惡溼，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。
小貼士：綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。但如果要避免吃得過於寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
如果將綠豆做成綠豆湯，還有以下功效與作用：
綠豆的保健作用：綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。
解毒：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是爲了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
防中暑：綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
藥食中毒。該品甘寒，善解熱毒，爲附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準繩》）。
水腫，小便不利。該品有一定的利水消腫之功，《聖惠方》以該品與陳皮、冬麻子同用煮食，用於治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。
注意事項：綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。
綠豆禁忌人羣
綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。在服用人蔘、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。
寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水），氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
老、幼及體質虛弱的人
因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化爲小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。
這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。
綠豆的功效與作用及營養價值2
綠豆的功效與作用
一、清熱解毒功效
綠豆具有清熱解毒的作用，用綠豆煮湯或做粥食用能夠清暑益氣、止渴利尿，夏天食用綠豆湯解暑效果非常好。
二、護腎的功能
食用綠豆能減少蛋白分解，保護肝腎。
三、降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，所以對於高血脂患者可以食用綠豆來調理。
四、抗過敏作用
綠豆可以抑制蕁麻疹等疾病，具有抗過敏的功能。
五、抑菌功能
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。
綠豆的營養價值
綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麪粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米麪的三倍，大米的3、2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17、5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的衆多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。
綠豆不能和什麼一起吃
1、綠豆特有的蛋白會與中藥裏的一些成分發生反應，使中藥的藥效降低，對病情的恢復不利。
不可與西紅柿一起食用
2、西紅柿是也是夏天人們很喜歡的一種蔬菜，可是如果與綠豆同時使用，會使我們的元氣有所損傷。
不可與狗肉一起食用
3、狗肉如果與綠豆一起食用，會造成胃脹、嘔吐、中毒等現象，使用過多，可能會導致脹破肚皮，應立馬送至醫院急救。輕度時，2~3棵空心菜會對症狀有所緩解。
不可與鯉魚、榧子一起食用
4、綠豆與榧子一起少量的食用會出現一些不良反應，食用過多，可能會致死。綠豆與鯉魚一起食用，會造成生風動疾等症狀。
體質寒涼的人不宜食用
5、綠豆性寒涼，有四肢冰冷、腹脹、腹瀉等症狀的人，不宜頻繁的食用綠豆。以免加重症狀，或引發別的`疾病。
老人、兒童及體質虛弱者不宜食用
6、這類人的腸胃消化功能比較差，不容易在短時間內消化綠豆的蛋白，會因消化不良造成腹瀉。 正服用各類藥物的人不宜食用 7 綠豆有解毒的作用，其中的解毒成分會與藥物中的相關成分發生反應，降低藥物的效果。
綠豆的功效與作用及營養價值3
綠豆芽的功效與作用：
1、清熱解暑
中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。
2、消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。
3、治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便祕
綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5、減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽的營養價值：
1、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
以上就是關於綠豆芽的功效與作用及營養價值的全部內容了，希望能夠幫助到大家更好的瞭解綠豆芽，其次，生活中應該好好利用綠豆芽的價值，提高自身營養。
