綠豆芽的營養價值及功效

綠豆芽的營養價值及功效，這是大家很喜愛的一種食物，這種食材可以作爲食療的原料，不同的使用方法對人體產生的作用也不一樣，適合的食物就是最好的，食用藥材必須適量，下面是綠豆芽的營養價值及功效。

綠豆芽的營養價值及功效1

一、綠豆芽的營養價值

1、綠豆的芽就是利用綠豆發芽以後再在一種無光高溫的環境中生長這樣就會徒長，形成一種白色的節，子葉因沒有見到光，所以說也是黃色的，特別嫩，很可口，同時綠豆芽的營養價值也是很高的。

2、綠豆芽是一種維生素C特輥多的食特，也含有很多的氨基酸，這個氨基酸的含量是綠豆的七倍之多，可見綠豆的營養價值比綠豆的`高多了。綠豆芽同時還有很好的清熱解毒作用，解暑利尿，也有利於醒酒，所以說平時多吃一些綠豆芽是沒壞處的，不過現在市場上的綠豆芽都是用激素生產出來的，有條件的家庭可以自己發綠豆芽的。

3、綠豆芽的吃法很多，可以用來炒綠豆芽，也可以用綠豆芽來煮燙喝，綠豆芽是不能見光的，如果見了光以後這個綠豆牙就會變老了，變綠色了，這樣吃起來口感就不好了，營養價值也有了改變，綠色的豆芽是沒人願意吃的。不過如果有胃虛和胃寒的人就不適合吃綠豆芽了。

進入冬天以後天氣寒冷不利於很多蔬菜的生長於是冬季蔬菜市場上的品種就比較少，綠豆芽就會成了人們餐桌上的常見菜，它口感鮮嫩滋味略甜，營養價值極高，經常食用還能清熱解毒防癌抗癌，想知道常吃綠豆芽的好處有哪些可以我一起去看看。

二、吃綠豆芽的功效與作用

1、清熱去火

綠豆芽是一種性質微寒的健康蔬菜，人們吃綠豆芽以後能清熱解毒，也能清熱去火，它含有的核黃素和維生素c等物質在被人體吸收後，能消除口腔中的炎症，而且能促進口腔中潰瘍面癒合，它對人類經常出現的口舌生瘡和口腔潰瘍以及咽喉腫痛都有良好緩解作用。

2、預防癌症

人們吃綠豆芽以後能吸收豐富的葉綠素，這是一種天然抗病毒成分，而且它能抑制人體內亞硝酸胺生成，而亞硝酸胺又是一種能致癌的成分，所以人們吃綠豆芽後，能預防人體細胞癌變，降低癌症發病率。

三、常吃綠豆芽有什麼好處

1、保護眼睛

人們經常吃綠豆芽還能保護眼睛，因爲綠豆芽中不但含有葉綠素，還含有豐富的維生素a，這些物質進入人體後，能提高視網膜功能，並能營養視神經，也能促進身體內視紫質生長，它們不但能緩解眼疲勞還能防止視力下降。

2、美容減肥

經常吃綠豆芽，能爲身體補充豐富維生素C和大量的膳食纖維，它們能加快腸胃蠕動，並能清理人體內淤積的毒素，能起到清腸排毒潤腸通便的重要作用，而且綠豆芽還是一種低脂低熱量的健康蔬菜，人們在吃了綠豆芽以後，不會吸收過多脂肪和熱量，能讓體重慢慢減輕。

綠豆芽的營養價值及功效2

一、綠豆芽藥用價值高

綠豆芽除了營養豐富，還有很高的藥用價值。中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

因此，在冬季不妨選擇綠豆芽來代替綠豆，不但可以達到清熱解毒的功效，同時還可以補充維生素C，增強免疫力。但綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

二、綠豆芽做菜的技巧

綠豆芽在烹飪的時候，一定要注意幾個要點：首先是在炒綠豆芽的時候，儘量選擇清炒，不要放入大量油和肉，這樣就失去綠豆芽本身清淡爽口的特性，反而讓人感到食不下咽了；另外由於綠豆芽中含有豐富的維生素C，在烹炒的時候不應翻炒太久，也不宜在油溫很高的時候下入豆芽，否則維生素C會大量流失，影響綠豆芽的營養特質，同時翻炒的時候不妨放入少量食醋，或者擠入幾滴檸檬汁，不但可以將口感弄得爽口，還可以防止維生素C的大量流失。

三、綠豆芽的選購技巧

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。