大蒜的特點以及作用，大蒜是調味料的一種，一般只是用來做菜，但它的養生功效多，可以殺菌、防癌、咳嗽有一定的作用，純天然的養生食物，下面一起來看看大蒜的特點以及作用。
大蒜的特點以及作用1
大蒜的營養特點
“大蒜是個寶，常吃身體好”這句養生“老話兒”意在說明，大蒜對我們人體有良好的保健功效。大蒜是我們日常生活中常用的調味品，其中含硫有機化合物是其非常重要的生物活性物質，主要存在於葉基和葉瓣中，主要形式是S-烷（烯）基半胱氨酸亞碸和γ-谷氨酰縮二氨酸
兩者佔大蒜含硫有機化合物的70%以上，它們隨着烷（烯）基的不同而有不同的化學結構，其中含量最高的爲S-烯丙基-L-半胱氨酸亞碸（蒜氨酸），含量較低的爲S-丙烯基-L-半胱氨酸亞碸（異蒜氨酸）、S-甲基-L-半胱氨酸亞碸（甲基蒜氨酸）和S-丙基-L-半胱氨酸亞碸（丙基蒜氨酸）。其中，蒜氨酸含量佔蒜氨酸類物質的85%以上，它們均爲硫代亞磺酸酯（大蒜素）的前體物質。
大蒜的其他營養成分
苷類
大蒜中苷類成分含量很多，主要有硫苷、黃酮苷、甾體苷和少量氨基酸苷。皁苷類化合物可能是除了有機硫化物以外大蒜中的又一種活性成分，具有抗菌、抗氧化損傷、降低膽固醇、抗血小板聚集和提高纖溶活性等功能。
糖類
大蒜中糖類約佔乾重的76.7%，主要是果聚糖，具有多種生物活性，如增強免疫力、抗病毒、降血糖、抗氧化等。
氨基酸類
大蒜中含有兩類氨基酸，一類氨基酸能組成蛋白質，就是常見的氨基酸，包括人體所需的多種氨基酸，如半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、穀氨酸、精氨酸等；另一類是不能組成蛋白質，又叫非蛋白氨基酸，主要有蒜氨酸，它是大蒜中獨特的含硫氨基酸，是大蒜素的前體，蒜體破碎後在蒜氨酸酶輔助作用下能生成大蒜辣素等一系列含硫化合物，具體反應過程前面已有介紹。
蒜氨酸化學名爲S-烯丙基-L-半胱氨酸亞碸，易溶於水，不溶於無水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯；以稀丙酮或乙醇結晶，可得到白色晶體；具有旋光性，在水中其旋光度爲[α]D=+63.5°；等電點pI=4.86；分子量爲177.22。
與其它蔥屬植物相比，大蒜中蒜氨酸含量最高，不同地區大蒜中蒜氨酸含量不盡相同，約在0.5%至2%之間。蒜氨酸具有以下生理功能：1.降低血脂、降低血糖；2.免疫作用；3.抗血小板凝集；4.抑菌作用；5.抗腫瘤。
酶類
蒜氨酸酶（Allinase），簡稱蒜酶，是大蒜中最主要的酶，由6個磷酸吡哆醛和2個亞單位組成，它能使蒜氨酸水解成大蒜辣素，其適宜溫度爲37℃，最佳pH值爲5～8。它存在於細胞的液泡中，大蒜組織受到破碎後，經過諸多複雜的反應，生成大蒜中主要的活性成分-一系列含硫化合物。
此外，大蒜中還存在水解酶、轉化酶、聚果糖甙酶、超氧化物歧化酶等。大蒜是超氧化物歧化酶含量較豐富的天然植物之一，大蒜中SOD含量高達17.6 mg/100g，具有抗輻射及抗氧化等功能，有重要的應用價值。
微量元素
大蒜含大量微量元素如鐵、磷、鋅、鍺、硒等。其中有機鍺作爲抗癌物質之一深受矚目，所謂“可食氧氣”的有機鍺，能迅速吸收氧氣，並通過血液輸送到肝臟、心臟、骨髓等處，而大蒜中有機鍺含量高達75.4 mg/100g，是人蔘中有機鍺含量的三倍，因此，大蒜是一種低廉的有機鍺源，經常食用可以補充人體微量元素鍺和多種氨基酸；
有機硒作爲一種比較稀有的元素以及人體所必需的微量元素，是大蒜的另一功能成分，新鮮大蒜含硒量高達27.6 μg/100g，在蔬菜類中含硒量是最高的，是天然的富硒植物，因此富硒大蒜具有如抗菌抗病毒、降血壓、抗血小板聚集、降血脂、抗動脈粥樣硬化以及較強的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。
大蒜如何吃？
大蒜可以生吃和熟吃，但是根據其所含成分特殊性，一般建議是生吃，但不宜早上起牀或空腹食用，每天兩三瓣或隔一天食用也行。最好搗成泥狀，並在室內暴露於空氣中放置一刻鐘左右
讓其中的大蒜素充分生成，也就是蒜氨酸和蒜酶在空氣中進行充分氧化和相互作用，這樣其殺菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可過量，過多會強烈刺激胃腸道黏膜，引起胃痛、胃燒灼等不適感，嚴重者還會引起其他疾病。
大蒜雖對人體有許多好處，但是食用時我們還是應該要注意一些細節的。
（1）吃蒜不宜過量 食用大蒜並不是越多越好，因爲其中的大蒜素對胃黏膜有不小的刺激作用，每天3瓣左右爲宜，過量食用會導致腸胃不適。尤其是脾胃虛弱，胃腸功能不佳者，儘量避免生吃，可以搗爛後和醋放在一起搭配食用。
（2）吃蒜要與季節相適應 吃大蒜要視季節而定，夏季天氣炎熱溼氣重，適量吃蒜可以除溼祛陰邪。秋冬季氣候乾燥，吃蒜要適量，避免上火。
（3）吃蒜要因人而異 脾胃虛寒、腸胃虛弱者要儘量吃熟蒜，避免生蒜對人體的刺激。可吃炒菜時放進的熟蒜、醃製的醋蒜或糖蒜。吃完蒜不要立即飲茶，否則容易引起胃痙攣、消化不良等不適。
大蒜的特點以及作用2
大蒜的養生功效
1、防治腫瘤和癌症
大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱爲蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
2、抗衰老作用
大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的'聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
5、強力殺菌
大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
7、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
8、排毒清腸，預防腸胃疾病
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
9、降低血糖，預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
10、保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
11、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大蒜的營養價值
大蒜含揮發油約0.2%，油中主要成分爲大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
大蒜的食用方法
生吃
因爲大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎後最好放置10~15分鐘，當大蒜素完全產生後再吃效果最好。
注意的一點是大蒜不要空腹吃，因爲大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。
不宜多吃
它會影響維生素b的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。
所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次~3瓣。
如果害怕吃過蒜後口腔有異味。可以在吃過蒜後喝杯咖啡、牛奶或者綠茶，都可以起到清除口氣的作用。
五類人不宜生吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。
嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認爲多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。
食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
大蒜的特點以及作用3
大蒜食用注意事項
（一）大蒜應該怎麼吃
大蒜宜生食
食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。並且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
注意大蒜的量
大蒜不是吃得越多越好大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
（二）吃大蒜有哪些不良作用？
雖然大蒜有那麼多的研究報告指出其對人體有益的功效，但是一切物質服用要適量對身體纔有幫助，過量反而傷身，應適可而止。
有研究報告指出長期服用大蒜會破壞紅血球造成貧血。
陰虛盜汗、肝火旺的人最好也少吃蒜，否則容易上火。
需要提醒的是，吃完大蒜千萬不要喝茶，很容易引起胃疼。
陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。
（三）大蒜頭髮芽了還能吃嗎？
大蒜頭收穫以後，休眠期一般爲2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分爲大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說
大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。
