赤松茸和松茸區別

赤松茸和松茸區別，赤松茸是生長在赤松樹木根部，價格只有松茸的十分之一。而松茸是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，那麼赤松茸和松茸區別是什麼呢？

赤松茸和松茸區別1

赤松茸和松茸一樣嗎？

不一樣

松茸是一種生長在松茸根部並與根部共生的野生食用菌。它的學名也叫大球蓋菇。雖然也叫松茸的一種，但是價格只有松茸的十分之一，所以也叫平民買得起的松茸。

松茸是近年來人工栽培的，後來不斷推廣應用。而且這種蘑菇也是國際交易市場十大蘑菇品種之一。它的味道清香、嫩滑、鮮美、酥脆，吃起來也很美味。

赤松茸雖然叫松茸，但只是一種長得像松茸的蘑菇。與松茸相比，紅色松茸無論在做法上還是價格上，都更受歡迎。

赤松茸在市場上已經普及，主要作爲生鮮商品銷售。與松茸相比，赤松茸的口感有70%左右的相似性，香味美，肉質細嫩爽口。

赤松茸和松茸的區別

一：形狀不同。

與赤松茸相比，松茸的足蓋是勻稱的，不會上大下小，也不會上大下大的；而赤松茸則是一種腳粗帽肥，菌蓋表面比較光滑。

二：顏色不同。

赤松茸和松茸的明顯區別是它們的傘蓋顏色不同。一般來說，松茸的外皮多爲淺褐色和栗色，而赤松茸蓋的顏色則和它的名字一樣紅。

三：味道不一樣。

一般來說，松茸會散發香味。但赤松茸的口感不如松茸濃，赤松茸的口感比松茸脆。

四：價格不同

赤松茸的價格比松茸便宜，赤松茸的價格只有松茸的十分之一。但是赤松茸的營養價值還是很高的。

赤松茸和松茸區別2

赤松茸和松茸區別 區別一：顏色不同

赤松茸和松茸最明顯的區別就是二者菌蓋的顏色不同。一般來說，松茸的菌蓋多爲淺褐色、慄褐色的纖維狀茸毛鱗片，而赤松茸菌蓋顏色就如名字一樣偏紅。

區別二：外形不同

比起赤松茸來說，松茸腳帽勻稱，不會上大下小或者上小下大。而赤松茸則是腳粗帽肥，菌蓋表面比較光滑。

區別三：味道不同

一般來說，松茸會散發出清香的味道。但是赤松茸的味道沒有松茸味道濃郁，而且赤松茸口感上比松茸更脆一些。

區別四：價格不同

再就是，赤松茸在價格上比松茸要便宜一些，赤松茸的`價格只有松茸的十分之一。但是，赤松茸的營養價值還是很高的。

赤松茸和松茸區別3

一、赤松茸和松茸是一個東西嗎

不是。赤松茸和松茸雖然只有一字之差，但是有着天壤之別，赤松茸和松茸是兩個完全不同的東西。

1、什麼是赤松茸

赤松茸其實就是姬松茸，只是姬松茸的另外一個叫法而已，又名皺環蓋菇、酒紅球蓋菇，俗稱益腎菇、粗腿蘑，是人工栽培品種，營養價值比較低，在雲南批發食材上，其價格也比較便宜，一般新鮮赤松茸一公斤80-100元左右不等，在營養、味道、口感上和松茸無法媲美。

2、什麼是松茸

松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌和食用菌，我國二級瀕危保護物種。學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌

是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌，只能野生，無法人工栽培，必須生長在沒有污染、高海拔、自然環境優越的原始森林，對其生長環境要求非常苛刻，只生長在50年以上的松樹下，而且並不是什麼松樹都可以長出松茸，必須要符合所有適合松茸的條件纔可以生長

例如合適的溫度、光照、溼度、空氣、植被、土壤等。

研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂 肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。

二、幹松茸湯怎麼做好喝

1、完全泡發

幹松茸因爲是屬於乾貨，在烹飪前需要完全泡發，就算是煮老火靚湯，都需要提前用溫水浸泡30分鐘，這樣纔可以在煮的時候完全釋放出松茸的香味和營養價值以及口感。

泡發鬆茸的水一定要留着烹飪，因爲裏面都是松茸的精華，松茸的營養是屬於水溶性，在泡發的過程中，會析出部分營養成分。

2、和肉類搭配

幹松茸煮湯最適合和各種肉類一起搭配煮，例如瘦肉、排骨、魚、鴿子、鴨子、牛肉、羊肉、雞、甲魚等，這樣搭配煮出來的湯營養更全面，成色也更好看，關鍵還好喝。

3、最佳時長

幹松茸煮湯有最佳烹飪時長，短了味道沒出來，長了會煮出不必要的成分，因此煮湯也是一門學問，有着講究，幹松茸煮湯最佳的烹飪時間就是煮1-1.5個小時。

4、鹽最後放

用幹松茸煮湯，一定要最後放鹽，因爲湯裏面有肉類食材，如果過早的放入鹽，會讓肉類食材的肉質變老，影響口感，而且鹽提早放了

在煮的過程中鹽會慢慢的揮發，導致後面還是要加鹽調味，這樣就會不知不覺中放入過多的鹽，而最後放鹽就可以避免這樣的情況出現。

三、新鮮松茸怎麼看等級

1、採摘時期

新鮮松茸要掌握好採收時期，一般情況下，適宜在菌蓋剛離開菌柄前的菇蕾期採集，因爲此時菌膜尚未破裂，菌蓋厚實，鮮食和乾製都有較好的口感。因此菌膜尚未破裂，菌蓋厚實是好松茸。

2、成色

一顆新鮮的好的松茸，顏色不能太黑，外層有一層類似絨的薄膜罩着，傘蓋還沒有長出來，這樣的松茸纔是新鮮並且富有高營養價值的好松茸。

3、開傘程度

市場上常見的是p級松茸，菌傘已經打開，有破損，色澤灰暗入手就軟，此類松茸營養成分流失嚴重，口味失真，價格便宜。常規級松茸雖無破損，但是菌傘已經打開，菌體完全成熟，營養成分已經消耗了一大半，口感和香味也沒有那麼好。價格也較便宜。

國寶級松茸長度9釐米以上，菌傘沒有打開，入手硬朗，色澤白潤鱗片清晰無破損，靈氣十足，營養豐富，口感清晰自然，價比黃金。

4、聞味道

品質好的松茸聞起來有一種濃郁而獨特的香味，聞起來香味較淡的的松茸次之，完全沒有香氣的則證明是採摘日久或保鮮不當的次品。

5、乾爽程度

好的松茸摸起來應該是較爲乾爽，如果摸上去水分多的則爲泡水茸，一般是保鮮不當造成的水分過多，而水分會破壞松茸的活性營養和纖維組織，口感較差。

6、長度

長度也是辨別松茸品質的標準，長度在12CM以上的松茸品質最好，長度在7-9CM的最爲常見，7CM以下的品質較次。