木耳營養價值高不高，木耳是家常蔬菜之一，木耳作爲食材，可以做很多美味佳餚，木耳可以用來炒也可以用來涼拌還可以拿來煮湯。例如木耳炒雞蛋，涼拌木耳等。那麼木耳營養價值高不高？
木耳營養價值高不高1
木耳營養價值
1：木耳中鐵的含量極爲豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2：木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3：木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵：雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4：它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮：穀殼：木渣：沙子：金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山：化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5：它對膽結石：腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6：木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
木耳功效與作用：
1：對血液系統的影響 2：對核酸和蛋白生物合成的影響 3：降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用
4：延緩衰老作用 5：抗輻射及抗炎作用 6：抗潰瘍作用
7：降血糖作用 8：抗生育作用 9：抗癌：抗突變作用
適用人羣
適合心腦血管疾病：結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士：礦工：冶金工人：紡織工：理髮師食用；有出血性疾病：腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
注意事項
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。鮮木耳含有毒素，不可食用。木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
用法用量
木耳以做輔料爲主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜：燴菜：做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
木耳清洗：在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
製作技巧
木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
如何挑選木耳
眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏有無光澤，朵背略呈灰白色的爲上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多爲變質或摻假品。常見摻假品用明礬水：鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味：鹼味：甜味加鑑別。
水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的爲中等；體重，水泡脹發性差的爲劣質。
瞭解木耳會讓我們在做可口佳餚時事半功倍哦！
木耳是生活中特別常見的食用菌，它能補血活血也能滋補強壯身體，而且能提高身體抗衰老能力，但大家在吃木耳時一定要知道木耳對人類身體既有好處也有壞處，在食用時一定要多加註意，只有這樣才能讓它發揮好的保健功效。
吃木耳有什麼好處
1：補血活血
補血活血是吃木耳的重要好處，因爲木耳朵還有大量的微量元素鐵和胡蘿蔔素，還還有一些維生素a這些物質在被人體吸收後能增強人體造血功能，可預防緩解人類的貧血，對人類氣血虧損的症狀也有一定調理作用，另外它還能加快身體血液循環，可防止氣血阻滯出現。
2：分解結石
平時多吃些木耳還能分解身體內的結石，他對人體內的膽結石腎結石都有明顯分解作用，因爲這種食材中含有豐富的植物鹼，它被人體吸收後能促使人體內結石分解，並能讓他們隨身體代謝排出體外，能讓人類膽結石腎結石的病情慢慢減輕。
3：排毒瘦身
排毒瘦身也是人們吃木耳的重要好處，因爲木耳中不但含有植物膠，還含有天然多糖，這些物質在進入人體後能促進腸道蠕動，可清理腸道中的有害物質，能起到特別好的排毒作用的，另外它含有的纖維素還能加快人體內脂肪燃燒和代謝，經常食用能讓體重明顯減輕。
吃木耳有什麼壞處
人們適量吃些木耳，對身體沒有明顯壞處存在，但把木耳與田螺一起吃時就容易出現食物中毒，會危害身體健康，另外木耳具有一定的滑腸作用，那些腸胃功能不全和經常腹瀉便溏的人在吃木耳以後還會讓病情加重，這些都是吃木耳後可能會出現的壞處。
木耳營養價值高不高2
1、木耳種類
人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳)；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱爲光木耳（也稱黑木耳)。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。
2、木耳的分佈
主要分佈於黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或羣生。目前人工培植以椴木的和袋料的爲主。
3、木耳的烹飪技巧
在我們烹飪幹木耳的時候，要記住應用溫水或者用燒開米湯泡發，使木耳肥大鬆軟，味道鮮美。
4、木耳的保存
保存幹木耳的時候要注意的是防潮，最好用塑料袋裝好嚴封在常溫下保存，也可以冷藏保存。儘量現買現吃是最好的。
5、木耳的選購
一：一般優質的木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味（一般用糖或鹽水浸泡過)。
還有新鮮的木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的'成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。
二：還可以根據不同的木耳的性質來選購木耳
a。毛木耳：子實體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長。餘與木耳類同。氣微，味淡。
b。皺木耳：不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛；子實層面有明顯網絡狀皺縮。氣微，味淡。
c。木耳（黑木耳)：子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡。用水浸泡後則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的粘液。氣微香，味談。
6、木耳的三大功效
一：清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
二：補氣血
木耳被營養學家譽爲‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的患病機率。
三：減肥防癌治便祕
能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
所以，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
