自己在家做蛋糕步驟

自己在家做蛋糕步驟，蛋糕是很多人經常吃的糕點，而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了，但如果我們想在自己家裏面完成一個蛋糕的製作，需要準備什麼呢，以下是關於自己在家做蛋糕步驟。

自己在家做蛋糕步驟1

網紅巴斯克芝士蛋糕輕鬆在家做，再也不去排隊了的做法

1、奶油奶酪隔熱水軟化，加糖攪拌均勻。

2、雞蛋打散，分三次加入到奶酪中，每加一次都要攪勻，然後加下一次，繼續攪勻。

3、加入淡奶油和玉米澱粉，攪拌至細膩順滑

過篩到模具中，震出氣泡。

送入預熱好的烤箱、中下層，上下火210度烤25分鐘左右，取出後直接晾涼，冷藏後口感更佳！

冷藏後有冰激凌的口感

濃濃的芝士味，口感細膩柔軟。

小貼士

1、記得要過篩一下哦，口感更細膩。

2、關於顏色，就是這麼焦糖，吃起來卻完全沒有焦味，濃濃的芝士香味，好吃爆啦！

自己在家做蛋糕步驟2

自己在家做蛋糕（戚風蛋糕胚）的做法

準備好材料

牛奶、油、鹽、10g糖倒入盆中攪拌至乳化

攪拌好大概是這個狀態

篩入低筋麪粉和玉米澱粉，一字手法攪拌至無顆粒，沒錯就是很像麪糰，我都攪不動了。我喜歡用蛋抽我覺得蛋抽攪拌的很快

蛋清蛋白分離，蛋清放入冰箱冷凍幾分鐘

加入蛋黃，攪拌均勻，繼續一字攪拌、不要畫圈攪拌，

攪拌好後大概就是這麼個狀態、還是很濃稠的那種。不要懷疑自己，要相信自己

蛋清加入塔塔粉高速打發（小技巧：蛋清放入冰箱冷凍幾分鐘，碗邊會有小冰晶，特別好打發，這樣的蛋白打發好還特別穩定）

提起打蛋器有直立的小尖尖

蛋白高速打發至出現雞尾狀的紋路，特漂亮，很像孔雀。這時候可以開始預熱烤箱啦！上下火150度

取三分之一的蛋白加入剛纔攪拌好的蛋黃糊中，攪拌均勻，我還是喜歡用打蛋器一字攪拌，這樣攪拌快

這是攪拌好的樣子

把攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中攪拌，繼續一字攪拌

這是攪拌好的蛋糕糊，從15釐米高處的位置倒入模具就會出現這樣的疊層狀態，感覺很漂亮

可以用刮刀刮平表面，輕輕震幾下，震出表面的氣泡，進烤箱上下火150度50分鐘

這是放入烤箱20分鐘的時候。

烤好啦！出爐。裂開了

輕輕震幾下，震出熱氣，然後就可以倒扣啦！

再來一張

我是用兩個碗把烤架架起來

好啦！

脫模成功。一個戚風蛋糕就做好啦！

下面是我自己做蛋糕。把蛋糕胚分層

打發淡奶油，我這裏用的是500g奶油。不過最後還有剩就是了。白糖我加了50g，大概的比例就是1:10。忘記拍打發好的淡奶油了。

鋪上蛋糕胚，這裏底部要抹點奶油，防止蛋糕移動

一層薄薄的奶油，再加一層芒果肉，再加奶油。步驟多，但是用的奶油量不多

一層蛋糕胚，然後加自己喜歡的醬，我這是藍莓醬

一層奶油，加最後一層蛋糕胚

表面抹上奶油。。不是專業的，所以沒有轉檯。抹的不好看。這時候就需要手指餅乾來拯救我了。

圍上一圈手指餅乾。遮醜了吧！

擺上水果和小人，好啦！最後上桌的時候插上生日快樂

自己在家做蛋糕步驟3

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裏放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

最後把剩下的'糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

最後篩入90克低筋麪粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來

烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因爲這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風的麪糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼纔可以脫模，要不然會容易塌。