蛋糕的製作方法和步驟

蛋糕的製作方法和步驟是什麼？在生活中，有很多的人喜歡吃蛋糕，蛋糕可以讓我們較快的補充能量，還可以讓我們品嚐到美味的食物，下面小編爲大家整理了蛋糕的製作方法和步驟，一起看看。

蛋糕的製作方法和步驟1

1、選料

選料對於 烘焙入門愛好者來說十分重要，製作蛋糕時，應根據配方選擇合適的原料：準確配用，才能保證蛋糕產品的規格和質量。

以製作一般海綿蛋糕的選料爲例：原料：主要有雞蛋、砂糖、麪粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕最重要的條件，因爲新鮮的雞蛋膠體溶液黏稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的雞蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麪粉常選擇低筋麪粉，其粉質要細麪筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘烤時的脹力，爲形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋麪粉，可先進行處理，取部分麪粉上籠蒸熟，取出晾涼，再過篩，保持麪粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麪粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低麪糰的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者爲佳，如綿白糖或糖粉。糖顆粒大，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致製作完成的蛋糕質量下降。

2、攪拌打蛋

攪拌打蛋是蛋糕製作的關鍵工序，是將雞蛋液、糖、油脂等按照一定的次序，放入攪拌機中攪拌均勻，通過高速攪拌使糖融入蛋液中並使雞蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質量、攪拌打蛋方法等相互關聯。

製作過程中，機器操作應注意：凡屬於攪打的操作宜用中速；凡屬於原料：混合的操作宜用慢速；需隨時將黏附在桶邊、桶底和攪拌頭上的糊料刮下，再讓其參與攪拌，使整個糊料體系均勻。

3、拌麪粉

拌麪粉是攪拌打蛋後的一道工序。製作時先將麪粉過篩，然後均勻拌入蛋漿或油漿中，拌至見不到生面粉爲止，防止麪粉“上筋”。也可根據配方，加入部分熟麪粉或玉米澱粉，減少麪筋的拉力，使蛋糕製品膨鬆。

4、灌模成型

蛋糕原料：經調、攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。爲了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，在裝模前必須使模具保持清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層乾淨的油紙，在油紙上均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。

裝模麪糊量依據打發的膨鬆度和蛋糖麪粉比例的不同而異，一般以填充模具的七八成滿爲宜在實際操作中，如烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模麪糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢出，影響製品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的鬆軟性。

5、烘烤

正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間。烘烤的溫度對所烤蛋糕質量影響很大。烘製溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向裏收縮，糕體較硬。烤制溫度通常以180℃～220℃爲佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間爲30分鐘。如烘烤時間短，則內部發黏，不熟；烘烤時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來確定，同時可依據配方中的`糖含量靈活進行調節。配方中含糖高，溫度稍低，時間長；配方中含糖量低，溫度則稍高，時間短。

製作蛋糕時，可先將水燒開後再放上蒸籠，大火加熱蒸2分鐘後，在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點；待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鐘使糕坯定形後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。出籠後，撕下白細布，表面塗上麻油以防粘皮。

6、冷卻脫模

出爐前，應鑑別蛋糕成熟與否，可根據蛋糕表面的顏色判斷生熟度。待設定的首次烘烤時間結束時，可用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹籤插入蛋糕中心，然後拔出，若竹籤上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹籤上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟爲止。

如果蛋糕已經熟透，則可以從爐中取出，再從模具中取出，將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，待冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。

7、裱花裝飾

在蛋糕冷卻之後，可根據需要，選用適當的裝飾料對蛋糕製品進行美化加工，可在蛋糕製品上裱注不同花紋和圖案。所需要的裝飾料和餡料應提前準備好。

8、包裝儲存

爲了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃～10℃的冰箱裏冷藏。需要出品時可以採用製作精製的紙盒或塑料盒等來包裝

蛋糕的製作方法和步驟2

一、牛奶蛋糕的做法

原料：雞蛋2個、白糖約50g、低筋粉（小麥自發粉）約100g、色拉油2勺約20g、練奶10g、牛奶少許分量（備註：以上材料可製作2鍋次即14個卡通蛋糕。）。

1、將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，煉奶攪成乳沫狀。

2、將低筋粉或自發粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。

3、將蛋糕機預熱2分鐘，用刷子在鍋內塗抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入蛋糕機裏卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。約3-5分鐘的時間烤熟，即可食用。

二、杏仁蛋糕的做法

原料：杏仁粉20g、雞蛋2個、白糖約50g、低筋粉（小麥自發粉）約100g、色拉油2勺約10-15g、練奶10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備註：以上材料可製作2鍋次即14個卡通蛋糕。）製作方法：

1、將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，杏仁粉、煉奶攪成乳沫狀。

2、將低筋粉或自發粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。

3、將蛋糕機預熱2分鐘，用刷子在鍋內塗抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入蛋糕機裏卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。約3-5分鐘的時間烤熟，即可食用。