1、番茄洗淨去皮切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。
2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油。（要注意蝦殼不能炸糊。炸後的蝦殼拌入少許鹽，很酥脆，也是不錯的下酒菜。剛炸好的蝦油不是太紅，放置一天後會變得非常紅。蝦油用不了的可以儲存起來，用來拌涼菜炒菜都可，非常香。）
3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。
4、加入足量水，燒開後放入麪條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。
5、鮮蝦番茄雞蛋麪，是我們家經常吃的.一碗麪。冬天吃着熱乎乎的，夏天吃照樣可以吃着帶勁兒。
6、用番茄做湯，用鮮蝦調味，用雞蛋與青菜豐富營養。這是一碗集所有美好於一身的鮮湯麪。
